БАРАНИНА с приправой

Суббота, 22 Сентября 2012 г. 13:17 + в цитатник

Автор: "Анюта"

Ингредиенты

Баранина мякоть	1 кг
Рис круглозерный	400 гр
Вино белое сухое (столовое)	400 мл
Мята свежая	1 пучок
Зира (кумин)	0,5 ч.л.
Майоран сушеный	0,5 ч.л.
Орегано сушеный	0,5 ч.л.
Соль	1 ст.л.
Перец душистый молотый	0,5 ч.л.
Масло подсолнечное	50 мл

Мясо баранины не все любят из-за его специфического запаха, в этом рецепте есть секреты, которые помогут избавиться от запаха

Этап 1.

Орегано, майоран, зира и свежая мята - сочетание этих трав поможет нам убрать специфический запах мяса.

Этап 2.

Мясо нужно зачистить от жира и жилок, нарезать на кусочки среднего размера. У мяты обрываем листочки (стебельки нам не понадобятся).

Этап 3.

Готовое мясо соединяем с травами, заливаем вином, отправляем в холодильник мариноваться на 1,5 часа.
Есть два нюанса в приготовлении мяса.
1 - солить сразу нельзя!
Считаю, что если солить сразу, то мясо становится жёстким. Солить мы будем мясо уже перед началом приготовления, примерно за сорок минут до готовки.
2 - нельзя жарить холодным.
Так как мясо мариновалось в холодильнике, то оно, естественно, охладилось. И если его холодным начать жарить, оно сожмется и станет жёстким.
Поэтому после маринования достаем мясо из холодильника, солим, перчим и даем ему нагреться до комнатной температуры.

Этап 4.

На растительном масле обжариваем кусочки мяса до золотистой корочки. Обжариваем, порциями укладывая в сковороду, предварительно промокнув мясо бумажным полотенцем.
И в жарке мяса есть свои нюансы.
Об этом я много раз говорила, повторюсь! Если сразу выложить мясо в сковороду, оно отдаст всю свою жидкость и будет тушиться. Поэтому мы его будем жарить небольшими порциями на очень сильном огне. Так внешняя часть кусочка быстро обжарится, сохраняя сочность внутри кусочка.
Для чего обсушивать кусочки мяса? Оно мариновалось в большом количестве жидкости, если его сразу положить в раскаленное масло, оно будет ужасно "стрелять" и вся ваша плита и пол будут в маленьких каплях жира. На фото видно, что даже после того, как я обсушила мясо, все равно масло стреляло, хорошо, что несильно и только в сковороде.

Этап 5.

После того, как мы обжарим всё мясо, последует процесс, который в кулинарии называется ДЕГЛАЗИРОВАНИЕ.

Этим необычным словом называется процесс, который знает каждая хозяйка. Нам нужно собрать все соки в один очень насыщенный соус.
Как мы это сделаем?
Начну с того, что когда вы будете жарить мясо, вы, естественно, будете складывать его в емкость. В емкости на дне будет примерно 50 мл сока, вытекшего из мяса, его ни в коем случае нельзя выливать, это самый вкус нашего соуса. Его переливаем в сковороду, где жарили мясо.
Вино в котром мариновалось мясо, также вливаем в сковороду, доводим до кипения, немного помешивая, лопаткой сошкребая все кусочки и шкварочки.
Соус у нас закипел, снимаем его с плиты и процеживаем. Зачем?
После того, как в вине мариновалось мясо, вино наполнится кровью и при закипании даст пенку, как при варке бульона. Для этого и нужен процесс процеживания.
Очень много написано, а процесс прост, соединили жидкости, проварили, процедили - и соус готов.

Этап 6.

В форму для запекания всыпаем рис, солим.
Укладываем кусочки мяса, заливаем соусом.
Добавляем воды столько, чтобы слегка покрыть мясо.
"Баранина запеченная!" - скажете вы...
Переживать не стоит, рис в процессе приготовления впитает житкость, и баринина будет запекаться.
Отправляем форму в духовку примерно на 30 мин., не накрываем крышкой.
Через 30 мин. отключаем духовку, накрываем форму крышкой или укрываем фольгой, отправляем назад в отключенную духовку, чтобы рис пропарился под крышкой. Доливать воду не нужно, так мы можем получить слипшуюся кашу, а нам это совсем не нужно.

Этап 7.

