Домашний кетчуп

Этот рецепт кетчупа один из самых простых. Кетчуп получается густым и ароматным, его можно заготовить на зиму или приготовить впрок и добавлять в блюда прямо сейчас.

Для приготовления соуса нам понадобится:

5 кг помидор

1 кг лука

1 ст ложка соли

200 гр сахара

200 гр яблочного уксуса

1,5 ч ложки молотого черного перца

1 ч ложка паприки

1 ч ложка молотой корицы

1 ч ложка молотой гвоздики

1 ч ложка молотых семян горчицы

  Из помидор выжать сок, перелить его в большую кастрюлю, затем добавить мелко нарезанный лук. Его можно для удобства перекрутить на мясорубке. Всю массу кипятить не менее двух часов. Она должна уменьшится примерно в полтора раза. Затем добавить соль, сахар, уксус и специи, прокипятить еще немного и можно разливать по чистым банкам, закупорить ошпаренными крышками, перевернуть несколько раз и можно ставить в укромное местечко, чтобы остыли. 

Приятного аппетита!

Серия сообщений "неОбыкновенная кулинария":
Часть 1 - Мои любимые пирожки
Часть 2 - Лёгкий шоколадный торт
...
Часть 28 - Мисо-суп
Часть 29 - Кимчи в вольной интерпретации)
Часть 30 - Домашний кетчуп

Маринады, соусы, приправы...

Маринование (фр. mariner - класть в солёную воду, мариновать) - способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.

Первые маринады, появившиеся еще в Древнем Риме, представляли собой простую морскую воду, в которой вымачивались мясо, рыба, дичь - для смягчения или придания иного оттенка вкуса. Использование морской воды как первого естественного маринада известно почти у всех «морских» народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила. Постепенно маринады усложнялись и приобретали различный характер, в зависимости от вида сырья: мяса, дичи, рыбы, грибов, овощей или фруктов.

В странах Южной Европы, где было развито виноделие, в маринадах вместо соли начали использовать уксус - продукт, получавшийся при скисании вина. Так появилось маринование овощей и фруктов, целью которого стало консервирование продукта на длительный срок. Система разнообразных и сложных маринадов была разработана почти во всех национальных кухнях, особенно во французской и во всех восточных, где наряду с солью и уксусом в маринадах стали огромную роль играть пряности: перец, лук, чеснок, гвоздика, корица, бадьян.

Сейчас существуют сотни рецептов различных маринадов, которые делятся на две большие категории. К первой категории относятся маринады, используемые при подготовке продуктов перед тепловой обработкой мяса, птицы и дичи. Ко второй - маринады для рыбы, овощей, грибов.

Маринады для рыбы и птичьих грудок

Вам понадобится: 130 гр. тархуна или 100 гр. кинзы, 4-5 ст. ложки дижонской горчицы, 1 лимон, 100 мл оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:
1. Для маринада для плотной рыбы или птичьих грудок у тархуна удалите стебли (стебли кинзы оставьте). Порубите зелень и растолките в ступке в пасту, постепенно добавляя масло.
2. Сотрите мелкой теркой цедру с лимона, выжмите сок (для рыбы - примерно 1 ч. ложку, для курицы - 2-3 ч, ложки, для индюшки - 2 ст. ложки.
3. Смешайте содержимое ступки с цедрой, соком, солью и перцем. Покрытую маринадом рыбу оставьте на 20 минут, курицу - на 1 час, индюшку - на 1,5 часа.
4. Для маринада для нежной рыбы и морепродуктов сварите сироп из сахара и 4 ст. ложки воды, доведите смесь до кипения, варите 2-3 минуты, полностью остудите.
5. Нарежьте лук. С 2 лаймов снимите цедру, из половинки 1 лайма выжмите сок. Мяту порубите.
6. Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородности. Покройте маринадом рыбу или морепродукты, оставьте на 20-30 минут.

+8 маринадов >>>

Соусы к мясным блюдам

Первый вариант - ДОСТУПНЫЙ (из того что есть всегда дома)

2 ст.л. майонеза
2 ст.л. кефира
1 ст.л. сметаны
2 зуб.чеснока
щепотка красного перца
щепотка чёр. перец
пучок зелени кинзы или укроп, петрушка,базилик на ваш вкус травки
Все смешать, зелень измельчить, чеснок через пресс

Второй вариант - ЧЕСНОЧНЫЙ

Готовим в блендере
Кладем в чашку блендера:
2 яйца
2 столовые ложки соли
чеснока / по вкусу/
чёрный и красный перец / по вкусу/
1-2 ст.л. раст. масла
сок лимона или немного уксуса
1/3 ст. кефира

Взбить все ингредиенты до однородной массы и начинаем вливать очень тонкой струйкой растительное масло. Добавляем сок лимона по вкусу(по желанию)
Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав. 

