Стаканы и бокалы стоят справа вверху у тарелки.
Порядок построения – тот, в каком ими будут пользоваться.
Впереди бокал для первого вина или другого аперитива, наискосок – бокал для второго вина.
Рядом справа стоит стакан или бокал для воды. Он останется на столе все время, а вот ненужные винные бокалы можно будет убрать.

Однако, чтобы правильно подобрать форму бокала нужно знать установленные правила.
Какие же они бывают и для чего предназначены...



1. Бокал шампань флюте (фужер-флейта) используется для подачи утонченных шампанских вин. В классическом высоком зауженном к вершине бокале напиток хорошо пенится, дольше «играет» и не так быстро выдыхается. Бокал объемом 200-300 мл наполняется строго на 2/3. Шампанское можно подавать ко всем блюдам, от закусок до десерта, обязательно охлажденным до 6°C.

2. У чаши для шампанского широкое горлышко, поэтому газированность напитка быстро улетучивается. Она была распространена в 30-40-х гг. XX века, но сейчас утратила свою популярность и по большей части используется на мероприятиях, где строят башни из бокалов с шампанским. Объем бокала — 120-200 мл.

3. Красное вино доставит большее наслаждение, если будет подано в приземистом, округлом, с широким дном бокале. Большая площадь соприкосновения с воздухом способствует насыщению напитка кислородом, более тонкому и полному раскрытию букета. Объем бокала — порядка 260 мл. Красное вино подают к утке, гусям, говядине, свинине, баранине, дичи, а также к десерту. Сухие и полусухие красные вина пьют комнатной температуры, порядка +18°С, сладкие и полусладкие — слегка охлажденными.

4. Для белого вина используют бокалы с сужающейся кверху чашей небольшого объема (210 мл) — благодаря частому подливанию напиток в таком сосуде всегда будет прохладным и свежим. Белое вино наливают на 2/3 бокала, подают охлажденными до 10°C к рыбе, птице, цыплятам, индейке, телятине, а также к десерту.

5. Если вино подается как единственный напиток, то за тарелкой ставят универсальный или дегустационный бокал. Он достаточно широкий у основания, суженый вверху, ножка высокая, объем от 140 до370 мл; заполняется на одну треть.

6. Рюмка для ликеров. 40-60 мл. Стандартным является 40 мл. В такой рюмке подают только чистый ликер. Кстати, ликер принято подавать после обеда.

7. Бокал для хереса. 60-80 мл. Каноническая форма, которая дошла до нас с начала прошлого века, сохранив изящность ножки с фигурной формой. Такой бокал принято сервировать вишней. Треугольная форма способствует испарению алкоголя.

8. Бокал «снифтер» — с толстым дном и мощной короткой ножкой, сильно сужающийся кверху, — предназначен для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде. Сосуд прекрасно ложится в ладонь, от тепла которой напиток согревается и раскрывает свой вкус и букет. Поэтому напитки нужно подавать комнатной температуры и пить небольшими глотками, смакуя вкус. Объем снифтера — 260-390 мл, но наполнять его можно только до края широкой части бокала, то есть не больше чем на четверть.

9. Стакан для виски. Старомодный стакан (олд-фешн), 180-320 мл. Был популярен раньше, для крепких напитков, которые подаются со льдом, поэтому несмотря на небольшие размеры стакан очень вместительный. Толстые стены нужны чтобы предотвратить излишне быстрое таяние льда.

10. Небольшой прямой бокал «шот» с толстым дном, объемом 40-60 мл, предназначен для сильно охлажденного крепкого алкоголя в чистом виде (например, водки) и для крепких слоистых коктейлей небольшого объема, рассчитанных на 1 глоток.

11. Высокий, расширенный к центру бокал предназначен для пива, но может быть использован и для подачи различных коктейлей. Объем его колеблется от 220 до 500 мл. Чем холоднее напиток, тем лучше.

12. Пивная кружка имеет больший объем, чем бокал, — от 250 до 1000 мл.

13. Высокий стакан хайболл объемом 150-300 мл, с крепкими стенками и толстым дном, расширяющийся у горлышка, используется для подачи воды, безалкогольных напитков и некоторых видов коктейлей.

14. Коллинз — высокий стакан с толстыми прямыми стенками и дном, объемом 230-340 мл, — наиболее популярный бокал для крепкого алкоголя, смешанного с содовой и льдом, а также для коктейлей большого объема со льдом («Мохито», «Лонг айленд айс ти»).

15. Универсальный стакан-тумблер объемом 260-320 мл, с утолщенными стенками и дном, используемый для подачи крепких спиртных напитков, а также некоторых несложных коктейлей. Его название происходит от коктейля Old Fashioned, который считается первооткрывателем среди смешанных напитков.

16. Мартини, или коктейльная рюмка, — бокал треугольной формы с широким горлышком и длинной тонкой ножкой, благодаря которой коктейль не нагревается. Он идеален для большинства охлажденных коктейлей среднего объема безо льда, но совершенно не подходит для напитков в чистом виде (в том числе и мартини, несмотря на свое название). Объем этого бокала — 90-280 мл.

17. Бокал объемом 200-250 мл на тонкой длинной ножке, очень узкий у основания и очень широкий у горлышка, предназначен для коктейля «Маргарита» и его вариаций, а также для замороженных напитков. Края этого бокала обычно украшают сахарной каймой.

18. Харрикейн — длинный бокал в форме тюльпана на короткой фигурной ножке объемом 400-480 мл — создан специально для подачи тропических коктейлей типа «Голубые Гавайи» или «Пина Колада».

