Пряности и приправы.

Пряности и специи это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу. Они во многом определяют вкус, запах, а часто и окраску блюда. Читать далее

Серия сообщений "Рецепты":
Часть 1 - Яблочный пирог "Утопленник"
Часть 2 - Азербайджанкская кухня
...
Часть 47 - Инструкция: 16 кулинарных хитростей от домохозяек
Часть 48 - О пользе некоторых сушеных продуктов.
Часть 49 - Пряности и приправы.

Рецепты соусов . Много .

Читать далее...

Соус Чили


Это умеренно острый соус с выраженным перечным вкусом, он очень хорош к мясу, сосискам и макаронам. Остроту можно регулировать количеством добавляемого острого перца, но сначала надо попробовать сделать пробный вариант, что бы понять, следует ли вам его делать острее или нет. Думаю, если взять 12 острых перчиков, как раз можно получить термоядерный острый китайский соус. А если взять для изготовления не зеленый, а красный сладкий перец, то и соус будет красный.

Ингредиенты:

500 г помидор

6 сладких болгарских перца

4 перца чили

400 г репчатого лука

1 ч.л. молотого имбиря

по 3 шт гвоздики и черного перца горошком

0,5 ч.л. молотой корицы

0,5 ч.л. молотого красного перца

1 ч.л. соли

100 мл уксуса 9%

100 г растительного масла

90 г сахара.

Приготовление

Сладкий перец помойте, удалите семена и плодоножку, крупно порежьте. Положите в глубокую кастрюлю.

Острый перец помойте и удалите плодоножку. Разрежьте на несколько кусочков и положите в кастрюлю к сладкому перцу.

Помидоры помойте, удалите плодоножку и вырежьте белую серединку. Разрежьте на крупные кусочки и положите в кастрюлю к перцу.

Лук почистите, помойте, нарежьте полукольцами. Добавьте в кастрюлю к другим овощам.

Добавьте черный перец, имбирь и гвоздику к овощам, влейте масло в кастрюлю.

Хорошо все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на небольшой огонь. Когда овощи дадут сок, огонь увеличьте.

Варите все под

крышкой до размягчения овощей 40-50 минут.

Измельчите овощи погружным блендером или пропустите через мясорубку.

Должна получиться однородная масса, так будет легче протирать соус через сито.

Переложите овощную массу в сито и протрите её.

Шкурки и крупные частицы останутся в сите, сам острый соус получится однородным.

Добавьте в соус из острого перца корицу и чёрный молотый перец, соль, сахар и уксус. Поставьте на огонь.

Варите на небольшом огне примерно 1,5 часа. Соус Чили должен увариться и стать более густым и насыщенным.

Разлейте острый соус по стерилизованным бутылочкам. И закройте их винтовыми крышечками.

Фото и рецепт: dudukka

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ БЕЗ ЛЕКАРСТВ - СПЕЦИИ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ

(Из книги "HOME REMEDIES")

ЖАР ОТ ПРОСТУДЫ Пол-литра воды с молоком, сахаром и 1 ч. л. молотого кардамона снижают температуру.

ЖАР ОТ РЕВМАТИЗМА Размолоть в порошок равные части Калинджи и Фенугрека (шамбалы). Если каждое утро принимать по (сопровожд. боль в суставах) 3 грамма этого порошка, запивая водой, можно препятствовать отеканию ревматизма.

ЧАСТАЯ ОТРЫЖКА ОТ ПЕРЕЕДАНИЯ Обмакнуть ломтик имбиря в мед и пожевать.

РВОТА И ПОНОС (ОДНОВРЕМЕННО) Косточки лимона растолочь(размолоть) в розовой воде особ. при холере.

ПОНОС Разведите 0,5 стакана йогурта 0,5 стаканом воды добавьте щепотку имбиря и мускатного ореха.

ГАЗЫ В ЖЕЛУДКЕ Немедленное средство: растворить порошок Асафетиды (от непереваренной пищи) в горячей воде, намочить в растворе ткань или
вату и сделать припарку на живот. Это снимет боль.

ГАЗЫ В КИШЕЧНИКЕ Заварите 1 ч.л. равных частей молотого кардамона, фенхеля и имбиря в 1 стакане воды. При желании
можно добавить асафетиду. Выпить, когда немного остынет.

