"Шпроты" из кильки

Кильку подготовить к обработке (разморозить, вымыть, слегка обсушить).

Теперь подготовим приправы и специи. Нам нужны: перец горошком (душистый и

чёрный, соль, лавровый лист, зёрнышки кориандра и гвоздика. Приблизительно

по столовой ложке каждой специи.
Также нам понадобится стакан подсолнечного масла (можно и поменьше, три четверти).

И стакан свежезаваренного чая.

Берём толстостенную кастрюлю (можно гусятницу) и наливаем на дно пару ложек растительного масла.
На дно кастрюли кладём слой луковой шелухи. Это не обязательно. Но шелуха

вместе с чаем даст нашим шпротам "копчёный" цвет.

Дальше укладываем нашу рыбку плотными ровными слоями, равномерно посыпая

каждый ряд специями: солью (щепотка, просто посолить, не переборщите), 8-10 шариками перцев, щепотью кориандра, 5-10 гвоздичками, растёртыми в пальцах 2-3 листиками лаврового листа.
Укладываем таким образом всю нашу рыбу. Слоёв сколько получится.

Сверху заливаем подсолнечным маслом, чаем, вином (для эстетов), добавляем пару ложек уксуса.

Рыба должна быть покрыта жидкостью. Не хватает - подлейте чай.

Для придания "копчёного" аромата можно воспользоваться приправой "Жидкий дым", 2-3 ст.л.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Накрываем кастрюлю крышкой и томим на самом маленьком огне 4 часа.

Снять крышку и держать на огне ещё минут 20-30, чтобы испарилась лишняя влага. Закрываем

снова крышкой и даём рыбе полностью остыть.