Томатный соус "Кубанский - приятно острый" 

♨ Ингредиенты:

- томаты (очищенные от кожицы) - 6,5 кг
- чеснок (очищенный и измельчённый) - 10 г
- лук (очищенный и измельчённый) - 300 г
- сахар - 450 г
- соль - 105 г
- корица - 1,2 г
- горчица (порошок/горошек) - 5,1 г
- гвоздика - 6 шт.
- перец чёрный горошком - 6 шт.
- перец душистый горошком - 6 шт.
- уксусная эссенция 70% - 39 мл
- или уксус столовый 9% - 350 мл

♨ Приготовление:

Спелые томаты бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты,
затем бросить их в холодную воду и очистить их от кожицы.
Если хотите, чтобы не было в соусе семечек томатных,
тогда надо разрезать томат поперёк и ложкой вычистить
семенные камеры в ситечко - дуршлаг, стоящий на кастрюле.
Пока почистите все томаты, сок стечёт в кастрюлю, 
а оставшиеся семечки на сите, выбросите в мусор.
Можно сразу проварить стекший сок подольше на
маленьком огне.
Порезать на кусочки томаты, прокрутить их через мясорубку.
Также через мясорубку прокрутить лук и чеснок.
Поместить всё прокрученное в кастрюлю, туда же проваренный сок.
Гвоздику, перец чёрный и душистый, корицу, горчицу 
смолоть мелко на кофемолке добавить к томатам,
луку и чесноку. Туда же отправить третью часть сахара. 
Перемешать и уварить в два раза. 
Добавить оставшийся сахар.
Уваривать массу ещё 10 - 15 минут.
Добавить небольшими порциями соль и уксус.
Варить ещё минут 10.
Разложить в стерильные сухие банки и 
закатать стерильными металлическими крышками.

Серия сообщений "кетчупы - соусы":
Часть 1 - Аджика Измаильская (от бабушки Оли)
Часть 2 - Чесночные соусы (разные)
...
Часть 13 - Очень вкусный кетчуп!
Часть 14 - Томатная паста на зиму
Часть 15 - Томатный соус "Кубанский - приятно острый"
Часть 16 - Домашний томатный соус на зиму
Часть 17 - Маринованный чеснок целыми головками
...
Часть 22 - Сырая аджика
Часть 23 - Кетчуп — чуть язык не проглотила!
Часть 24 - аджика