Тот самый сацебели

Понедельник, 22 Декабря 2014 г. 15:44 + в цитатник

Тот самый сацебели

Автор: Демоника

Поварёнок 6 уровня

8 августа 2011, 19:03

Категория: Соусы

Кухня: Грузинская

Описание: Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Время приготовления: 15 минут

Предназначение:
Конкурсные рецепты: Спецпроект "Путешествие со вкусом"
На обед
На праздничный стол
На природу
На ужин

Ингредиенты для "Тот самый сацебели":

Томатная паста (густая) — 200 г
Вода — 200 г
Кинза — 2 пуч.
Чеснок — 4-5 зуб.
Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
Уксус (столовый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.

Рецепт "Тот самый сацебели":

Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
Тогда вперёд!
Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название, это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
Не все вы кавказцы или мексиканцы.
Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

Добавляем томат и перемешиваем.

Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Приятного аппетита вам и вашей семье!

Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
Второй вопрос - а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!

Вкусы: томатный острый

Тэги: приправа соус

Рубрики:

кулинария

Метки: Тот самый сацебели

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4419085/post347319775/">РўРѕС‚ СЃР°РјС‹Р№ СЃР°С†РµР±РµР»Рё</a><br/>
	РўРѕС‚ СЃР°РјС‹Р№ СЃР°С†РµР±РµР»Рё

РђРІС‚РѕСЂ:&nbsp;Р”РµРјРѕРЅРёРєР°
			РџРѕРІР°СЂС‘РЅРѕРє 6 СѓСЂРѕРІРЅСЏ
			
				8 Р°РІРіСѓСЃС‚Р° 2011, 19:03&nbsp;&nbsp; РџСЂРѕСЃРјРѕС‚СЂРѕРІ:&nbsp;301015
			
				&nbsp;
		
	
	
		РљР°С‚РµРіРѕСЂРёСЏ:&nbsp;РЎРѕСѓСЃС‹
	
		РљСѓС…РЅСЏ:&nbsp;Р“СЂСѓР·РёРЅСЃРєР°СЏ
	
		РћРїРёСЃР°РЅРёРµ:&nbsp;Р”СѓРјР°СЋ, С‡С‚Рѕ РѕРґРЅРѕ РёР· СЏСЂРєРёС… РІРѕСЃРїРѕРјРёРЅР°РЅРёР№, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РІС‹ РїСЂРёРІРµР·Р»Рё СЃ СЋРіР° - СЌС‚Рѕ РїРѕСЃРµС‰РµРЅРёРµ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР° РєР°РІРєР°Р·СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё, РіРґРµ РІС‹ РµР»Рё С€Р°С€Р»С‹Рє СЃ СѓРјРѕРїРѕРјСЂР°С‡РёС‚РµР»СЊРЅС‹Рј СЃРѕСѓСЃРѕРј. Р РІРѕС‚ РїР°СЂР°РґРѕРєСЃ: С€Р°С€Р»С‹РєР° РїРѕС‡РµРјСѓ-С‚Рѕ РІСЃРµРіРґР° С…РІР°С‚Р°Р»Рѕ, Р° СЃРѕСѓСЃ РїРѕС‡РµРјСѓ-С‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ Р·Р°РєР°РЅС‡РёРІР°Р»СЃСЏ, Рё РїСЂРёС…РѕРґРёР»РѕСЃСЊ Р·Р°РєР°Р·С‹РІР°С‚СЊ РµС‰e. Р С‡Р°СЃС‚Рѕ, Р·Р°Р±С‹РІР°СЏ Рѕ С€Р°С€Р»С‹РєРµ, РІС‹ РїСЂРѕРґРѕР»Р¶Р°Р»Рё РІС‹РјР°РєРёРІР°С‚СЊ С‚Р°СЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4419085/post347319775/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

Тот самый сацебели

Тот самый сацебели