Отличное ароматное мясо с гарниром. Чем не блюдо выходного дня?!
Приятного аппетита!

Автор: "Kumushka"

Ингредиенты

Баранья нога	1.0 шт
Чеснок	2.0 шт
Масло оливковое	100.0 г
Перец сладкий жёлтый	2.0 шт
Перец сладкий красный	2.0 шт
Лук репчатый	2.0 шт
Морковь	3.0 шт

Для любителей баранины блюдо "баранина запеченная". Этот рецепт приготовления баранины удивит вас и ваших домашних.

Этап 1.

У меня была баранья нога. Лопаточную кость удалили. осталась мякоть с одной косточкой. Некрасивый кончик косточки тоже отрубили. Итого получился кусок весом 2,5 кг.

Этап 2.

Баранью ногу обжарить со всех сторон до золотистой косточки на растительном масле в сковороде. Я обжаривала на оливковом. Вот здесь осторожно! У кого есть для жарки кастрюля с высокими бортиками, то лучше брать ее. После обжарки в сковороде у меня было забрызгано все вокруг. Тем временем подготовим овощи. Можно брать овощей больше, чем указано и разнообразней. Овощи я нарезала вдоль, добавила пару листиков сельдерея.

Этап 3.

Овощи выложила в противень. Теперь это "подушка" овощная. Сверху уложила обжаренную ногу. Посыпала ногу размолотыми в ступке специями (зира,зерна кориандра, цветной перец горошком и соль). овощи сбрызнула маслом и добавила 100 гр воды(можно бульон). поставила в разогретую до 200 гр духовку.

Этап 4.

Я часто заглядывала в духовку и переворачивала мясо. Если кусок стоял неустойчиво, я подгребала овощи под ту сторону, которая заваливалась. Таким образом я поджарила кусок со всех сторон. Постоянно поливала соком от овощей. если я видела, что жидкость в противне испарилась и овощи начинают пригорать, то добавляла по чуть-чуть воды. Сколько по времени печь, не скажу. Нужно просто протыкать мясо и подождать появления сока в месте прокола. если он прозрачный(но слегка розоватый), мясо готово.

Этап 5.

Теперь про овощи, оставшиеся в противне. Французы их выкидывают. оказывается они нужны только для аромата мяса. Я попробовала эти овощи. Это нечто!!!!Это так вкусно!!! и в сочетании с кусочком баранины!!Французов я отправила куда подальше и овощи прекрасно ушли на гарнир. Угощайтесь и вы. Попробуйте приготовить эту запеченную баранину и вы не пожалеете!

Автор: "Кофеманка"

Ингредиенты

Помидоры красные	5 кг
Перец сладкий	1 кг
Перец жгучий свежий	300 г
Чеснок	300 г
Уксус столовый (9%)	1 л
Соль	1 ст.

Рецептов приготовления домашней аджики - огромное количество! И самой аджики много видов... Я Вам расскажу о своей самой любимой. Готовится аджика сырым способом, с ее приготовлением справится даже ребенок - настолько всё просто!

Этап 1.

Сразу каюсь - да, моя аджика содержит уксус. Всем противникам уксуса предлагаю просто использовать другой консервант, более натуральный - хрен, например.
Зато у аджики по моему рецепту есть большой плюс - она хранится сколь угодно долго при комнатной температуре!
Заинтриговала? Давайте готовить домашнюю аджику вместе.Вот основные ингредиенты. Как видите, всё просто - это овощи с огорода, с базара - как Вам угодно. Главное, чтобы они были натуральными, т.е местными. Пусть не самыми гламурными и красивыми, зато более полезными!

Этап 2.

Дальше всё так сложно))))) Даже писать не о чем!))))

В общем, все овощи моем, чистим и прокручиваем на мясорубке (или измельчаем блендером). У овощной смеси добавляем уксус и соль (кстати, соли я кладу неполный стакан, но Вы ориентируйтесь на свой вкус).

Этап 3.

Аджика готова!

Осталось лишь разложить ее по баночкам, да закупорить обычными пластмассовыми крышками. Поверьте, даже под этими крышками соус будет храниться просто в квартирной кладовочке преотлично!

Да, чуть не забыла! Из этого количества выходит примерно 7-7,5 л аджики! Достаточно много! Почему такое расхождение в количестве готового продукта? Сами понимаете, всё зависит прежде всего, от сорта помидоров - насколько они мясистые или сочные.