Àäæèêà:
ðåöåïòû íà ëþáîé âêóñ
ÀÄÆÈÊÀ ÊÐÀÑÍÀß ÃÐÓÇÈÍÑÊÀß
1 êã ñòðó÷êîâîãî ñóõîãî îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà, 50-70 ã ñåìÿí êîðèàíäðà, 100 ã õìåëè-ñóíåëè, íåìíîãî ìîëîòîé êîðèöû, 200 ã ãðåöêèõ îðåõîâ, 300-400 ã êðóïíîé ñîëè, 300 ã ÷åñíîêà.
Îñòðûé êðàñíûé ïåðåö çàìî÷èòü íà ÷àñ. Äîáàâèòü êîðèàíäð, õìåëè-ñóíåëè,êîðèöó, îðåõè, ÷åñíîê è ñîëü. Ïðîïóñòèòü 3-4 ðàçà ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ìåëêîé ðåøåòêîé. Õðàíèòü â ëþáîì ìåñòå, ïðè ëþáîé òåìïåðàòóðå, íî æåëàòåëüíî â çàêðûòîé ïîñóäå, èíà÷å âûñûõàåò. Ñìåøàííàÿ ñ ñîëüþ àäæèêà õîðîøà äëÿ îáìàçûâàíèÿ êóðèöû èëè ìÿñà ïåðåä æàðêîé â äóõîâêå.
ÀÄÆÈÊÀ Ñ ÁÀÊËÀÆÀÍÀÌÈ
1,5 êã ïîìèäîðîâ, 1 êã áàêëàæàíîâ, 300 ã ÷åñíîêà, 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà, 3 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà, 1 ñòàê. ðàñò. ìàñëà, ñîëü, 100 ã óêñóñà.
Âñå ñîñòàâëÿþùèå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü ìàñëî è, ïîìåñòèâ â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, êèïÿòèòü 40-50 ìèíóò. Óêñóñ äîáàâèòü â êîíöå âàðêè. Çàêàòàòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè.
ÀÄÆÈÊÀ “HÅÒ ÏÎÊÎß ÃPÅØÍÈÊÓ”
2 êã ïîìèäîp, 20 ñëàäêèõ ïåp÷èí, 10-15 ãîpüêèõ ïåp÷èí, 400 ã ÷åñíîêà, 3 ïàëî÷êè õpåíà, 2 ïó÷êà ïåòpóøêè, 2 ïó÷êà óêpîïà.
Âñå ïåpåêpóòèòü íà ìÿñîpóáêå, çàòåì â ïîëó÷åííóþ ñìåñü äîáàâèòü 4 ñò. ë. ñîëè, 4 ñò. ë. ñàõàpà è ïîë-áóòûëêè óêñóñà. Ïåpåìåøàòü, óïàêîâàòü â áàíêè, çàêpûòü ïîëèýòèëåíîâûìè êpûøêàìè.
ÀÄÆÈÊÀ ÏÎ-ÀÐÌßÍÑÊÈ
5 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, 1 êã ÷åñíîêà, 500 ã ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà, ñîëü.
Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñîëèòü, è îñòàâèòü â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå íà 10-15 äíåé, ÷òîá àäæèêà ïåðåáðîäèëà, íå çàáûâàÿ åå åæåäíåâíî ïåðåìåøèâàòü. Ñîëèòü ñëåäóåò ïîìèäîðíûé ñîê, äî òîãî êàê äîáàâèòå ÷åñíîê è ïåðåö, èíà÷å ïîòîì âêóñà ñîëè íå ïî÷óâñòâóåòå.
ÀÄÆÈÊÀ ßÁËÎ×ÍÀß
1,5 êã ïîìèäîðîâ, ïî 0,5 êã ìîðêîâè, êðàñíîãî ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà è ÿáëîê, 300 ã ÷åñíîêà, 3-4 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà, 0,5 ë ðàñò. ìàñëà.
Ïîìèäîðû è ÿáëîêè î÷èñòèòü îò êîæèöû, ïåðåö íàðåçàòü, ÷åñíîê ðàçäåëèòü íà äîëüêè, ìåëêî ïîðåçàòü, âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (êðîìå ÷åñíîêà), çàëèòü ðàñò. ìàñëîì è òîìèòü íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 2 ÷àñîâ. Çà 10-15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ÷åñíîê, äàòü ïðîêèïåòü, â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëèòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è óêóïîðèòü.
ÀÄÆÈÊÀ ÄÎÌÀØÍßß
2,5 êã ïîìèäîðîâ, 1 êã ìîðêîâè, 1 êã ïåðöà ñëàäêîãî (êðàñíîãî).
Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü 1 ñòàê. ðàñò. ìàñëà, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1/4 ñòàêàí ñîëè.
Ñìåñü ïîëîæèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è òóøèòü, ïîìåøèâàÿ, 1 ÷àñ. Ñíÿòü ñ îãíÿ, îñòóäèòü. Çàòåì äîáàâèòü 1 ñòàêàí ÷åñíîêà, ïðîïóùåííîãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó, 2 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà.
Õîëîäíóþ àäæèêó ðàñôàñîâàòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è óêóïîðèòü, ìîæíî è ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè.
ÀÄÆÈÊÀ ÏÎ-ÊÈÅÂÑÊÈ
5 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ, 1 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà, 1 êã ÿáëîê (÷åì êèñëåå, òåì ëó÷øå), 1 êã ìîðêîâè, 2 ñò. ë. ñîëè, 200 ã ñàõàðà, 400 ã ðàñò. ìàñëà, 2 ñò. ë. êðàñíîãî æãó÷åãî ïåðöà (ìîæíî ïîëîæèòü 1 ñò. ë. ÷åðíîãî, 1 ñò. ë. êðàñíîãî).
Âñå îâîùè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (ïîìèäîðû ëó÷øå ïðåäâàðèòåëüíî î÷èñòèòü îò êîæèöû). ×òîáû ïîìèäîðû ëåãêî î÷èùàëèñü îò êîæèöû, èõ íóæíî çàëèòü êèïÿòêîì íà 5-7 ìèíóò. Çàïðàâèòü ìàñëîì, ñàõàðîì, ñîëüþ, ñïåöèÿìè è óâàðèâàòü ÷àñà 2-5 äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Ãîòîâóþ àäæèêó ðàçëèòü ãîðÿ÷åé ïðîñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêàòàòü è óêóòàòü.
Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà!


|