ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ БЕЗ ИЗВЕСТИ

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ БЕЗ ИЗВЕСТИ

• 1 килограмм орехов грецких молочной спелости
• 900 граммов сахара
• Стакан воды
• 10 граммов лимонной кислоты.

1. Орехи помыть, очистить от пленок и опустить в раствор лимонной кислоты на час. Раствор – 5 граммов лимонки на литр воды.
2. Затем вскипятить воду и начать закаливание орехов. На пять минут опускать их в кипяток, затем на столько же возвращать в холодную воду.
3. Повторить манипуляцию не менее семи раз, чем больше, тем лучше.
4. Параллельно можно поставить вариться сироп, смешав воду и сахар.
5. Когда расвор прокипит, а орехи достаточно закалятся, поместить их в сироп и варить не менее получаса.
6. Проверить готовность орехов – они должны быть внутри мягкие. Добавить лимонку, довести до готовности.
7. Горячим разлить по банкам и закупорить железными крышками. Можно убрать и под обычные крышки, тогда варенье в банках должно хорошо остыть, и лишь затем можно его закрывать.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ БЕЗ ИЗВЕСТИ С КОРИЦЕЙ

• 100 грецких орешков молочной спелости
• Сахара два килограмма
• Воды пять стаканов
• По пять штучек гвоздики и кардамона
• Полная чайная ложка молотой корицы.

1. Молодые орехи помыть, очистить от пленок, проколоть концы толстой иглой и залить водой.
2. Держать 10 дней, меняя воду два-три раза в сутки.
3. Затем начинать варить варенье. Сначала готовится сироп: сахар и воду закипячивают.
4. В сироп кладут чуть обсушенные орехи.
5. Когда закипит, подержать пять минут и убрать с огня. Остудить.
6. Повторить еще два раза. Во второй раз положить в емкость с вареньем пряности – можно в мешочке. В третий раз вытащить.
7. После последней варки разлить массу по чистым банкам и закатать. Перевернуть, оставить укутанными на сутки, убрать в холод.

ЛИМОННОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ БЕЗ ИЗВЕСТИ

• Грецкие орехи молодые 100 штук
• Сахара два килограмма
• Воды два стакана
• 1 крупный лимон
• Гвоздика по желанию.

1. Орехи вымочить в течение десяти дней, предварительно сняв шкурку и проткнув каждый с двух сторон. Не забывать часто менять воду. Делается это для избавления от свойственной грецким орехам горечи.
2. Вскипятить воду и забросить туда орехи, чтобы были полностью покрыты. Варить до мягкости – должны прокалываться вилкой.
3. Отцедить и оставить чуть обсохнуть.
4. Тем временем сделать сироп из воды и сахара.
5. Когда смесь прокипит, поместить в нее орехи, специи.
6. Из лимона выжать сок и добавить в будущее варенье.
7. Довести смесь до кипения на малом огне, выключить, остудить.
8. Повторить процедуру еще раз, и еще. В третий раз поварить до полной готовности орехов, то есть до темного цвета.
9. Расфасовать по банкам, закатать, подержать сутки накрытыми и поставить на хранение либо начаь употреблять.

ВАРЕНЬЕ «ОТДЕЛЬНОЕ» ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИЗВЕСТИ

• Килограмм неспелых грецких орехов
• Сахара полкилограмма или чуть больше
• Стакан воды
• По щепотке ванили и корицы.

1. Подготовить орехи – помыть, очистить от кожицы, вымочить в течение десяти дней, меняя воду.
2. Сварить сироп из сахара и воды.
3. Положить в сироп пряности и высыпать орехи, остудить до теплого состояния, перемешать.
4. На другой день отцедить сироп, проварить его, остудить, вновь соединить с орехами.
5. Так повторить в общей сложности четыре раза, сироп должен быть все гуще.
6. В последний день сироп с орехами поставить на огонь, поварить минут десять, быстро разлить по емкостям и закрыть.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ БЕЗ ИЗВЕСТИ ПО-УКРАИНСКИ

• Килограмм орехов
• Килограмм или чуть больше сахару
• Лимон крупный
• 7-10 гвоздичек
• Два стакана воды.

1. Очищенные промытые орехи молочной спелости вымачивают неделю в чистой воде с добавлением лимонной кислоты. Меняют воду дважды в день.
2. Орехи хорошо промыть, проколоть толстой иголкой и проварить 20 минут в воде.
3. Вытащить в холодную воду, остудить.
4. Сделать сироп, проварив воду и сахар.
5. В сироп положить орехи, пять минуть прокипятить, выключить.
6. После остывания процедуру повторить, а затем еще раз.
7. В четвертый раз довести до кипения варенье, убавить огонь и держать до готовности плодов. Проверить их вилкой – она должна хорошо проходить.
8. Выложить горячее варенье в емкости для хранения, закатать, подержать в тепле сутки и убрать в холодное место.

СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ ИХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ БЕЗ ИЗВЕСТИ

• Варенье из грецкого ореха получается темным, особенно если добавляется корица. Чтобы сделать светлое варенье, нужно добавление лимонного сока или кислоты – либо в саму массу, либо вымачивать орехи в лимонном растворе перед готовкой.
• При работе с недозрелыми орехами нужно надевать перчатки, чтобы руки не потемнели и кожа не обожглась от контакта с богатыми йодом плодами.
• Посуду для хранения моют с пищевой содой, обдают кипятком, высушивают. Банки с вареньем хранятся в прохладе без доступа света.
• Чаще рекомендуется закрыть банку с вареньем металлической крышкой. Однако и под обычной капроновой оно будет хорошо храниться в холодильнике или просто прохладном шкафу.