Спасибо автору Джуренко Сергею

http://www.djurenko.com/

Ингредиенты:

 баклажаны,перец болгарский, помидор, лук, мясо, мука, яйцо, растительное масло, соль, перец черный, молоко, сливочное масло

Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный».
Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) — «охлажденный».

В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем.

Для этого рецепта нам понадобится:

Небольшие баклажаны — 4-8 шт. Баклажанами мусаку не испортить, даже если стараться. Лучше брать небольшие баклажаны, с не полностью созревшими семенами.
Помидоры — 6-8шт. Некрупные и спелые.
Лук — 2-3 шт.
Мясной фарш — 0.5 кг. Классически — баранина. Но, как говорится, баран это хорошо, а свинья всегда рядом.
Перец — 2-3 шт. Зеленый или красный болгарский перец. Больше для украшения, можно обойтись и без него.
Растительное масло — 2-3 ст.л.
Специи: соль, черный молотый перец. Собственно и все, но учитывая, что мусака блюд среднеземноморского региона, добавим по желанию местные травы: чабер, мята, шалфей, орегано, базилик. На ваше усмотрение.

Для заливки: мука, молоко, яйца, сливочное масло

Ингредиенты

В приготовлении мусаки, важно чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.

Баклажаны нужно подготовить. Помоем и насухо вытрем салфеткой. Отрежем кончики. Острым ножом снимем с баклажанов тонкие полоски кожуры, вдоль, оставляя полоски с кожурой. Баклажан должен быть полосатым. Нарежем баклажаны на кружочки толщиной 0.5-1 см. Сложим кружочки в миску, густо посыплем солью и поставим на пол часа постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи.

Очищаем баклажаны

Баклажаны солим и даем постоять

В это время начнем готовить овощи и мясо.

Мясо измельчим. Можно просто воспользоваться мясорубкой. Но продвинутые повара измельчают ножом на очень мелкие кусочки. Делайте как вам удобно.

Половину помидоров нарезать мелкими кубиками, а половину нарезать на кружочки толщиной не более 0.5 см.

Перец нарезать на тонкие колечки и удалить все семена.

Нарезаем все овощи

Лук очистить, нарезать соломкой и тушить до прозрачности на растительном масле под крышкой. На этом этапе добавляем все специи и солим. Когда лук притушился и стал почти прозрачным, добавляем нарезанный кубиками помидор и тушим еще минут 10-12, чтобы помидор пустил сок и практически стал как пюре.

Тушим лук и помидоры

После этого добавляем фарш, размешиваем и тушим все на среднем огне под крышкой, минут 20, больше не надо. За это время фарш практически готов.

Добавляем фарш

Баклажаны, которые постояли с солью, моем под проточной водой, высушиваем салфеткой, смазываем маслом и запекаем до мягкости в духовке, в микроволновке, или просто жарим на сковородке. Кому как удобно.

Перец и помидоры нарезанные кружочками тоже немного запекаем, чтобы были слегка мягкими.

Готовые баклажаны выкладываем на смазанный маслом противень с высоким бортиком. Важно чтобы не было промежутков, и баклажаны покрывали дно полностью.

Сверху выкладываем весь фарш с овощами и разравниваем.

Слоями укладываем баклажаны и фарш

Далее выкладываем слой перца и помидоров.

Доливаем неполный стакан кипятка и сразу же ставим в духовку.

Слой помидоров и перца

Время готовки — строго индивидуально, нужно чтобы практически полностью выкипела вода. Обычно это длится от 25 минут до 45 минут. Надо смотреть.

Пока в духовке запекается мусака, готовим заливку.

Собственно говоря, я не видел в Турции мусаки с заливкой. После запекания турецкая мусака остается такой как есть. По крайне мере там где я пробовал — было так.

Мусака без заливки

Но кулинарные источники рекомендуют залить мусаку соусом Бешамель.
Или просто залить мусаку взбитыми яйцами с натертым сыром.

Смотрите сами — заливать или нет. В любом случае, мусака будет изумительная.

Заливка. Можно бешамель, а можно и так:

Растопить на сковородке или сотейнике столовую ложку сливочного масла. Добавить 2-3 ст.л. «с верхом» муки. Постоянно перемешивая и разбивая комки, жарить 5-7 минут.

