1.  Грудинку из баранины нарезать на кусочки массой 25-30 грамм и отварить.

2.  Лук репчатый мелко порубить, добавить в него свежемолотый черный перец и перемешать руками.

3.  Томатное пюре пассеровать на растительном масле.

4.  Чеснок и зелень мелко порубить и смешать.

5.  В кипящий бульон добавить: перченый лук, предварительно замоченную рисовую крупу, пассерованное томатное пюре.

6.  Варить до готовности.

7.  За 5 минут до окончания варки в суп добавить соус ткемали, смешанный с зеленью мелко нарезанный чеснок, нарезанный кольцами перец чили, хмели-сунели, корицу, гвоздику, аджику.

8.  Довести суп до готовности.

9.  Разлить готовое харчо по тарелкам и украсить.

 

Оригинальный суп «Харчо» — это густой острый суп с мясом — обязательно с телятиной или говядиной, — рисом и помидорами.  Если приготовить харчо  с бараньей грудинкой и ткемали, и суп получается особенно сытным и ароматным.