кабачки заготавливаем
КАБАЧКОВАЯ ИКРА КОНСЕРВИРОВАННАЯ
На 1 кг икры,
кабачки 700 г,
морковь 1 шт.,
корень петрушки 1 шт.,
репчатый пук 1/2 шт.,
мелко нарезанная зелень петрушки 2 ст. ложки,
томат-пюре 3 ст. ложки,
соль 1 ч. ложка,
сахар 1/2 ст. ложки,
черный молотый перец по вкусу.
Подготовленные кабачки нарезают кружками толщиной примерно 1 см и обжаривают с обеих сторон на растительном масле. Отдельно жарят нарезанные морковь, корень петрушки и лук. Обжаренные овощи и коренья измельчают на мясорубке, добавляют к ним мелко нарезанную зелень петрушки, слегка спассерованный томат-пюре, соль, сахар, перец и хорошо перемешивают. Подготовленную массу нагревают в кастрюле до кипения, после чего еще горячей перекладывают в подготовленные стеклянные банки (вместимостью не более 1 л), укупоривают их крышками и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой (пол-литровые - 75 мин., а литровые 100 мин.).
Таким же способом можно приготовить икру из патиссонов, цуккини, тыквы.
КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ МАРИНАДЕ
Продукты:
3 кг кабачков,
4 штуки сладкого перца,
100 грамм чеснока,
750 грамм томатного сока (можно развести томат-пасту),
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
2 столовые ложки соли,
70 грамм 6%-ного уксуса.
Инструкции:
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, нарезанными кубиками, добавить остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.
КАБАЧКИ ПО-УКРАИНСКИ
Продукты:
На литровую банку — 1,7 г свежих кабачков,
100—120 г растительного масла (50—60 г для обжарки кабачков, остальное — для добавления в банку),
15 г чеснока,
7 г зелени петрушки,
10—12 г соли,
40 мл 9-процентного уксуса.
Инструкции:
Свежие кабачки диаметром до 5—6 см нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок растереть в ступке или на доске.
Петрушку и укроп нарезать на кусочки длиной 1,5—3 см.
На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки.
Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60°С, для стерилизации.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 20—25 минут, литровые — 40 минут.
Затем банки герметически закупорить, перевернуть вверх дном до остывания.
рамки от Елены-Елены/7
|
|
|
|
|
|
|
|
