Маленькие хитрости при приготовлении рыбы + рецепт

Предлагаем подборку советов, которые помогут приготовить рыбу, и приготовить …идеально!

- Перед обработкой рыбы, поместитa ее в посуду с водой, если рыба тонет - она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

-  Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

-  Рыбный бульон солят в самом начале варки.

-  Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.

-  Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

-  Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4 - 6 часов. Через каждые 1 - 2 часа воду сменить Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

-  Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

-  При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

-  Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

-  Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

-  Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

-  Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

-  Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

-  Морская рыба будет нежнее, если за 30 - 40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

-  Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

- . Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

-  Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа - бульон из них получается горьковатым.

-  Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

-  Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при -  При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль - это облегчит труд.

-  Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

-  Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

-  Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите -  Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

-  Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

-  Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.

Как пожарить рыбу, чтобы в ней не было костей?

Этот рецепт подойдёт для такой рыбки как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости. Приступаем.

Ингредиенты: мелкая рыба - любое количество, лук - 2 - 3 шт., лавровый лист - несколько шт., растительное масло - для жарки.

Приготовление:

- Рыбку почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра, оставить её. И конечно же ШИНКУЕМ! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны.

- В брюшко вложить порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик.

- Обвалять рыбку в муке и жарить на небольшом огне. Получается очень вкусно, запах и вкус от лука и лаврового листа замечательный, а самое главное, что нет костей!

Вы спросите: "А кости где?".

А они прожариваются в раскалённом масле, и когда кушаете рыбку, прожёвываете их не замечая. Попробуйте не пожалеете!

Приятного приготовления и аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт