Родиной свеклы многие ученые считают древний Вавилон. Однако название этого овоща пришло к нам из греческого языка – от слова «сеуклон». Свекла у древних персов считалась символом ссор, раздора и сплетен. Кто хотел насолить сопернику или недругу, тайно подбрасывал ему в дом ветвистую дикорастущую свеклу.
Забавный обычай был в седой древности и у саксов.
Приедет, бывало, жених к родным невесты свататься, и если угостят его киселем – значит рады, как другу, а если поднесут вареную свеклу – лучше убираться восвояси. А греки, наоборот, очень ценили этот овощ. Даже благодарственные приношения делали в виде серебряной свеклы.
О полезных свойствах свеклы знали еще персы и ассирийцы. Растение выращивали даже в древних садах вавилонских царей. В Киевской Руси культурные формы корнеплодной свеклы появились в X-XI веке.
Плоды свеклы богаты минеральными веществами и микроэлементами (магнием, калием, железом, йодом, цинком, медью и фосфором), а также витаминами группы А, В, В9, С, РР. Свекольный сок можно использовать в качестве средства по выведению токсинов из организма. Свекла помогает предотвратить лейкемию и анемию, способствует улучшенному пищеварению, нормализации работы кишечника, почек и печени. Свекольная ботва содержит большое количество каротина и аскорбиновой кислоты.
Свекла – источник бетаина, аминокислоты, помогающей работе печени, защищающей ее от токсинов и, по некоторым данным, препятствующей перерождению клеток печени. Также, согласно исследованиям, свекольный сок может являться дополнительной терапией при лечении рака желудка, прямой кишки. Для лечения используется только свежевыжатый сок.
Для укрепления здоровья рекомендуется пить свекольный сок три раза в день до еды, причем сок можно отжимать не только из плодов, но и из листьев, ведь в них содержится не меньше полезных веществ,
чем в самом корнеплоде.
Диабетики ценят свеклу за высокое содержание цинка, который увеличивает продолжительность действия инсулина. Свекла улучшает память при атеросклерозе, используется при лечени неврозов и бессонницы, анемии и гипертонии, выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Пектиновые вещества свеклы, которых в ней больше, чем в яблоках и моркови, оказывают бактерицидное действие на гнилостные бактерии кишечника, способствуют выведению из организма холестерина, свинца.
НО людям, страдающим мочекаменной болезнью и другими болезнями почек и мочевого пузыря, следует ограничить употребление свеклы из-за содержащейся в ней щавелевой кислоты. Ко всему прочему, свекла противопоказана людям с пониженным артериальным давлением, а также страдающим диабетом. Больные диареей также должны воздержаться от употребления корнеплодов.
Считается, что для хорошего самочувствия и профилактики болезней необходимо употреблять в пищу 6 кг свежей и 16 кг вареной свеклы в год. Свеклу можно употреблять в самом разном виде: листья используют для приготовления салатов, а корнеплоды едят в сыром, тушеном, соленом, вареном, маринованном или печеном виде. С использованием свекольного сока готовят вкусные и полезные коктейли.
У каждой хозяйки свое рецепт готовки борща со свеклой. Говорят, даже если двум женщинам дать одинаковые ингредиенты - у них получатся два разных борща. Рецепт приготовления борща со свеклой достаточно простой. Вы можете убедиться в этом, просмотрев рецепт с фото. Я надеюсь, что молодым начинающим хозяйкам мой рецепт будет вполне понятен и пригодится на кухне не раз. Готовый борщ подают со сметаной. Очень вкусно поглощать сей шедевр с чесночными гренками или пампушками.
Борщ со свеклой - самое популярное и самое вкусное первое блюдо! Классика жанра, так сказать. Однако правильный рецепт борща со свеклой известен не всех - делюсь им!
Ингредиенты:
Свинина — 400-500 грамм, свекла — 1 (среднего размера)
Картофель — 3 шт. (крупных), Перец сладкий — 2 шт.
Морковь — 2 шт., Чеснок — 4-5 зубчиков
Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу)
Перец черный молотый — 2-3 щепоток
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Вода — 2,5 - 3 Литра
Лимонный сок или уксус 9% — 1 ст.л., зелень
Сварим бульон для борща. Для этого мясо поварим минут 40-50.
(И в воду я сразу же кладу помидор, разрезав его не до конца и плодоножку от сладкого перца.) Если хотите сократить время варки - порежьте мясо на небольшие кусочки.
