Сегодня мы расскажем, как приготовить пасху в домашних условиях к великому празднику Воскресения Христова.


Готовиться творожная пасха (млеко огустевшее) по русской традиции только один раз в год – в
день Пасхи. Для ее приготовления нужно использовать только творог наилучшего качества и
лучше, если вы сделаете творог в домашних условиях.

Что бы пасха имела конусовидную форму и на ней присутствовали печати с буквами «ХВ» и крестом следует использовать специальные формы. Раньше это были сборные формы из деревянных дощечек с вырезанными печатями, сегодня такую форму можно купить в магазине, она так же будет сборная, но выполнена уже из более современного материала – силикона.

Если у вас пасочница не разборная, то при вынимании есть риск ее повредить. Чтобы избежать этого, перед тем как залить творожную массу в форму, застелите ее влажной марлей – это не испортит рельеф рисунка и поможет легко вытащить готовую пасху.


Миндальная пасха

Для приготовления миндальной пасхи нам потребуются следующие продукты:
Свежий творог -1,2 кг
Сливки (минимальная жирность 10%) - 2 л
Миндаль очищенный сладкий - 2 стакана
Горький миндаль - 10 шт.
Сахар песок - 200 г
Технология приготовления миндальной пасхи: Сначала подготовим творог - отожмем его, что бы стекла лишняя сыворотка. Для этого застелите дуршлаг марлей и откиньте на него наш творог. Пока сыворотка стекает, займемся миндалем. Нам нужно измельчить сладкий и горький миндаль, истолочь его можно ступке. Во время этого процесса миндаль будет выделять много масла, поэтому добавляете в ступу, немного воды. Теперь добавляем в ступу 200г сахара и снова толчем.
Теперь берем наш отжатый творог и для получения однородной массы протираем его через сито, затем смешиваем со сливками и добавляем истолченный миндаль.
Раскладываем готовую творожную массу по пасочницам, на которые сверху ставим пресс. Через день наши пасхи готовы. После того, как вы вынули их из формы, сверху присыпьте измельченным сладким миндалем.

Пасха царская

Царская пасха – это восхитительная ароматная пасха, выполненная по традиционному русскому рецепту. Для приготовления этой пасхи нам потребуется:
Творог – 800г
Сливки – 300 мл
Масло сливочное – 450г
Желтки – 5 шт.
Сахар песок – 2 ст.
Цукаты или изюм - 100г
Миндаль – 100г
Ванилин – 1 пачка
Цедра 1/5 лимона
Кардамон
Технология приготовления царской пасхи: Сливочное масло подержите в миске при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Затем добавьте в миску с маслом сахар и ванилин и начинайте разминать масло, постепенно добавляя по одному желтку. В итоге в нашей миске должна образоваться однородная масса.
Творог тоже нужен однородной консистенции, для этого отожмите его и протрите ложкой через сито. Сливки взбиваем и добавляем к творогу.
Смешиваем масло с творогом и добавляем по вашему вкусу: цедру, кардамон, миндаль, изюм или цукаты.
Готовую массу разложить по формам, и поставить в холодильник под гнет до следующего дня.

Рецепт классической пасхи



Классическая пасха – это пасха из творога и разноцветных маленьких цукатов. На ее приготовления из расчета на 1 кг творога нам понадобится:
Разноцветные кусочки цукатов – 200г
Миндаль – 50г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Масло сливочное – 200г
Сливки (жирность 35%) - 200 мл
Желток – 3шт.
Сахар песок – 200г
Как приготовить пасху: Сначала удаляем из творога лишнюю сыворотку – переложите творог в сито, застелите сверху чистым полотенцем и поставьте пресс, через пару часов вся лишняя влага из творога стечет. Затем отжатый творог нужно протереть через сито. Миндаль истолочь и вместе с цукатами добавить в творог.
Во второй миске растаявшее масло взбить венчиком и соединить с творожной массой.
Взбить желтки и сахарный песок, в это время сливки подогреть на слабом огне и затем добавить их к желткам. Продолжать взбевать, до полного охлаждения. Затем смешиваем содержимое обеих мисок.
Тщательно смешанную массу разливаем по пасхальным формам и ставим под гнет на 12 часов в холодильник. Если вы плохо отжали творог, то за эти 12 часов из пасхи может выделяться сыворотка, которую время от времени нужно будет сливать.