Приобрести Китайский HERO H7500+ мобильный телефон хорошего качества вы сможете в интернет-магазине shou-ji.ru на выгодных условиях.

Аджика от Алии

Аджика

Кетчуп

Ингредиенты:
2 кг помидор
2-3 средних яблока
2 луковицы
2 горького перца (для любителей острого, можно увеличить количество).

Все порезать (помидоры помять), добавить 1 стакан сахара, 1 столовую ложку соли и варить 2 часа. дать немножко остыть и протереть через мелкий дуршлаг или сито. Полученную массу варить 15 минут, за 5 минут до окончания варки добавить 100 г 9% уксуса. Доварить, разлить по банкам, укупорить, укутать до полного остывания.

Закуска на зиму "КОБРА"

Закуска на зиму "КОБРА"

 

 

Предлагаю вам отличный вариант остренькой закуски на зиму. Возможно, она имеет и другие названия, но моя свекровь называла её именно так. И с её легкой руки этот рецепт "пошел в народ". Итак: 3 кг помидор 1 кг яблок 0,5 кг болгарского перца 0,5 кг моркови 0,5 кг чеснока 0,5 кг лука репчатого 1 ч.л. красного молотого перца 3 ст.л соли 2 ст. л. сахара 0,5 л растительного масла. 100 г 9% уксуса Все продукты предварительно очищаются, вес здесь "чистый". Все перекрутить через мясорубку или мелко порезать, кому как удобно.

Добавить подсолнечное масло, соль, сахар. Варить 1 час. Можно добавить побольше сахара, это уже на ваш вкус. За 5-10 минут до окончания варки  добавить перекрученный через мясорубку чеснок, залить уксус.

Разложить в постерилизованные банки и закрыть. (Я не закатываю, а просто закрываю завинчивающимися крышками, прекрасно стоит и так). Банки перевернуть на крышки, укутать, и так дать постоять пока все хорошо не остынет. Приятного аппетита!

Острый соус к мясу

Острый соус к мясу

Елена М    Вкусный, острый соус отлично подойдет к жареному, запеченному  мясу или шашлыку.

Ингредиенты для Острый соус к мясу Яблоко  (кислое)  - 2 шт; Перец болгарский  (красный )  - 2 шт; Помидор - 4 шт; Лук репчатый - 0,5 шт; Чеснок - 5-6 зуб.; Перец красный острый  (по вкусу)  ; Масло растительное - 2 ст.л.; Соль адыгейская  (по вкусу )  ; Зелень  (резанная, по вкусу)  - 1-2 ст.л.; Перец черный  (молотый; по вкусу)  ; Острый соус к мясу рецепт  Болгарский и острый перец помыть, очистить от семян и плодоножек, порезать произвольно. Помидоры, лук, яблоки, чеснок так же порезать произвольно. Овощи и яблоки измельчить блендером. Добавить масло, адыгейскую соль, зелень и черный перец, еще раз пробить блендером. Расфасовать в маленькие баночки. Соус можно хранить в холодильнике в течении одной недели. Приятного аппетита! Если у вас нет адыгейской соли, то можно использовать смесь обычной соли и кавказских пряностей.

Источник   http://www.cooksa.ru/recipes/sousy-i-pripravy/sousy-k-mjasu/ostryi-sous-k-mjasu.html

 

 

 

 

 

 

Как приготовить аджику: ТОП-5 рецептов

Витаминная приправа летняя

Сегодня я хочу поделиться с вами прекрасной витаминной приправой, которую можно сделать и сейчас, а если понравиться, то и на зиму. Мы такую приправу и на хлебушек намазать любим и к мяску и в борщик положить можно.

200 гр укропа, 200 гр петрушки, 200 гр чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок(твёрдых, типа Антоновки), 0.5 кг томатной пасты, 1 ст.л. уксуса, 1 - 2 красных острых перчика. Немного 1чл соли и 3 столовых ложки сахара.

Вместо томата можно взять 1 кг твердых помидор, передавить их через мясорубку или блендер, но без кожуры, тогда томат нужно прокипятить и дать остыть.

Красный перец тоже регулируйте, потому, что перец горький разный бывает и острое все по разному любят. Заправка острая похожа на аджику, но ее можно в борщи класть, вкусно получается.

Всё перекручиваем через мясорубку, перемешиваем и раскладываем в подготовленные баночки. Хранить в холодильнике, но можно это все прокипятить и закатать горячим, тогда будет храниться всю зиму.

1.
Читать далее