Очищаем картофель, нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон. Можно немного посолить. Я добавляю свои любимые специи, например, чесночный перец. Плодоножку перца и разрезанный помидор достаём после того, как сварится картофель.
Пока картофель варится, займёмся пассеровкой овощей:
чистим морковь и сладкий перец. Измельчим лук, морковь и перец. Свеклу очищаем и натираем на крупной терке.
На разогретой сковородке обжариваем на растительном масле лук, морковь, перец, свеклу. В самом начале желательно добавить к свекле или лимонный сок или уксус, чтобы она не потеряла цвет. Жарим, помешивая, минут 5-8, затем добавляем пару ложек воды и тушим ещё минут 8-10.
Заправку со сковородки отправляем в бульон с картофелем. Добавляем остальную соль, перец. Варим минут 5 после закипания.
Затем опускаем мелко нашинкованную белокочанную капусту, даем прокипеть пару минут, далее я посыпаю 1/2 чайн. л. сахара. Это обязательно! Попробовав, вы поймёте, зачем. Вкус - специфический, как говорил Аркадий Райкин...
После этого посыпаю укропом и снимаю с огня.
Приятного аппетита!
Ищем дополнительные источники витаминов. Маринованная свекла — отличная идея.
Ингредиенты:
Свёкла 1000 грамм, Уксус столовый 200 миллилитров
Соль 1 ч. л., Сахар-песок 25 грамм
Перец черный горошком 5 шт.
Лавровый лист 1 шт., Хрен корневой 30 гр.
Гвоздика 3 шт., Корица в палочках 1 штука
Перец чили 2 штуки
Свеклу тщательно вымойте, залейте водой и варите до готовности. Это займет около часа в зависимости от размера корнеплодов. Слейте воду и дайте свекле остыть.
Для маринада смешайте в кастрюле литр воды с уксусом, добавьте соль, сахар и пряности, затем доведите до кипения и остудите.
Свеклу очистите и нарежьте брусочками, если планируете есть ее как самостоятельное блюдо, либо кубиками, чтобы добавлять в салаты.
Сложите свеклу в чистые банки, залейте остывшим маринадом и закройте. Свекла готова к употреблению через сутки.
Ингредиенты:
свекла (вареная) - 400 г, морковь (вареная) - 100 г
зеленый лук - 120г, огурцы - 250 г, яйцо - 2.5 шт.
хлебный квас - 1.6 л, сахар - 1 ст.л.
уксус (3%-ный) - 40 мл, соль - 15 г
сметана - 200 г, петрушка или укроп (зелень) - по вкусу.
Свеклу вместе с ботвой отварить и нарезать. Морковь нарезать кубиками или соломкой, отварить, охладить, положить в хлебный квас, добавить нарезанные свежие огурцы, свеклу, зеленый лук, сахар, соль и уксус.
При подаче в тарелку со свекольником положить половинку яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты:
Свекла -1 кг, Соль 2 ч.л.,
Яблочный уксус 3-5 ст.л., Сахар 3 ст.л.
Перец черный молотый 0,5 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л., Чеснок 1 головка
Масло растительное 0,5 стакана
Приготовление:
Свеклу тщательно вымыть, очистить.
Натереть свеклу на специальной терке для корейской моркови. Свеклу следует натирать вдоль, а не поперек, чтобы полоски свеклы получились длинными.
Добавить соль, уксус, сахар, перец, кориандр. Перемешать. Нагреть масло. Горячим маслом залить морковь. Чеснок очистить , мелко порезать или выдавить через чесночницу, добавить в свеклу и снова хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
столовая свекла - пять - шесть штучек небольшого размера,
горсть орехов, граммов 150,
пара зубчиков чеснока, столовая ложка майонеза.
Приготовление:
Свеклу отвариваем, предварительно вымыв, в слегка подсоленной воде до готовности. Готовую свеколку заливаем на десять минут холодной водой, чтобы побыстрее остыла, да и чистилась проще. Очищенные овощи натираем на крупной терке или нарезаем тонкой соломкой.
Чесночок нарезаем мелко-мелко или можно выдавить через чесночницу. Смешиваем со свеклой. Орехи рубим ножом или измельчаем в блендере. Измельченные орешки добавляем к свекле и чесночку, добавляем майонез, перемешиваем и подаём.
|