Жарим муку с сливочным маслом

Постепенно влить 2 стакана теплого молока. Если лить холодное молоко, соус застынет еще на сковородке.

Добавляем теплое молоко

Перемешиваем и жарим еще 10-12 минут. Можно посолить.

Взбить 3-4 яйца до густой пены.

Остывший соус смешать со взбитыми яйцами.

Смешиваем соус со взбитыми яйцами

И сразу же залить им мусаку. Запекать залитую мусаку еще 20 минут.

Заливаем мусаку

Время запекания сильно варьируется.
Ориентируйтесь по цвету корочки. Если цвет устраивает — выключайте духовку. Многие предпочитают запекшуюся мусаку, а многим нравится светло-соломенный оттенок. На вкус и цвет …

Ну вот, мусака готова.

Аккуратно разделите ее на порции, выложите на красивые тарелки.

Разрезаем мусаку на порции

К мусаке можно подать помидорный соус, сметану, густые сливки или просто кислое молоко.

Мусака из баклажан

Наслаждайтесь! И приятного Вам аппетита!

Эту шляпку нашла на   http://knitt.net/  [url=http://knitt.net/shlyapka-s-cvetkom.html][ /url]

Прекрасная шляпка с крупным многоярусным цветком. Шляпка связана крючком.

Нитки - кошемир меринос + шелк (Sublime Yams Coshmere Merino Silk DK).

Описание 1 - 6 рядов:

Рекомендуется пряжа 220м/100 г и крючок № 2,75 мм.
крючком № 3 и пряжей 260м/100 г. Получается очень плотно. Но, наверное, так и должно быть - это ведь шляпка, а она должна держать форму.
Пока получается вот что:

ВП – воздушная петля.
ССН – столбик с накидом.
С2Н – столбик с двумя накидами.
ВРСБН – выпуклый рельефный столбик без накида:

1 ряд (лицевая сторона): Сделать скользящую петлю. 3 ВП (считать, как 1-й ССН сейчас и далее), 13 ССН в петлю, соединить соединительным столбиком с верхушкой цепочки из 3 ВП. Затянуть туго петлю. Не поворачивать. (14 ССН).

2 ряд: 3 ВП, по 2 ССН в следующий столбик и в каждый столбик по кругу, ССН в соединительный столбик, соединить соед.ст. в вершину цепочки из 3 ВП. (28 ССН)

3 ряд: Начиная вязать выпуклые рельефные столбики без накида, каждый раз делаем 1 ВП подъема, и поворачиваем.
ВРСБН вокруг цепочки из 3 ВП и вокруг следующего столбика, [1 ВП, ВРСБН вокруг следующих двух столбиков] – по кругу, 1 ВП, соединить соед.ст. с первым ВРСБН. (28 ВРСБН + 14 арок из 1 ВП).

4 ряд: 4 ВП (считать, как 1-й С2Н здесь и далее), повернуть. [2 С2Н в следующую арку из 1 ВП, по С2Н в следующие два ВРСБН] – по кругу до последней арки из 1 ВП, 2 С2Н в последнюю арку, С2Н в ту же точку, откуда идет цепочка из 4 ВП. Соединить соед.ст. в вершину цепочки из 4 ВП. (56 С2Н)

5 ряд: Повернуть, 1 ВП, ВРСБН вокруг цепочки из 4 ВП и вокруг следующих 4-х С2Н, [1 ВП, ВРСБН вокруг следующих 4-х столбиков] – по кругу, 1 ВП, соединить соед.ст. с первым ВРСБН. (56 ВРСБН + 14 арок из 1 ВП)

6 ряд: 4 ВП, повернуть, [ 2 С2Н в следующую арку из 1 ВП, С2Н в следующие 4 столбика] – по кругу до последней арки из 1 ВП, 2 С2Н в последнюю арку, С2Н в последние 3 столбика, соединить соед.ст. с вершиной цепочки из 4 ВП. (84 С2Н)

7 ряд: Повернуть, 1 ВП, ВРСБН вокруг цепочки из 4 ВП и вокруг следующих пяти С2Н, [1 ВП, ВРСБН вокруг следующих 6-и столбиков] – по кругу, 1 ВП, соединить соед.ст. с первым ВРСБН. (84 ВРСБН + 14 арок из 1 ВП)

