Печеночный пирог

Четверг, 31 Мая 2012 г. 10:55 + в цитатник

Печеночный пирог

Изысканный закусочный пирог (его еще называют

тарт или флан), способный украсить любой стол. Хрустящая корзинка из песочного теста, нежная

сливочная начинка и яркие вкрапления сладких

изюминок. Попробуйте приготовить этот пирог

вместо традиционного паштета.

Вам понадобится:

Блендер Духовка

Сливочное масло	125 г	Соль	1 ч.л.
Перец черный молотый	1 ч.л.	Яйцо куриное	3 шт.
Мука пшеничная	250 г	Изюм темный	20 г
Ром светлый	20 мл	Печень куриная	250 г
Лук-шалот	50 г	Чеснок дольки	1 шт.
Сливки 20-22%	300 мл	Петрушка сушеная	2 ч.л.

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливочное масло	125 г	Соль	½ ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.

Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Размягченное масло взбейте вместе

с солью и перцем.

Ингредиенты 2-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до получения легкого крема.

Ингредиенты 3-го этапа:

Мука пшеничная

250 г

Всыпьте просеянную муку, добавьте пару

столовых ложек ледяной воды и быстро

замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку

и уберите в холодильник на полчаса. Затем

раскатайте его в круг толщиной около 0,5 см. Удобно раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки.

Раскатанное тесто на бумаге перенесите в форму для выпечки и прижмите тесто к дну и бокам формы.

Сильно выступающие края аккуратно срежьте

(можно это сделать это и сразу после выпечки).

Перед выпечкой поставьте форму с тестом в

холодильник еще на полчаса или в морозилку

на 10 минут.

Ингредиенты 5-го этапа:

Яйцо куриное

1 шт.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке

15-20 минут, затем достаньте и смажьте основу

яйцом, после чего пеките еще 5 минут, чтобы яйцо схватилось и превратилось в блестящую прочную

пленку. Это нужно, чтобы изолировать тесто и предотвратить его намокание.

Ингредиенты 6-го этапа:

Изюм темный

20 г

Ром светлый

20 мл

Столовую ложку изюма без косточек положите в

маленький сотейник, добавьте столовую ложку

коньяка или рома и столовую ложку воды. Доведите

смесь до кипения, затем остудите.

На подготовленную основу выложите изюм,

жидкость сохраните.

Ингредиенты 8-го этапа:

Печень куриная	250 г	Лук-шалот	50 г
Чеснок дольки	1 шт.

Печень тщательно промойте холодной водой и

срежьте все жилки. Измельчите ее в блендере до однородности вместе с луком и чесноком.

Ингредиенты 9-го этапа:

Яйцо куриное	1 шт.	Сливки 20-22%	300 мл
Соль	½ ч.л.	Перец черный молотый	½ ч.л.
Петрушка сушеная	2 ч.л.