 Лето
не только сказочным образом расширяет наше меню, но и позволяет
соединять «праведное с грешным». К примеру, фаршировать овощи абсолютно
любой начинкой.
Фаршированная цветная капуста
1
кочан цветной капусты; 2 луковицы; полкило мясного фарша; 1 яйцо; 2-3
столовые ложки майонеза; 200 г твердого сыра; соль, специи, зелень по
вкусу.
С головки цветной капусты оборвать нижние
листья и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут.
Аккуратно достать кочан из воды и дать слегка остыть.
Лук мелко
порезать, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить в
сковороду мясной фарш и потушить с луком в течение 10-15 мин. Дать фаршу
слегка остыть.
Добавить в остывший фарш яйцо, измельченную
зелень, соль, специи и все тщательно перемешать. Получившейся массой
заполнить все пространство между соцветиями цветной капусты.
В
форму для запекания положить фаршированную капусту (так, чтобы соцветия
оказались сверху) и залить половиной стакана кипяченой воды. Смазать
поверхность капусты майонезом (или сметаной) и отправить в разогретую до
150 град. духовку.
Через полчаса достать капусту, еще раз
обмазать ее сметаной и щедро посыпать натертым сыром. Снова отправить
капусту в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не
образует аппетитную золотистую корочку.
Фаршированные овощи, запеченные в духовке
5-6
сладких болгарских перцев; 1 кабачок; 1 баклажан; 5 помидор; 700 г
мясного фарша; полстакана стакана риса; 1 яйцо; 2 луковицы; 3 зубчика
чеснока; соль, перец, зелень, майонез по вкусу; растительное масло для
жарки.
Рис сварить. Мелко покрошить лук и обжарить
до появления характерного густого аромата. Пока лук остывает, смешать
фарш, подготовленный рис, лук, добавить яйцо. Посолить и поперчить
начинку.
Перцы разрезать вдоль на половинки и удалить семена. В
помидорах срезать верхнюю часть (крышечку) и ложечкой удалить
сердцевину. Кабачок и баклажан разрезать вдоль и освободить место для
начинки, вырезав мякоть так, чтобы ширина стенок составила около 1
сантиметра.
Нагреть духовку до 180-200 град., смазать противень маслом. Можно запекать на фольге или пергаменте, так овощи не пригорят.
Толченым
чесноком натереть полости овощей, посолить и наполнить их начинкой.
Фаршированные половинки перцев, баклажана и кабачка выложить на
противень. Придать устойчивость помидорам и накрыть их ранее срезанными
крышечками.
Затем поместить противень в разогретую духовку и
готовить при температуре около 200 град. до появления ясного запаха
печеных овощей. Сверху присыпать зеленью.
Фаршированные огурцы и помидоры
Полкило
шампиньонов; растительное масло для жарки, луковица; соль, черный перец
по вкусу; майонез; лимонный сок; 5 малосольных огурцов; 5 свежих
огурцов; 5 помидоров; пучок салата; зелень; 2 крутых яйца.
Мелко
нарезанный лук обжарить на растительном масле. Добавить грибы,
порезанные мелкими ломтиками. Все посолить, приправить черным перцем и
тушить до готовности. Дать остыть, затем добавить майонез. Приправить
все лимонным соком и поставить в холодильник.
Малосольные и свежие огурцы и помидоры разрезать пополам и, убрав сердцевины, заполнить пространство грибной начинкой.
При
подаче на стол фаршированные огурцы и помидоры положить на листья
салата. Непосредственно перед употреблением залить майонезом так, чтобы
он полностью покрывал блюдо, и посыпать зеленью и тертыми крутыми
яйцами.
Баклажаны, фаршированные мясом
5
баклажанов; 2 стакана вареного риса; 40 г мясного фарша; 1 луковица; 3
помидора; 2 яйца; 1 пучок петрушки; стакан сметаны; 6 столовых ложек
масла; соль, перец.
Баклажаны разрезать на две
половинки, удалить середину. Половинки посолить и отложить на полчаса,
когда они пустят сок вымыть и высушить.
Смешать порезанный и
обжаренный в масле лук, мясной фарш, рис, яйца, соль, перец и мелко
порезанную петрушку. Начинить полученным фаршем баклажаны. В посуду для
выпекания влить несколько столовых ложек масла, немного воды и положите
баклажаны, сверху уложить порезанные кольцами помидоры. Выпекать 40
минут при температуре 180 градусов.
В конце выпечки полить баклажаны сметаной и перед подачей на стол посыпать зеленью.
Фаршированные кабачки "Лодочки"
3
кабачка; полкило фарша; 1 помидор; 2 столовые ложки консервированной
кукурузы; 100 г твердого сыра; 100 г майонеза; 1 луковица; хмели-сунели;
соль; масло растительное для жарки.
Лук измельчить
и обжарить на растительном масле. Добавить фарш и жарить до готовности.
Приправить фарш солью, перцем, хмели-сунели.
Помидор мелко нарезать, смешать с кукурузой.
Подготовить
кабачки, разрезать вдоль, чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть (не
повреждая края и дно). Смешать готовый фарш с овощами и наполнить этой
смесью подготовленные кабачки. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с
майонезом, сырной массой смазать начиненные кабачки и поставить в
разогретую духовку на 20-25 мин.
Кабачки, фаршированные гречневой кашей
4-5
кабачков; готовая гречневая каша; 5-7 морковок; 4-5 луковиц; зелень,
соль, перец, лавровый лист по вкусу, растительное масло для жарки.
Кабачок
очистить от сердцевины. Морковь пассировать с репчатым луком и добавить
в готовую кашу, перемешать. Заправить овощи этой массой, уложить в
широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить
соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать,
посыпав зеленью.
Кабачки, фаршированные овощами
5 кабачков; 1 морковь; 2 луковицы; 2 столовые ложки муки; растительное масло для жарки; зелень, соль по вкусу.
Для соуса: полстакана воды: половина столовой ложки томатной пасты; 1 чайная ложка муки; перец и соль по вкусу.
Кабачки
очистить от кожицы и разрезать по длине на несколько кусков, оформив
линию среза зубчиками (в виде корзинки). Чайной ложкой выскрести
сердцевину, порубить ее и пассировать в течение 15 минут. Лук мелко
нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и пассировать
смесь, пока лук не приобретет золотистый цвет. Остудить, добавить
сердцевину от кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и
перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на
противень начинкой вверх, сверху полить томатным соусом и запекать в
духовке около часа.
Соус: муку развести небольшим количеством
теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль,
перемешать, довести до кипения.
Подготовила Елена Муравьева,
|
|
|
|
|
|
