7 рецептов консервирования

Конец лета и начало осени - основная пора для заготовки овощей и фруктов на зиму.

Правильно заготовленные продукты - это не только вкусное дополнение

к бедному витаминами зимнему рациону питания, но и поддержка иммунной

системы в разгар эпидемии простуды и гриппа.

На сохранность витаминов значительно влияет способ консервирования

овощей и фруктов, поэтому содержание полезных веществ в различных заготовках неодинаково.

Например, если овощи и фрукты солить или мариновать, то почти все витамины

и микроэлементы, которые имеются в свежих овощах, сохранятся.

При этом некоторые консервированные овощи оказываются даже полезнее свежих.

Наиболее яркий пример - квашеная капуста. Молочно-кислые бактерии,

которые выделяются при квашении, позволяют полностью сохранить

все витамины, тогда как в свежей капусте часть витаминов разрушается во время хранения.

Квашеная капуста с клюквой

Ингредиенты: 
• 5 кг белокочанной капусты 
• 400 г моркови 
• 100 г клюквы 
• 100-130 г соли 
• 30 г сахара 

Способ приготовления:
1. С капусты снять верхние листья, разрезать кочан пополам.

Тонко нашинковать (кочерыжку не трогать).
2. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.
3. Соединить капусту с морковью. Посолить, добавить сахар. Хорошо перетереть

руками до появления сока, добавить клюкву, перемешать.
4. Переложить подготовленные продукты во вместительную емкость

для квашения (ведро, таз и т.п.), накрыть, сверху положить груз.
5. Оставить капусту на несколько дней при комнатной температуре,

ежедневно по несколько раз протыкая капусту до дна. Хранить в прохладном темном месте.