8 ряд: 4 ВП, повернуть, [ 2 С2Н в следующую арку из 1 ВП, С2Н в следующие 6 столбиков] – по кругу до последней арки из 1 ВП, 2 С2Н в последнюю арку из 1 ВП, С2Н в последние 5 столбиков, соединить соед.ст. с вершиной цепочки из 4 ВП. (112 С2Н)

9 ряд: Повернуть, 1 ВП, ВРСБН вокруг цепочки из 4 ВП и вокруг каждого следующего столбика – по кругу, соединить соед.ст. с первым ВРСБН. (112 ВРСБН)

10 ряд: 4 ВП, повернуть. С2Н в следующий ВРСБН, и в каждый следующий – по кругу, соединить соед.ст. с вершиной цепочки из 4 ВП. (112 С2Н)

11 ряд: Повторить 9 ряд. (112 ВРСБН)

12 ряд: 4 ВП, повернуть. С2Н в следующие 6 столбиков, [2 С2Н в следующий столбик, С2Н в следующие 7 столбиков] – по кругу до последнего столбика, 2 С2Н в последний столбик, соединить соед.ст. в вершину цепочки из 4 ВП. (126 С2Н)

13 ряд: Повторить 9 ряд. (126 ВРСБН)

14 ряд: 4 ВП, повернуть. С2Н в следующие 7 столбиков, [2 С2Н в следующий столбик, С2Н в следующие 8 столбиков] – по кругу до последнего столбика, 2 С2Н в последний столбик, соединить соед.ст. в вершину цепочки из 4 ВП. (140 С2Н)

15 ряд: Повторить 9 ряд. (140 ВРСБН)

16 ряд: Повторить 10 ряд. (140 С2Н)

17 ряд: Повторить 9 ряд. (140 ВРСБН)

Описание 18 - 29 рядов: 

СБН - столбик без накида
ПСТ - полустолбик

18 ряд: Внимание! Начинает варьироваться высота столбиков! 
4 ВП, повернуть. С2Н в следующие 36 столбиков, ССН в следующие 2 столбика, полустолбик в следующие 2 столбика, СБН в следующие 63 столбика, ПСТ в следующие 2 столбика, ССН в следующие 2 столбика, С2Н в оставшиеся столбики. Соединить соед.ст. с вершиной цепочки из 4 ВП.(140 столбиков = 4 ВП + 36 С2Н + 2 ССН + 2 ПСТ + 63 СБН + 2 ПСТ + 2 ССН + 32 С2Н)

19 ряд: Повторить 9 ряд. (140 ВРСБН)

20 ряд: 4 ВП, повернуть. С2Н в следующие 39 столбиков, ССН в следующие 2 столбика, ПСТ в следующие 2 столбика, СБН в следующие 57 столбиков, ПСТ в следующие 2 столбика, ССН в следующие 2 столбика, С2Н в оставшиеся столбики. Соединить соед.ст. с вершиной цепочки из 4 ВП. (140 столбиков = 4 ВП + 39 С2Н + 2 ССН + 2 ПСТ + 57 СБН + 2 ПСТ + 2 ССН + 35 С2Н)

21 ряд: Повторить 9 ряд. (140 ВРСБН)

22 ряд: 4 ВП, повернуть. С2Н в следующие 42 столбиков, ССН в следующие 2 столбика, ПСТ в следующие 2 столбика, СБН в следующие 51 столбик, ПСТ в следующие 2 столбика, ССН в следующие 2 столбика, С2Н в оставшиеся столбики. Соединить соед.ст. с вершиной цепочки из 4 ВП.
(140 столбиков = 4 ВП + 42 С2Н + 2 ССН + 2 ПСТ + 51 СБН + 2 ПСТ + 2 ССН + 38 С2Н)

23 ряд: Повторить 9 ряд. (140 ВРСБН)

24 ряд: 4 ВП, повернуть.
С2Н в следующие 8 столбиков, [2 С2Н в следующий столбик, С2Н в следующие 9 столбиков] – 3 раза; 2 С2Н в следующий столбик, С2Н в следующие 6 столбиков (46 столбиков предыдущего ряда провязано);
ССН в следующие 2 столбика, ПСТ в следующие 2 столбика, [2 СБН в следующий столбик, СБН в следующие 9 столбиков] – 4 раза, 2 СБН в следующий столбик, СБН в следующие 4 столбика (ещё 49 столбиков предыдущего ряда провязано);
ПСТ в следующие 2 столбика, ССН в следующие 2 столбика, [2 С2Н в следующий столбик, С2Н в следующие 9 столбиков] – 4 раза, 2 С2Н в последний столбик. Соединить соед.ст. с вершиной цепочки из 4 ВП. (154 столбика)

