Индюшиное пастрами в меду и кленовом сиропе – просто, вкусно и здорово!

Если не секрет, вам приходилось когда-нибудь замораживать пастрами, купленную в магазине? Нет? Тогда я просто прошу вас, проведите такой эксперимент. Даже если мы закроем глаза на то, что размороженная пастрами приобретет текстуру тряпки, то что такое вот эта жидкость непонятного цвета, стекающая с нее, я даже гадать не хочу! Но, поскольку пастрами я все-таки люблю, то решение назрело само собой. Я стал делать пастрами сам. И вы сейчас увидите, насколько это просто!

Итак, ингредиенты:

• 1 целая грудинка индюшки (около 2 кг)
• 3 ч. л. дижонской горчицы
• 3 ч. л. оливкового масла
• 2 ч. л. сладкой паприки
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 50 г сливочного масла (или растительного)
• 3 ст. л. кленового сиропа (Maple Syrup)
• 1 ст. л. меда

Процесс приготовления смехотворно прост. А самое интересное – подходит как для гриля, так и для обычной духовки.

Для начала – смешиваем горчицу с 3-мя чайными ложками оливкового масла и обмазываем этой адской смесью грудинку.

Затем – смешиваем сухие специи и обсыпаем ими мясо.

Вот теперь – готовим гриль. Нам нужно непрямое обжаривание на низкой температуре – около 120-ти градусов. Я не ошибся. Сто двадцать. И “греться” мясо будет на гриле около 3-х часов. По сути, мы имитируем горячее копчение.

Если речь идет о запекании в духовке, то фокус тот же – 120 градусов, и три часа пробега .

Пока индюшка спокойно себе греется на огне, мы приготовим медовую глазурь. Опять же, все просто – растапливаем масло и смешиваем с медом и кленовым сиропом. Кстати, от этой смеси отгонять надо не только мух, но и сладкоежек. Получается реально вкусно, даже просто макнуть кусочек хлеба и слопать.

На протяжении последних получаса жарки мяса надо 2-3 раза смазать мясо медовой глазурью.

Готова пастрами, когда термометр для мяса покажет температуру в 65 градусов в самом толстом месте грудинки. Вот тогда мы ее снимем с гриля и накроем фольгой минут на 15. Не стоит сразу же резать, потому что все соки вытекут. Ну, а когда пройдет это мучительное время (мучиться вы будете от запахов ), тонко нарежьте мясо, и – приятного аппетита!

Яблочно-апельсиновый кекс – десерт “гранд финале”

Я много пишу о мясе и рыбе, так сказать, основных блюдах, королях вашего пикника или просто стола. Однако, пришло время рассказать о еще одном заключительном аккорде трапезы – десерте, которым я обязан моей жене. Итак, я с гордостью представляю яблочно-апельсиновый кекс!

Ингредиенты:

• 200 граммов растопленного сливочного масла
• 1 стакан муки с разрыхлителем (кемах тофеах)
• 2 яйца
• 3/4 стакана сахара
• 120 мл свежего апельсинового сока (примерно из 1-го апельсина)
• 1 яблоко сорта пинк криспи или пинк лэйди (можно заменить 2-мя грушами)

Первым делом режем яблоко (груши) на маленькие кубики. После чего взбиваем яйца с сахаром до состояния светлого крема, примерно 3-4 минуты. Добавляем растопленное масло и апельсиновый сок и перемешиваем. Затем продолжаем мешать, постепенно добавляя муку. В конце добавляем яблоко и перемешиваем.

Выливаем полученную смесь в форму на ваш выбор. В оригинале – инглиш кейк 10х30 см. В данном варианте была круглая форма диаметром 22 см. Выпекаем в духовке на 180 градусах примерно 45 минут, до сухой палочки.

Подавать можно просто так, или с рюмочкой ликера Койнтру

Запеченная форель, или наш ответ… каналу “Fine Living”

источник http://art-of-grilling.net/ автор Эдуард Вайцман

Есть такой интересный канал телевидения – Fine Living. В переводе это название означает “Хорошая жизнь”. По сути, это вот то, чем так хотел стать ивритский  канал “החיים הטובים”, но, на мой взгляд, немного сложно тягаться с телевизионным каналом международного масштаба, который смотрят, как минимум, полмира. Те, у кого кабельное телевидение Хот, могут смотреть его передачи по-русски на канале №121.

К чему я о телевидении? А к тому, что хорошая еда – это все-таки серьезная часть этой самой “хорошей жизни”. Поэтому несложно догадаться, что и кулинарные передачи там тоже есть. И очень недавно видел я там такую передачу – “Fed Up”. Честно – не уловил русского названия, но идея в том, чтоб помочь всем тем, кто сыт по горло (это буквальный перевод “fed up”) всяким “джанк-фудом”, рецептами и идеями более здоровой и полезной, а главное – вкусной еды. Есть некий такой миф о том, что здоровая еда вкусной быть не может. Вот эта передача как раз его и громит на корню.

Вот в духе этой самой передачи я хочу предложить вам один очень очень простой и интересный рецепт. Многие из нас очень часто отказываются от рыбных блюд. В большинстве своем – из-за костлявости . А если я вам предложу рыбу, в которой костей, мягко говоря, одна, и та – хребет? Заинтриговал? Тогда имею честь представить! Младшая сестра лосося, ее высочество форель!

В отличии от своего венценосного брата, форель – рыба пресноводная, и прекрасно разводится. В Израиле ее разводят на огромной ферме в кибуце Дан на Голанских высотах. Отсюда – и намного более доступная цена, и свежесть. Рыба нежирная, богатая ненасыщенными жирными кислотами Омега-3. В общем – кто еще не знаком с этой рыбой – вот вам прекрасная возможность.

Итак, мы готовим запеченную форель, как говорится, а-ля натюрель! То бишь, вот как она есть. Для этого нам понадобится:

• 2 небольшие форели – примерно по 300-400 граммов
• 2 зубчика чеснока
• 4-5 веточек свежей кинзы (она же – кориандр, она же – кусбара)
• оливковое масло
• 2 дольки лимона
• Крупная соль и молотый черный перец

Когда я запекаю рыбу в духовке, я предпочитаю пользоваться одноразовыми алюминиевыми противнями. Так намного проще, и потом не надо мыть лишнюю посуду .

Вот в этом самом противне, который мы смазали оливковым маслом, мы укладываем рыбу. Само собой, предварительно промыв и высушив бумажным полотенцем.

Затем – в брюшко каждой рыбе, которое мы тоже смазали маслом, мы вкладываем очищенный и разрезанный пополам зубчик чеснока, пару веточек кинзы и дольку лимона. Немного присаливаем и перчим.

Духовку разогреваем на 180 градусов, накрываем противень фольгой и запекаем около 20-22 минут. Больше – не надо. Форель – рыба нежная, ей в общем-то и меньше тоже хватит, если рыбки небольшие. Но 20 минут – это в самый раз. Кстати, совет – в духовку рыбу ставьте только когда духовка уже разогрета до нужной температуры. Иначе рыба начнет высыхать и будет уже невкусной.

Вот и все! Приятного аппетита!