ПОЛЕЗНОСТИ **Муку лучше всего сохранять в мешках, а не в жестяных коробках или деревянных ящиках. **Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо макнуть в горячую воду или накалить над пламенем. **Торт нужно печь в теплой, но не горячей печи при умеренной температуре. Если торт слабо выпечен, он оседает. **Если тесто недостаточно подошло или печь недостаточно горяча, тесто станет студенистым. **Лимоны можно сохранить в свежем виде в большой банке с водой, причем воду следует менять два раза в день. **Нужно следить, чтобы ко взбиваемому яичному белку не попал желток, так как это затруднит взбивание. **Посуду из-под молока нужно мыть сначала холодной, а потом горячей водой. **Никогда не следует всыпать муку в жидкость, а наоборот - постепенно добавлять жидкость к муке. **Из яблок сначала следует вынуть сердцевину, а затем уже чистить их от кожицы. **Если ядро грецких орехов чрезмерно высохло, нужно целые орехи в скорлупе продержать 5-6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникает в ядро ореха и восстанавливает его консистенцию и вкус. **Для того чтобы сахарная глазурь на кондитерских изделиях была блестящей и сохранила блеск продолжительное время, надо поставить смазанные глазурью изделия на 5-6 мин. в нежаркую печь, приоткрыв немного дверцу. **Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, нужно сначала помыть в холодной, а потом в горячей воде. **Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками (опилки не должны иметь неприятного запаха). **Ароматную кожицу лимона или апельсина удобно снимать теркой. **Сахарную пудру можно приготовить из сахара-рафинада. **Для этого надо потолочь его в ступке и просеять через мелкое волосяное сито. **Противни или формы рекомендуется смазывать густым жиром. **Мелкое печенье хорошо снимать с противня горячим. **Жидкое повидло не следует использовать как начинку для изделий, которые выпекаются с нею: повидло вытекает во время выпечки на противень и подгорает. **На расстойку тесто ставится в среднем на 30-60 мин. **Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно. **Тесто следует смазывать яичным желтком за 5-10 мин. до выпечки. **Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня. **Чтобы изделие было мягким (верхняя и нижняя корочки), следует его еще горячим накрыть тканью. **Готовность булки определяется постукиванием пальца по нижней корке: если получается звонкий звук, значит, булка выпечена. **Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов и прочих подобных изделий должна быть 170-180С. **Перед жаркой изделий в жире с них следует смести муку, так как в горячем жире она будет подгорать и изделия получатся некрасивого цвета. **Чтобы яичные белки было легче взбить в крепкую пену, яйца надо положить на лед или в холодную воду на 1 час.