25 ряд: Повторить 9 ряд. (154 ВРСБН)

26 ряд: 4 ВП, повернуть.
С2Н в следующие 9 столбиков, [2 С2Н в следующий столбик, С2Н в следующие 10 столбиков] – 3 раза; 2 С2Н в следующий столбик, С2Н в следующие 8 столбиков, 2 С2Н в следующий столбик (53 столбика предыдущего ряда провязано);
ССН в следующие 2 столбика, ПСТ в следующие 2 столбика, [2 СБН в следующий столбик, СБН в следующие 10 столбиков] – 3 раза, 2 СБН в следующий столбик, СБН в следующие 9 столбиков, 2 СБН в следующий столбик (ещё 48 столбиков предыдущего ряда провязано);
ПСТ в следующие 2 столбика, ССН в следующие 2 столбика, С2Н в следующие 5 столбиков, [С2Н в следующие 10 столбиков, 2 С2Н в следующий столбик] – 4 раза. Соединить соед.ст. с вершиной цепочки из 4 ВП. (168 столбиков)

27 ряд: Повторить 9 ряд. (168 ВРСБН)

28 ряд: 4 ВП, повернуть.
С2Н в следующие 60 столбиков, ССН в следующие 2 столбика, ПСТ в следующие 2 столбика, СБН в следующие 43 столбика, ПСТ в следующие 2 столбика, ССН в следующие 2 столбика, С2Н в оставшиеся столбики. Соединить соед.ст. с вершиной цепочки из 4 ВП.
(168 столбиков = 4 ВП + 60 С2Н + 2 ССН + 2 ПСТ + 43 СБН + 2 ПСТ + 2 ССН + 56 С2Н)

29 ряд: Повторить 9 ряд, отметив маркером 138-й столбик. (168 ВРСБН)
Обрезать нить.

30 - 40 ряды (окончание): 

Обратить внимание! Далее начало и конец ряда не соединяются! 

30 ряд: Вяжем по лицевой стороне.
Нить с бисером (или такую же, которой вязали), присоединяем соединительным столбиком в столбик, который отметили маркером,
4 ВП, С2Н в следующие 10 столбиков, [2 С2Н в следующий столбик, С2Н в следующие 11 столбиков] – повторять до последнего столбика (13 раз), 2 С2Н в последний столбик. (182 С2Н)

31 ряд: 1 ВП, повернуть, СБН в первый столбик, ВРСБН вокруг каждого следующего столбика по кругу до цепочки из 4 ВП, СБН в верхушку цепочки из 4 ВП.

32 ряд: 4 ВП, повернуть. С2Н в следующий столбик и в каждый следующий ВРСБН, С2Н в последний СБН.

33 ряд: Повторить 31-й ряд.

34 ряд: 3 ВП, повернуть, ССН в следующие 70 столбиков, С2Н в следующие 47 столбиков, ССН в следующие 33 столбика, С2Н в оставшиеся столбики.
(182 столбика = 3 ВП + 70 ССН + 47 С2Н + 33 ССН + 31 С2Н)

35 ряд: 1 ВП, повернуть, СБН в первый столбик, ВРСБН вокруг каждого следующего столбика до цепочки из 3 ВП, СБН в верхушку цепочки из 3 ВП.

36 ряд: 3 ВП, повернуть, ССН в следующие 67 столбиков, С2Н в следующие 53 столбика, ССН в следующие 27 столбиков, С2Н в оставшиеся столбики.
(182 столб. = 3 ВП + 67 ССН + 53 С2Н + 27 ССН + 34 С2Н)

37 ряд: Повторить 35-й ряд.

38 ряд: 3 ВП, повернуть, ССН в следующие 64 столбика, С2Н в следующие 59 столбиков, ССН в оставшиеся столбики.
(182 столбика = 3 ВП + 64 ССН + 59 С2Н + 58 ССН)

39 ряд: Повторить 35-й ряд.

40 ряд: Оформление разреза.
Повернуть на лицевую сторону и обвязать края разреза рачьим шагом.