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1) Êàëüìàðîâ äåëèêàòíî ðàçìîðîçüòå, ïðîìîéòå è î÷èñòèòå îò õîðä è îñòàòêîâ âíóòðåííîñòåé.
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2) Â êàñòðþëå âñêèïÿòèòå 2,5-3 ëèòðà âîäû. Äîáàâüòå ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè, íàðåçàííûé êóáèêîì ëóê, äóøèñòûé ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò. Ïðîâàðèòå 5-7 ìèíóò.
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3)  êàñòðþëþ îïóñòèòå êàëüìàðîâ è, ïîìåøèâàÿ, áëàíøèðóéòå 2 ìèíóòû. Äîñòàíüòå è ñðàçó ïðîìîéòå ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
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4)  òàðå äëÿ ìàðèíîâàíèÿ çàñûïüòå êàëüìàðîâ 1 ñòîëîâîé ëîæêîé ñîëè è 3 ñòîëîâûìè ëîæêàìè ñàõàðà. Ïåðåìåøàéòå, óêðîéòå ïë¸íêîé è îñòàâüòå ïðîïèòûâàòüñÿ íà 30-40 ìèíóò.
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5) Ðàçâåäèòå â ïå÷è èëè ìàíãàëå ñðåäíèé êîñò¸ð. Ùåïó çàìî÷èòå âîäîé íà 20-30 ìèíóò.
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6) Êàëüìàðîâ ïðîìîéòå, âûñóøèòå áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè è ðàñïîëîæèòå íà ðåøåòêå êîïòèëüíè íà íåáîëüøîì ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà. Ùåïó îòîæìèòå è ðàñïðåäåëèòå ïî ïîääîíó êîïòèëüíè. Çàãðóçèòå êàëüìàðîâ, Íàêðîéòå êîïòèëüíþ êðûøêîé, çàïîëíèòå ãèäðîçàòâîð âîäîé è îòïðàâüòå êîíñòðóêöèþ íà êîñò¸ð íà 25-30 ìèíóò. ×åðåç 15 ìèíóò ïîñëå íà÷àëà ïðèãîòîâëåíèÿ íåíàäîëãî îòêðîéòå êðûøêó êîïòèëüíè, ÷òîáû âûïóñòèòü ëèøíèé ãîðüêèé äûì.
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7) Ïîêà êàëüìàðû êîïòÿòñÿ, ïðèãîòîâüòå ñîóñ. Ðàçäàâèòå çóá÷èêè ÷åñíîêà, î÷èñòèòå è áðîñüòå â òÿæ¸ëóþ êàìåííóþ ñòóïêó (ìîæíî çàäåéñòâîâàòü áëåíäåð). Òóäà æå íàðâèòå ïåòðóøêó, äîáàâüòå ùåïîòêó ñîëè è òùàòåëüíî ïåðåòðèòå äî îäíîðîäíîé ïàñòû. Äîáàâüòå ëèìîííûé ñîê è íåñêîëüêî êàïåëü îëèâêîâîãî ìàñëà. Ñíîâà ïåðåòðèòå. Ïðîäîëæàéòå ïîäëèâàòü ìàñëî è ïåðåòèðàòü, ïîêà ñîóñ íå áóäåò ïîëíîñòüþ ãîòîâ.
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8) Êàëüìàðîâ äîñòàíüòå èç êîïòèëüíè, îñòóäèòå íà ñâåæåì âîçäóõå, óäàëèòå îáãîðåâøèå êðàÿ (èç-çà ñàõàðà â ìàðèíàäå ýòîãî íå èçáåæàòü), íàðåæüòå ïîðöèîííûìè êîëå÷êàìè è ïîäàâàéòå ñ ÷åñíî÷íûì ñîóñîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
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