Шоколадная пасха




Как приготовить пасху, которая понравится детям? Еще один интересный рецепт пасхи, который должны по достоинству оценить ваши дети, так как шоколадная пасха является замечательным десертом.
Для ее приготовления нам потребуется:
Творог – 1,2 кг
Жирные сливки – 200мл
Масло сливочное - 400г
Темный шоколад – 200г
Сахарный песок – 2 стакана
Ванилин – 1 пакетик
Как и во всех предыдущих рецептах, мы отжимаем творог и протираем его через мелкое сито. Затем добавляем подтаявшее сливочное масло и растираем все эту массу до однородного кремообразного состояния. Добавляем взбитые сливки и растопленный, но уже не горячий шоколад. И наконец, добавляем сахар и ванилин. Растираем массу, пока сахарный песок полностью не разойдется. И, как и во всех остальных рецептах, теперь нам осталось разлить нашу смесь по пасочницам и убрать в холодильник под гнет до следующего дня.

Зная все хитрости в вопросе – как приготовить пасху и имея под рукой наши рецепты, вы сможете украсить пасхальный стол по старинным русским традициям.

http://womensnote.ru/index.php/kulinariya/kak-prigotovit-pashu.html

Если вы празднуете Пасху, одноименное творожное блюдо и кулич обязаны присутствовать в этот день на столе. Мы предлагаем как традиционные рецепты пасхи и кулича, так и оригинальные. Даже если у вас есть свой, проверенный поколениями семейный рецепт, попробуйте приготовить праздничное блюдо по-новому. Уверены, что не пожалеете о том, что пошли на этот риск.

На праздничном столе непременно должна быть пасха. Главный ее компонент – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, орехи, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – все зависит от вашего вкуса. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.


Пасха из рикотты с апельсином

Что нужно:
сыр Рикотта - 400 г
апельсин - 2 шт.
масло сливочное - 50 г
сахар - 1 стакан
сливки жирностью 20% - 100 мл
пудра сахарная

Как готовить:

У апельсина срезать полосками кожуру вместе с внешней пленкой. Вырезать мякоть, находящуюся между внутренними пленками, и сложить ее в миску. В ту же миску отжать сок из остатков апельсина. Повторить со вторым апельсином.

В сковороде разогреть сливочное масло, посыпать сахаром. Готовить 5 минут, затем добавить мякоть и сок апельсинов. Готовить, помешивая, до образования жидкой карамельной массы. Влить сливки, перемешать и снять с огня. Дать остыть. Понемногу, непрерывно перемешивая, добавить апельсиново-сливочную смесь в рикотту.

Полученную массу уложить в пасочницу (или пасочницы), поместить в холодильник до полного застывания на 1,5 - 2 ч, а лучше на ночь. Подать, посыпав сахарной пудрой через сито.

Разноцветная пасха

Что нужно:
варенье малиновое густое - 3 ст. л.
творог жирностью 20% - 1 кг
яйцо (желток) - 3 шт.
масло сладкосливочное - 120 г
сливки жирностью 35% - 600 мл
варенье черничное густое - 3 ст. л.
варенье облепиховое густое - 3 ст. л.
сахар мелкий - 3 ст. л.

Как готовить:

Творог положить в марлевый мешочек. Мешочек подвесить в прохладном месте над миской и дать сыворотке стечь в течение 12 часов.

Масло размягчить при комнатной температуре. Освободить творог от марли, протереть через сито.

Сливки взбить в стойкую пену. Желтки по отдельности протереть через сито и взбить с сахаром (1 ст. л. на желток).

Творог, сливки и масло разделить на три части. Каждую часть творога смешать с вареньем, протереть через сито. К подкрашенному творогу добавить взбитый желток с сахаром, сливки и масло. Хорошо вымесить.

Каждую пасху поместить в форму или маленькую деревянную пасочницу, застеленную марлей, выкладывая массу по одной ложке и плотно ее утрамбовывая. Сверху на форму поставить небольшой гнет и оставить в холодном месте на сутки.

Перед подачей творожную форму вынуть и украсить ягодами.

Пасха с секретом


Что нужно:
творог жирный - 1 кг
масло сладкосливочное - 400 г
яйцо вареное (желток) - 10 шт.
пудра сахарная - 300 г
яйцо шоколадное ("Киндер сюрприз") - 1 шт.
молоко сгущеное вареное - 3–4 ч. л.
сливки жирностью 35% - 300 г

Как готовить:

Творог положить в марлевый мешочек. Мешочек подвесить в прохладном месте над миской и дать сыворотке стечь в течение 12 часов.

Освободить творог от марли и вместе с желтками протереть через сито. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой, добавить к творогу, перемешать.

Ввести взбитые в пышную пену сливки, аккуратно вымесить, отложив 1 ст. л. получившейся массы.

Переложить пасху в марлю, завязать свисающие концы, сформировав «узелок», подвесить в холодном месте на 3–4 часа.

