Пряности и приправы (продолжение 2).

0tweetsretweet

Ну вот наконец-то добралась до статьи о пряностях и приправах.  Если в прошлых статьях я писала о пряностях и приправах, которыми мы довольно часто пользуемся, то сегодня речь пойдет о пряностях и приправах, которые мы употребляем реже, а может некоторые и вообще никогда не применяли или даже совсем о таких и не слышали. 

Пастернак - белый корень с ароматной зеленью. Он используется в первых блюдах, где необходимы белые коренья, а зелень в салатах. Эта приправа очень богата витаминами.
Зелень такой приправы как сельдерей, придает пище красивый вид, приятный вкус и аромат. Корень сельдерея - самый  ароматный из белых кореньев. Из сельдерея можно приготовить множество вкусных салатов.
Наши бабушки широко использовали эстрагон - это пряное растение. В качестве приправы в  кулинарии используют наземную часть растения: в маринадах, при засолке огурцов и капусты. Листья эстрагона в небольшом количестве используются и  в салатах.
Гвоздика - ароматическая пряность, представляющая собой сушеные не распустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева. Ее надо использовать очень осторожно, в небольших количествах, так как излишек придаст еде лекарственный вкус. Я сама как-то погорячилась и переложила гвоздики. Действительно не вкусно получилось, правда мне больше напомнило привкус  парфюмерии. Гвоздика - прекрасная приправа к маринадам, овощам, фруктам и ягодам. Приятный запах дает гвоздика компотам из свежих фруктов.
В маринады гвоздику добавляют за 15 минут до конца варки. Обязательно нужно использовать гвоздику при мариновании грибов. Ее добавляют и в соус при тушении мяса, птицы и дичи.
Такая пряность как корица тоже очень широко используется. Ею ароматизируют многие сладкие блюда, соусы, компоты. Она придает им приятный и аппетитный запах. Также корицу кладут в различные маринады. Часто применяют при изготовлении блюд из творога и теста. Добавление этой пряности в варенец или кефир придает им своеобразный вкус.
Мускатный орех придает различным соусам несравненный вкус. Также его добавляют в маринады, тушеные блюда, сдобное тесто. Но пользоваться им надо  крайне осторожно, так как он имеет резкий запах.
Кориандр  ( кинза) используется в маринадах и соусах. Это в основном семена кориандра. Зелень кориандра в малых количествах из-за  специфического "коньячного" запаха используется в салатах и блюдах кавказской и восточной кухнях.
Майоран в свежем и сухом виде годится для приготовления первых блюд, для вторых мясных, рыбных и овощных блюд, а также соусов.
Приправы анис и тмин используются в основном в кондитерских изделиях. Тмин, кроме этого, применяется при готовке фаршированной рыбы , в соленьях, при квашении и в хлебопечении. Анис очень хорош в пирожках с творогом.
При изготовлении многих кондитерских изделий используют кардамон (0,5 г на 1 кг теста). Его можно добавить в соус при фаршировании рыбы.
Имбирь хранится недробленым, чтобы меньше улетучивались ароматические вещества. Эта приправа используется в основном в тесте. Если небольшое количество имбиря добавить в кофе, это придаст ему необыкновенный аромат и вкус.
Мясные блюда тоже станут вкуснее, если в них положить чуть-чуть приправы. На 1 кг мяса достаточно 1 г имбиря.
Приправа базилик используется в супах, овощных маринадах, мясных блюдах, салатах, красных соусах. Применяются как свежие так и сухие листья базилика.
Шафран придает изделиям желтоватую окраску, аромат и приятный вкус. Его применяют при фаршировании рыбы, а также в тесте.
Каперсы кладут в соусы, салаты и рыбные блюда. Особенно вкусна рыбная солянка с каперсами и маслинами.
Шалфей используется в сухом или свежем виде при жарении или тушении рыбы, в фаршах, в паштетах. Эта приправа придает мясу вкус дичи.
Лимонная мята (медовка) вкусом и запахом напоминает лимон. Листья приправы кладут в салаты, винегреты, а также в прохладительные напитки. Из лимонной мяты готовят очень вкусный, ароматный чай.
Ванилин в основном используется в сладких блюдах, кондитерских изделиях. Но его также нужно дозировать, так как в больших количествах он придает готовым изделиям горьковатый вкус. Ванилин хранят в плотно закрытой таре, чтобы не улетучивался аромат.
В приправах используется и портулак. Молодые его побеги  отваривают, заправляют чесноком, уксусом и перцем. Такую приправу подают к мясу и рыбе.
Ну вот все что я нашла и хотела вам рассказать о приправах и пряностях. Их конечно же еще великое множество, в национальных блюдах используются свои местные пряности и приправы. Но объять необъятное невозможно. Я в принципе к этому и не стремлюсь. Пользуйтесь пряностями и приправами на практике и ваши блюда будут еще ярче по вкусу и ароматнее по запаху.