ГОЛОВНАЯ БОЛЬ 0,5 ч.л. сухого имбиря + немного горячей воды до образования пасты. Пасту наложить на лоб. Возможно небольшое жжение: оно не вредно.

БОЛЬ В ВИСКАХ Выпить чай из 1 ч.л. равных частей кориандра (избыток желчи в желудке) и кумина в 1ом стакане горячей воды.

БОЛЬ В ЗАТЫЛКЕ Перед сном выпейте стакан теплого молока (токсины в прямой кишке) с 2 ч.л. льняного семени. Чтобы облегчить боль, нанесите пасту из молот. имбиря за ушами.

УГРИ, ПРЫЩИ 1 ст.ложка сока алое + четверть ч.ложки куркумы. Принимать внутрь 2 раза в день, пока кожа не станет чистой

БОЛЬ В СПИНЕ Компресс из имбирной пасты (мол. имбирь + вода)

ПЛОХОЙ ЗАПАХ ИЗО РТА Пожуйте семена фенхеля! или (если запах идет изнутри) заварите в стакане кипятка 1 ч.ложку смеси молотого кардамона, молотой корицы и
молотых лавровых листьев (в равной пропорции), охладите и пейте.

КРОВОТЕЧЕНИЕ Выпейте стакан теплого молока, растворив в нем (внутреннее) 0,5 ч.л. куркумы и щепотку шафрана.

БОЛЬ (ВНЕШНЯЯ) Компресс из сухого имбиря (2 ст.л. имбиря + 1 ч.л. куркумы и немного горячей воды = паста) Нанести пасту на ткань и приложить к больному
месту. Оставить на ночь.

БОЛЬ В ГОРЛЕ Прополаскать стаканом настоенного в горячей воде шалфея.
читать далее
_______________________________________________________________________________________________________

Полезная информация: что делать если флэшка не читается - как восстановить флешку, ценные советы.

РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ ПРИПРАВ. Подборка.


РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ ПРИПРАВ (много)


Приправа по-русски

Ингредиенты:
корень хрена
соль
сахар
Способ приготовления: Хрен хорошо очистить и промыть. На мясорубку надеть пакетик и завязать резинкой. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить по вкусу соль и сахар, немного воды (до консистенции густой кашицы), быстро перемешать и разложить по баночкам. Плотно закрыть крышки и поставить в холодильник. При длительном хранении стерилизовать. Перед подачей развести хрен сметаной в соотношении 1:1.

=========================================================
Приправа к пельменям

ингредиенты:
3 кг помидоров
2-3 горьких перца
1/2 стакана сахара
1/4 стакана соли
1 кг лука
0,5 л растительного масла
по 300 г укропа и петрушки
Способ приготовления: Помидоры пропустить через мясорубку вместе со стручками горького перца по вкусу, добавить сахар, соль по вкусу и поставить варить на 1 ч. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Когда помидоры покипят 1 ч., опустить обжаренный лук и варить еще 30 мин. За 5 мин. до окончания варки опустить измельченную зелень укропа и петрушки. В подготовленные банки разлить готовую горячую приправу, закатать и поставить под одеяло остывать
Читать далее...

Подборка 4. Специи, приправы.

Специи, приправы. Подборка 4.

Личная подборка  regullev

                                                                  *Нажми на картинку*

Цитрусовая соль	Ламинария вместо .... соли!	Чем заменить соль в пище	Энциклопедия специй
Азбука специй, пряностей, приправ	Специи от А до Я	Специи	СОЧЕТАНИЕ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ С ПРОДУКТАМИ
Пряное безобразие.Составляем пряные смеси для блюд	Приправы и специи	10 фактов о самых полезных запахах	Ароматный Бахарат.
Специи и пряности	СПЕЦИИ - ЧТО К ЧЕМУ ПОДХОДИТ	Широкое применение специй	Как сочетать приправы, пряности и специи
Самые вкусные сочетания специй	КУРКУМА В АПТЕЧКЕ И НА КУХНЕ	Куркума	Чем полезна куркума?
Кориандр (кинза)	Кардамон - индийская пряность	ХХХХХХ	ХХХХХ

http://www.liveinternet.ru/users/regullev/post292735268/
 

Серия сообщений "Специи, соусы, майонезы. ":
Часть 1 - Соусы на любой вкус. Подборка
Часть 2 - Подборка 1. СОУСЫ.
Часть 3 - Подборка 2. СОУСЫ.
Часть 4 - Подборка 3. Домашний майонез.
Часть 5 - Подборка 4. Специи, приправы.
Часть 6 - РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ ПРИПРАВ. Подборка.

