Хочу поделится с Вами  рецептом баклажанной икры.
Я заготавливаю такую икру уже не первый год.
 Моя семья от нее без ума. Использую я только поллитровые банки с

закатывающимися крышками.

Вам потребуется:

Баклажан — 2.5 кг

Помидор (свежий) — 2.5 кг

Морковь — 1 кг Перец болгарский (красный) — 1 кг

Лук репчатый - 500гр

Чеснок (по вкусу)

Масло растительное (для жарки, примерно) — 100 г

Специи (соль, черный перец) - по вкусу

1 пучок укропа 1 пучок петрушки

Приготовление

: Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры прокрутить

на мясорубке. Обжариваем по очереди лук, морковь.

Помидоры выливаем в глубокую емкость ( я использую для этого кастрюлю)

и увариваем на1/3 от объема. Перец на 3 - 4 минуты помещаем

в кипящую воду, откидываем на дуршлаг снимаем кожицу и пропускаем

через мясорубку. Баклажаны порезать на кружочки и тушить

в духовке пока не станут румяными. Можно конечно обжаривать

на сковороде у есть большая ,у меня такой нет как раз я жарила на 2 сковородах

это у меня заняла довольно много времени ,поэтому теперь тушу на

2х протвинях в духовке. Потом тоже пропустить через мясорубку.

В большой кастрюле смешиваем лук, морковь,помидоры,баклажаны,перец ,петрушку,укроп,соль,перец и ставим на медленный огонь примерно на 20 - 30 минут

примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.

Банки я не стерилизую , ошпариваю кипятком , крышки кипятим и в горячие

банки раскладываем икру. Ставим стерилизоваться на 80 минут. Потом достаем

банки и закатываем ,переворачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.

Приятного аппетита!!!