19. Бокал для граппы. Граппаглас (Grappaglas) используется для подачи граппы (итальянский алкогольный напиток, настойка на выжимках винограда, раньше считалась пойлом для бедных). Он отличается от других фужеров своей необычной формой: узкое горлышко и шаровидное основание. Это позволяет подавать очень узкий поток напитка на кончик языка, подчеркнув составляющие во вкусе, этот бокал нейтрализует спирт в послевкусии, гармонизируя его с другими составляющими. Итальянцы утверждают, что, только выпив граппы из такого бокала, можно ощутить дух Италии.

20. Небольшой бокал на толстой ножке используется для коктейлей группы сауэр (sour), отличающихся кислым вкусом благодаря содержанию в них цитрусовых соков.

21. В небольшом узком бокале объемом 50-120 мл подают пус кафе (pousse cafe) — слоистые коктейли, отдельные компоненты которых подбираются контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом.

22. Айриш кофе (irish coffee) — бокал в форме тюльпана с короткой ножкой и толстой ручкой из жаропрочного стекла объемом 240-320 мл — создан специально для того, чтобы подавать горячие напитки типа глинтвейна, грога или кофе по-ирландски, но также подходит для кофейных коктейлей, напитков с мороженым.

23. В чашах объемом 100-180 мл подают горячий пунш, наполняя их на три четверти.

Праздничная сервировка стола невозможна без бокалов. Однако, чтобы правильно подобрать форму бокала нужно знать определенные правила. Какие же они бывают и для чего предназначены...

Сервировка — целая наука





Предлагаем вам классическую схему сервирования праздничного или повседневного стола. Она может варьироваться в зависимости от количества блюд и назначения, но зная классическую схему, Вам будет уже не сложно грамотно сервировать стол в соответствии с этикетом. Кроме того, зная эту схему, Вам будет легче сориентироваться на банкете или званом ужине.

Основная группа приборов.

Закусочные приборы: вилка (1) и нож (4) подаются к холодным блюдам, а также к блинам и яичнице.

Рыбные приборы: вилка с укороченными зубцами, а нож (5) напоминает лопатку.

Столовые приборы: вилка (3), нож (6) и ложка (7) служат для первых и горячих блюд.

Десертные приборы: нож (11) немного уже закусочного и имеет остренький кончик; вилка (12) немного меньше закусочной по размеру и может иметь три зубца — ими едят сыры, пирогу, творог, шарлотку, десерты. Ложка (13) меньше столовой, но больше чайной. Ней едят блюда, которые не нужно резать.

Иногда подают фруктовые приборы. Нож еще меньше десертного, а вилка имеет два зубца.

Тарелки: закусочная тарелка (10) — ее название говорит само за себя; глубокая тарелка (9) — для первых блюд; сервировочная (столовая) тарелка (8) — подается для основного блюда. Иногда основное блюдо подается порционно, тогда в сервировочной тарелке нет необходимости. Есть еще пирожковая тарелка (14) — для пирожков и хлеба. Она ставится в один ряд с фужерами и бокалами. К десертам тарелки подаются отдельно.

Стаканы и бокалы: обязательно ставится стакан для воды (15), бокал для вина (16) красного или белого ставятся левее от стакана для воды, причем если есть бокалы и для белого, и для красного вина — в последовательности красное, затем белое, а рюмка для водки или бокал для шампанского ( 17) ставится ближе всего к центру.

Вспомогательная группа приборов.

Это в основном приборы для коллективного пользования. Кроме ножа для масла (18) — он дается каждому отдельно. Кроме него на столе могут находиться нож-вилка для разрезания сыра, щипцы для кондитерских изделий, мармелада, зефира, для колки орехов или льда, а также рыбные приборы: вилка для селедки, вилка для шпрот, вилка и нож для крабов, креветок, раков, вилка для устриц и мидий.

Отдельно нужно сказать о полотняной салфетке. Если ужин начинается с закуски, то она помещается на закусочной тарелке. Если первым будет подаваться суп, то салфетка кладется слева от приборов. Первой салфетку за столом берет хозяйка или хозяин. Гость складывает салфетку вдвое и кладет на колени сгибом к себе. Когда выходите из-за стола — салфетку положить не сворачивая слева от приборов.

На столе должны быть еще и бумажные салфетки — для вытирания пальцев и губ. По окончании трапезы салфетки кладутся на грязные тарелки.

 

Здравствуйте, друзья. Сегодня я расскажу, как правильно сервировать стол! Красивый и правильно оформленный стол это необходимая часть любого торжества. Для праздничной атмосферы, будь то новый год, день рождения, юбилей, романтический вечер и на этом торжестве посуда должна быть расставлена правильно (тарелки, бокалы, салфетки, скатерть, стулья и т.д.). Сервировка будет происходить у нас с вами в несколько этапов. Приступим.

На первом подготовительном этапе вопроса «Как правильно сервировать стол?» мы рассмотрим подготовку.

Место на столе для одного человека рассчитывается в среднем 90 см. это делается для комфорта ваших гостей.
Скатерть должна быть желательно однотонного цвета и в обязательно порядке свисать равномерно с каждого края на 20-30 см. Конечно, если праздник проходит в домашних условиях, и присутствовать будут только самые близкие гости, то в этом случае скатерть можно накрыть целлофаном, что значительно уменьшит загрязнение скатерти.
Читать далее...