Отложенную творожную массу смешать с 1 ч. л. сгущенки и наполнить получившимся кремом обе половинки шоколадного яйца. Аккуратно их соединить. Пасху освободить от марли, в нижней части при помощи вилки или ножа сделать углубление, в которое заложить шоколадное яйцо. Залепить дно пасхи при помощи вынутой массы. Переложить в форму или пасочницу и оставить на холоде на 7–8 часов.

Перед подачей украсить оставшимся сгущенным молоком.



Но главное пасхальное угощение, конечно, – кулич. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Испокон веков хозяйки не жалели для своих куличей самых лучших продуктов: каждая хотела, чтобы ее кулич был самым вкусным и красивым. Теста всегда замешивали много, ведь на Светлую седмицу было принято ходить в гости и щедро угощать друг друга свежими куличами. Секреты выпечки передавались из поколения в поколение.

Пасхальный кулич

Что нужно:
мука - 1 кг
масло сливочное - 200 г
дрожжи сухие - 20 г
соль - 1 щепотка
орех мускатный молотый - 0.5 ч. л.
молоко - 1,5 стакана
свежие яичные желтки - 10 шт.
яйцо ( белок ) - 3 шт.
сахар - 1 стакан
сахар ванильный - 2 ст. л.
грецкие орехи - 100 г
изюм светлый - 100 г
цукаты разноцветные - 50 г
тертая цедра лимона - 3 ч. л.

Как готовить:

Просеять муку вместе с солью, добавить дрожжи. Отложить половину мучной смеси, в оставшуюся добавить ванильный сахар, теплое молоко. Перемешать и оставить на 1 ч 30 мин.

Желтки взбить с сахаром добела. Когда тесто поднимется, добавить в него мягкое масло, желтковую смесь, оставшуюся просеянную муку, мускатный орех и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 ч.

Изюм промыть теплой водой, не обсушивать. Орехи и цукаты порубить в крупную крошку. Смешать 2/3 орехов с изюмом и цукатами.

Тесто обмять, добавить смесь орехов и сухофруктов, перемешать. Белки взбить в крепкую пену и порциями ввести в тесто, перемешивая в одном направлении снизу вверх деревянной лопаткой.

Выложить тесто в формы для куличей так, чтобы была заполнена только половина объема. Оставить на 30 мин. Затем посыпать оставшимися грецкими орехами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 мин. Уменьшить температуру духовки до 160 °С и выпекать еще 30 мин.

Совет

Если верх начнет пригорать, накрыть кулич промасленной бумагой для выпечки.

Кулич с миндалем и глазурью

Что нужно:
мука - 2 стакана
масло сливочное - 50 г
сметана - 100 г
молоко - 0,3 стакана
яйцо - 1 шт.
сахар - 5 ст. л.
дрожжи сухие - 7 г
миндаль очищенный - 80 г
изюм - 2 ст. л.
соль - 0,25 ч. л.
яйцо (белок) - 1 шт.
пудра сахарная - 2,5 ст. л.
сок лимонный - 1 ч. л.

Как готовить:

Половину миндаля размолоть в блендере в крупную крошку. Оставшиеся орехи измельчить до состояния муки. Изюм вымыть и обсушить.
Влить в форму хлебопечки молоко и растопленное сливочное масло, положить сметану.

Муку просеять и всыпать в хлебопечку так, чтобы она полностью покрывала жидкую смесь. Положить сахар и соль в разные углы формы. Сделать в центре мучного слоя небольшое углубление, вбить яйцо и всыпать дрожжи. Добавить измельченный миндаль и изюм.

Нажимая на кнопку «Меню», выбрать режим «Сдобный хлеб». Нажимая на кнопку «Вес», выбрать вес кулича 1000 г. Нажимая на кнопку «Цвет», указать цвет корочки «Максимальная». Нажать на кнопку «Старт».

Для глазури взбить белок с сахарной пудрой в пышную пену. Влить лимонный сок и перемешать.

Готовый кулич аккуратно вынуть из формы, дать немного остыть. Облить глазурью, нанеся ее ложкой в 2–3 приема.

Кулич с шоколадным кремом

Что нужно:
просеянная мука - 400–500 г
яйцо - 3 шт.
яйцо (желток) - 4 шт.
молоко - 1 стакан
масло сливочное - 150 г
мед жидкий - 1,5 ст. л.
сахар мелкий - 1,5 ст. л.
соль - 1 ч. л.
дрожжи сухие - 1 ст. л.
крем шоколадный или шоколадно-ореховый - 4 ст. л.