Самые лекарственные специи

Пряности - действенные лекарства в борьбе с сердечно-сосудистыми и даже онкологическими заболеваниями. Самые лекарственные специи вашему вниманию, дорогие читатели)) Главное достоинство специй - высокое содержание антиоксидантов. Эти вещества способны ослабить разрушительное действие свободных радикалов, вызывающих в организме окислительный стресс, который повинен во многих бедах - от появления морщин на коже до возникновения серьёзных заболеваний - рака, диабета и сердечных недугов. В щепотке специй антиоксидантов содержится больше, чем в стакане ягод.

 

Подборка 1. СОУСЫ.

СОУСЫ. Подборка 1.

Личная подборка  regullev

                                                                  *Нажми на картинку*

Заправки для салатов	СОУС ТКЕМАЛИ	СОУС «ОГНЕЕД»	СОУС ШАШЛЫЧНЫЙ
Cоус-приправа	Аджика на любой вкус	“Хреновая закуска”	Подноготная соусов
Соус "Тартар"-2 рецепта	6 рецептов легких заправок для салатов	Лучшие рецепты маринада	8 ОРИГИНАЛЬНЫХ СОУСОВ
Рецепты маринадов для шашлыков	Нежный голландский соус	Хренодёр - старинная русская приправа	Кетчуп
Рецепт Соуса для салата "Цезарь"	Аджика	Соус "Пикантный"	Маринад для шашлыка: 10 кулинарных советов
Различные соусы к макаронам	Топ СЕКРЕТНЫХ СОУСОВ	5 рецептов домашнего кетчупа	Соусы. Несложно и вкусно

http://www.liveinternet.ru/users/regullev/post292628464/
 

Серия сообщений "Специи, соусы, майонезы. ":
Часть 1 - Соусы на любой вкус. Подборка
Часть 2 - Подборка 1. СОУСЫ.
Часть 3 - Подборка 2. СОУСЫ.
Часть 4 - Подборка 3. Домашний майонез.
Часть 5 - Подборка 4. Специи, приправы.
Часть 6 - РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ ПРИПРАВ. Подборка.

Подборка 2. СОУСЫ.

СОУСЫ. Подборка 2.

Личная подборка  regullev

                                                                  *Нажми на картинку*

Необычные кетчупы	Аджика	Горчица домашняя	Приготовление горчицы
Пряный уксус	Апельсиновый уксус	Почти прованский уксус с лавандой и другие...	Пряный уксус
Ароматное масло для заправки салатов	Растительное масло. Как выбрать	Свежая зелень зимой	ХХХХХХ

http://www.liveinternet.ru/users/regullev/post292628918/
 

Серия сообщений "Специи, соусы, майонезы. ":
Часть 1 - Соусы на любой вкус. Подборка
Часть 2 - Подборка 1. СОУСЫ.
Часть 3 - Подборка 2. СОУСЫ.
Часть 4 - Подборка 3. Домашний майонез.
Часть 5 - Подборка 4. Специи, приправы.
Часть 6 - РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ ПРИПРАВ. Подборка.

Аджика яблочная (очень вкусная)

Аджика яблочная (очень вкусная)

http://www.povarenok.ru/recipes/show/30429/

Автор: MARICHELLI


1.

Помидоры — 2 кг
Болгарский перец (любой-лучше красный) — 1 кг
Яблоки (с кислинкой) — 500 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 200 г
Горький перец (не любите жгучее, кладите меньше) — 100 г
Подсолнечное масло — 1 стак.
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)


Рецепт "Аджика яблочная (очень вкусная)":
Очистить все овощи(морковь и яблоки очистить от кожицы). Всe перекрутить на мясорубку(можно измельчить в блендере)-добавить соль, чeрный перец, подсолнечное масло и варить 2, 5 часа периодически помешивать. После закатывать в стерилизованых банках или закрыть капроновыми крышками. Приятного аппетита!!! Выход 6 банок по 0, 5 л.