(и еще 3840 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
апельсин воздушный и нежный десерт "старая рига" волосы выпечка газетные трубочки кашпо десерт дети закваска закуска из сельди зарядка живот здоровье зразы имунитет котлеты красота кулинария курица курица рулет маринады мк мойва морщины овощи пирог плетение из газет покраска психология рецепт рецепты рулет курица рыба сосиски ссылки хф сушки сыр творог тонирование тыква уксус уход фасоль хачапури хлеб хф хф мк хф рецепт цветы цветы мк цукаты яблоки
Всё о выпечкe хлеба - КАК ДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ? |
Метки: закваска рецепты хлеб |
Хлебная закваска Сестёр Симили |
Хлебная закваска Сестёр Симили.
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=11888.msg162348#msg162348
НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА -PASTA MADRE- LIEVITO NATURALE DELLE SORELLE SIMILI
Из всей мной полученной информации (в частных разговорах, книгах, обменах рецептами, сайтах) я поняла, что это самая " долгоживучая" закваска.
Авторами являются две пожилые синьоры Сёстры Симили, которые известны как раз своими замечательными рецептами выпечки, в том числе и хлеба..
Я очень много пеку по их рецептам и еще НИ ОДНОГО РАЗА не было никаких " сюрпризов". Поэтому и остновилась на их закваске, хотя рецептов существует страшное количество, в том числе и у меня очень неплохая подборка.
Хлеб на закваске требует длительного подхода. Не час или два, а намного больше.
Пообщавшись с людьми, у которых есть большой опыт выпечки хлеба на закваске, выяснила, что она ИДЕАЛЬНО подходит для Ржаного хлеба, для хлеба из темной муки, смешанной, "полезной" и цельнозерновой.
А вот белый хлеб пшеничный, как раз лучше получается на дрожжах.
Еще один момент. Слышала (впрочем и покупала в Финляндии для черного хлеба замороженную), что можно ЗАМОРАЖИВАТЬ закваску
- 200 г муки типа 0 (manitoba)
- 90-100 мл воды
- 1 ч.л. растительного маслa
- 1 ч.л. медa
- Замесить тесто, добавляя частями муку (тесто должно получиться достаточно плотное)
- Сформировать шар, сделать крестообразный надрез, выложить в посуду, смазаннную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место (24 - минимум 26 С) на 2,5 - 3 дня.
Метки: закваска хлеб |
закваска для хлеба |
Метки: хлеб закваска |
Страницы: | [1] |