Очень люблю баклажаны! Но мы их маринуем по другому. Обрезаем хвостики у них , бросаем в кипящую воду буквально минут на 5, а то и меньше, чтоб сильно не мягчели. Достаём, разрезаем сбоку и начиняем заранее приготовленной смесью зелени. Это петрушка, чеснок нарезанный мелко можно и кинзу. Затем укладываем в посудину, заливаем приготовленным рассолом как обычно для солений. Через неделю, а то и меньше всё готово. И даже это можно оставлять на зиму не закатывая, но в холодильнике.