Салат – это не только смесь разнообразных продуктов, но и заправка. Ей и посвящаются уроки мастерства. Урок первый История салатных заправок берет свое начало с античных времен. Более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом.  В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением специй. А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад. Урок второй Заправки для салатов можно разделить на два вида. Первый, наиболее популярный для зеленых и овощных салатов, - это заправки на основе смеси растительного масла и уксуса (из пропорции 3 части растительного масла к 1 части уксуса или другой кислоты). Второй вид используют для заправки салатов из мяса, птицы, рыбы, отварных «зимних» овощей. Их главный компонент: майонез, сливки, сметана, йогурт и пахта. Урок третий Рецептура заправки – не догма и отсутствующий компонент всегда можно чем-нибудь заменить. В отсутствии майонеза подойдет сметана плюс растертый желток сваренного вкрутую яйца и 1 чайная ложка горчицы. Вместо лимонного сока можно использовать сок ревеня. Весной для заправки салатов хорош капустный рассол вместо уксуса и лимонной кислоты. Винный уксус всегда можно заменить лимонным соком или разведенным до 3-5% обычным уксусом. В салатной заправке лучше использовать яблочный уксус. Салат нужно заправлять маслом после того, как его посолили, так как соль в масле не растворяется. Заправка на основе уксуса 2 столовые ложки уксуса (лучше белого винного) или свежего лимонного сока; 6 столовых ложек оливкового масла; 1 чайная ложка горчицы; соль; черный перец. Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут. При помощи венчика тщательно вбить в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Взбивать излишне долго не надо, иначе соус может загустеть. В самом конце добавить молотый черный перец, перемешать и сразу же подавать к столу. Лимонная заправка для салата 100 г растительного масла; сок 2 лимонов; 1 головка давленого чеснока; 1 столовая ложка горчичного порошка. Все взбить в миксере. Домашний майонез 1 большое яйцо; 1,5 чашки оливкового масла; 1 чайная ложка сухой горчицы; 1 чайная ложка сахара; 1 чайная ложка соли; 0,5 чайной ложки белого перца; 1-2 чайной ложки лимонного сока. Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Разбить в чашу блендера яйцо, добавить горчицу, сахар, соль, перец, четверть чашки оливкового масла и взбить все вместе, пока смесь хорошо не перемешается. Затем тонкой струйкой влить половину чашки масла и лимонный сок и продолжать взбивать еще около минуты. Оставшееся масло добавлять по столовой ложке, постоянно взбивая до тех пор, пока смесь не загустеет. Творожная заправка 100 г творога; 1 стакан молока; соль; сахар; тмин или горчица. Творог растереть деревянной ложкой. Зернистый творог протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, заправить специями, добавить молоко, растереть в однородную сметанную массу. Заправка с чесноком 100 г 3%-го уксуса; 100 г растительного масла; 10 г горчицы; 10 г сахара; 3 дольки чеснока; соль и черный молотый перец по вкусу. Мелко нарубленный чеснок растереть с солью, сахаром и перцем, добавить горчицу, развести уксусом, соединить с растительным маслом и перемешать до получения однородной массы. Заправка из петрушки 125 г майонеза; 10 г листьев свежей петрушки; 60 г сметаны; 1 столовая ложка красного винного уксуса; 1 чайная ложка анчоусовой пасты (можно взять пасту из любой мелкой рыбы пряного посола, например, кильки или сардин); четверть чайной ложки молотого черного перца Смешать все ингредиенты в миксере до получения однородной массы. Сметанная салатная заправка 3 стакана сметаны; 2 столовые ложки сахара; 1 стакан 3%-го уксуса, 2 чайные ложки соли; молотый перец. Все компоненты тщательно смешать. Яичный салатный соус 1 яйцо; 1 столовая ложка горчицы; 1 щепотка красного перца; 1 чайная ложка сахара, по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла; лук-резанец или укроп. Сварить яйцо вкрутую. Отделить белок от желтка. Белок порезать полосками или кубиками. Желток растереть ложкой, затем к растертому желтку добавить горчицу, соль, красный перец, сахар, уксус, растительное масло, нарезанный белок и лук-резанец или укроп. Сливочный салатный соус 4 столовые ложки сливок; 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока; соль и красный перец. Взбить сливки и влить туда по капле уксус, затем заправить солью и красным перцем. При желании в приготовленный соус можно добавить тертый лук, сахар и измельченную зелень. Сливки можно заменить пахтой. Томатная салатная заправка 350 г растительного масла; 1 стакан томатного сока; 50 г сахара; четверть стакана 3%-го уксуса, зубчик чеснока; 2 чайные ложки соли; черный перец на кончике ножа. Чеснок растереть с солью, сахаром, молотым перцем. Затем развести полученную смесь уксусом, томатным соком и растительным маслом.

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ
Часть 2 - СОУСЫ НА ВСЕ ВКУСЫ-2
...
Часть 8 - Соусы
Часть 9 - Очумелый майонез
Часть 10 - ЗАПРАВКИ К САЛАТАМ
Часть 11 - Соусы на все вкусы-27 лучших рецептов
Часть 12 - 50 рецептов корейских салатов+соусы
...
Часть 25 - бродилка из дневника Бусильда50
Часть 26 - ЯННИМ (СЕКРЕТНАЯ КОРЕЙСКАЯ ПРИПРАВА)
Часть 27 - Очень вкусный кляр