Для подачи
глазурь сахарная
шоколад

Как готовить:

В большой емкости смешать 2 легко взбитых с солью яйца, желтки, молоко, сахар, мед и дрожжи. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Ввести просеянную муку и вымесить тесто до исчезновения комочков. Оно должно стать мягким, как бисквитное. Накрыть и оставить в теплом месте на 2–2,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Обмять, разделить тесто на три части. Самую маленькую (2 ст. л.) часть смешать с кремом.

На дно формы выложить второй кусок теста, в его центр – кремовую массу и закрыть ее оставшимся тестом. Оставить в теплом месте еще на 1,5 часа.

Смазать кулич смесью из взбитого яйца и 1 ст. л. воды, поставить в разогретую до 185°С духовку на 35–40 минут. Затем полностью остудить, вынуть из формы.

Украсить кулич сахарной глазурью и небольшими кусочками шоколада.

Кулич с фисташками в зеленой глазури

Что нужно:
просеянная мука - 600–700 г
яйцо - 6 шт.
пахта - 200 мл
сливки жирностью 20% - 100 мл
сахар - 400 г
фисташки очищенные - 180 г
финики без косточек - 100 г
дрожжи сухие - 1 ст. л.
соль - щепотка
масло растительное - для смазывания формы

Для глазури
фисташки очищенные - 100 г
пудра сахарная - 200 г
шпинат - 200 г
лимон (сок и цедра) - 1/4 шт.
соль морская - 0,5 ч. л.

Как готовить:

Дрожжи залить 2 ст. л. теплых сливок, оставить на 10 минут.

Пахту и сливки нагреть до 38–40°С. Всыпать муку, тщательно размешать, дать молочной смеси остыть до 35–36°С. Ввести вспенившиеся дрожжи и 1 яйцо, перемешать. Получившееся тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа.

Остальные яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром в стойкую пену.

Поднявшееся тесто обмять, соединить с желтками. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешать. Тесто вымесить, вновь накрыть и оставить в тепле еще на 1 час. По истечении этого времени тесто еще раз обмять.

Фисташки и финики мелко нарубить, перемешать. Взять 3–4 средние цилиндрические формы для пасхи, застелить их пергаментом так, чтобы верхний край бумаги выступал на 3 см, смазать пергамент растительным маслом. Тесто разделить на части по числу форм. Слепить из теста лепешки, в центр каждой положить по горсти смеси фисташек и фиников, свернуть в шары, разложить по формам — при этом тесто должно заполнить не более половины объема. Дать подняться в течение 30 минут.

Выпекать куличи при 180°С 25–30 минут. Готовые куличи вынуть из формы, остудить на полотенце, в процессе остывания переворачивая их каждые 5-7 минут.

Для глазури фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влить 1–2 ст. л. воды от шпината.

Кулич украсить глазурью.



http://www.supersadovnik.ru/

Самый простой рецепт кулича и 100 % беспроигрышный вариант. Этим рецептом со мной поделилась Римма (из Питера). Я осталась очень довольна и вся моя семья благодарна Риммочке за отличный кулич. В прошлом году я пыталась сделать сама кулич, но разочаровалась, так как дрожжевое тесто меня подвело. "Кулич быстрый" готовиться без дрожжей!!! Самый удачный кулич получился.

Ингредиенты:
400 гр муки (у меня 200 гр-пшеничной и 200гр-кукурузной),
60 гр. сливочного масла,
300 мл. молока,
2 яйца (отделить желтки от белков),
120 гр сахарной пудры,
1 пакетик ванильного сахара,
4 столовые ложки лимонного сока,
1 чайная ложка соды,
изюм без косточек - примерно 50гр
**********************************
Лимонная глазурь (у меня покупная)
**********************************
У меня 2 разъемные формы d 12 см

Способ приготовления:
1
Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Приготовить бумагу для выпечки и формы для куличей. Сливочное масло растопить и остудить.

2
Желтки растереть с сахарной пудрой и ванилином. Соединить с растопленным маслом. Добавить постепенно сок лимона.

3
Просеять часть муку. Добавить соду (можно вместо соды добавить разрыхлитель).Затем молоко, потом опять муку (если добавить сразу все 400гр. муки, то тесто будет слишком крутое).

4
Изюм предварительно замочить в теплой воде, обсушить и присыпать сухой изюм мукой. Изюм добавить в тесто.

5
Белки взбить в отдельной чистой и сухой миске, добавив щепотку соли. Быстро ввести белки в тесто деревянной или пластиковой лопаткой. Сразу же разложить тесто по заранее приготовленным формочкам. У меня 2 небольшие разъемные d 12-14 см.

6
Поставить куличи в хорошо разогретую духовку на 50-60 минут. Достать из духовки, дать остыть. Приготовить лимонную глазурь и полить ей куличи. У меня покупная глазурь быстрого приготовления.

http://www.edimdoma.ru/