Описание приготовления:
Студень – старинное русское блюдо, без которого не обходилось ни одно застолье. Традиционно студень готовили на Рождество и Крещение, когда с наступлением холодов начинался убой скота. 

Студень представляет собой загустевший охлажденный мясной (или рыбный) навар с кусочками мяса (или рыбы). Студни готовят из баранины, свинины, говядины (ноги, голова, уши, губы), а также из рыбы и потрохов домашней птицы. Принцип приготовления состоит в том, что мясопродукты с большим количеством соединительной ткани при варке превращаются в желе. 

Первоначально русские студни были мутными, бесцветными и непривлекательными, но французские повара ввели в обиход осветление и подкрашивание бульона пряностями, благодаря чему придали блюду новое звучание. В русской кухне в студни непременно добавляли чеснок – он не только придавал пикантный аромат, но и дольше сохранял свежесть блюда. Подают студень с горчицей, хреном, квасом или соусом. 
Ингредиенты:

• Свинина (с костями и хрящами) — 1 Килограмм
• Говядина (с костями и хрящами) — 700 Грамм
• Курица (с костями и хрящами) — 700 Грамм
• Морковь — 2 Штуки
• Корень петрушки (или сельдерея) — 1 Штука
• Луковица — 1 Штука
• Лавровый лист — 4-5 Штук
• Чеснок — 2 Зубчика
• Соль, перец черный молотый — - По вкусу
• Перец черный горошком — - По вкусу

Как приготовить "Студень"

Подготовим все необходимые ингредиенты.

 

Говядину, свинину и курицу хорошенько промываем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. В кипящую воду кладем промытое мясо (вода должна полностью покрывать мясо, если надо - доливаем воду). Доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне еще 3 часа.

 

Очищаем овощи.

 

По истечению оговоренных 3 часов варки мяса, добавляем в кастрюлю овощи.

 

Туда же добавляем соль, перец и лавровый лист.

 

Варим овощи с мясом еще около часа - до такого состояния, когда мясо будет легко отделяться от костей.

 

Снимаем кастрюлю с огня. Извлекаем из бульона мясо, даем слегка остыть, после чего отделяем мясо от костей и хрящей.

 

Смешиваем мясо с выдавленным чесноком.

 

Перекладываем мясо в подходящую посуду для холодца.

 

Заливаем мясо процеженным бульоном.

 

Оставляем студень на пару часов в прохладном месте, после чего отправляем в холодильник до полного застывания.

 

Когда студень застынет, на его поверхности образуется шапка из жира.

 

Снимаем жир с поверхности студня.

 

Студень готов. Подавать холодным. Приятного аппетита!

Серия сообщений "холодец":

холодец

Часть 1 - Холодец из свиной головы
Часть 2 - Холодец
Часть 3 - Традиционное Царское Блюдо Холодец
Часть 4 - Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил
Часть 5 - очень Очень вкусно Студень
Часть 6 - Как приготовить холодец: 10 кулинарных советов.
Часть 7 - Холодец из курицы.