- окорочка куриные - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- лук шалот - 1 шт.
- бутоны гвоздики - 2 шт.
- огурчики корнишоны - 5-6 шт.
- перец маринованный - 100г
- желатин - 15г (7 пластин)
- петрушка - пучок
- соль, перец
|
- Окорочка положить в кастрюлю, туда же отправить луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики и очищенную морковь.
- Залить содержимое холодной водой, немного посолить и варить до тех пор, чтобы куриное мясо легко отделялось от костей, т.е. около 1,5 часов.
- У готовых окорочков отделить мясо от костей, разделить на волокна, можно немного помочь ножом.
- В холодной воде замочить желатин.
- Вареную морковь порезать кубиками, корнишоны порезать более мелкими кубиками, мелко порезать перец - тот, что я купила был замаринован целиком, нечищенным, поэтому мне пришлось вынимать середину с семенами и снимать тонкую кожицу. Измельчить петрушку.
- Аккуратно все перемешать, посолить и поперчить (соли и перца взять побольше, т.к. желатин приглушает вкус специй) и выложить в подготовленную форму. Если форма жесткая, выстелить ее пищевой пленкой, которую осторожно разровнять с помощью кухонного полотенца.
- У меня была разовая форма из фольги и я ее ничем не выстилала.
- Положить подготовленную массу из курицы и овощей в форму.
- Содержимое должно лежать в форме свободно, не нужно его утрамбовывать.
- Бульон разогреть до 80-90 градусов, полностью растворить в нем отжатый желатин, посолить и залить им куриное мясо и овощи.
- Закрыть пленкой и поставить застывать часов на 12 или больше.
- Готовый террин извлечь из формы и порезать острым ножом на пластины, выложить их на блюдо. Хорошо подавать с горчицей.
|
