Вкусы: шоколадный  Сливочный  сладкий АВТОР  larik_malasha   Кухни: Французская Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт французского крема, который часто используется в различных пирожных и тортах. Я готовила из него 2 десерта - французский торт "Tropezienne" и шоколадный рулет. Хочу предложить вам отличный рулет, который мне очень напомнил по вкусу советские бисквитные торты, которые я ела в детстве. Очень вкусно! А крем... просто нет слов. Сочетание заварного и масляного кремов... что я могу добавить? Сплошная нежность!
Ингредиенты для "Крем "Mousseline" и шоколадный рулет"
Сахар (100 г в крем; 150 г в бисквит) — 250 г Яйцо (1 шт. в крем; 4 шт. в бисквит) — 5 шт Молоко (в крем) — 200 г Крахмал (кукурузный, можно заменить мукой, в крем) — 25 г Масло сливочное (размягченное, в крем) — 60 г Ванильный сахар (в крем) — 1 пакет. Мука (в бисквит) — 100 г Разрыхлитель теста (в бисквит) — 1 ч. л. Какао-порошок (в бисквит) — 4 ст. л. Вода (холодная, в бисквит) — 4 ст. л. Фрукты (по желанию, у меня 2 абрикоса)
Рецепт "Крем "Mousseline" и шоколадный рулет"
Итак, рецепт замечательного крема, который подойдет ко множеству десертов. В кастрюле довести до кипения молоко, 50 г сахара, ванилин. Убрать с огня, дать немного остыть.  В отдельной кастрюле взбить оставшиеся 50 г сахара с 1 яйцом до пышной пены, добавить кукурузный крахмал, тщательно размешать. Помешивая, влить горячее (но НЕ кипящее молоко), размешать. Полученную массу перелить в кастрюлю и варить на медленном огне до густоты (у меня ушло около 5 минут).  30 г сливочного масла вмешать в горячой крем. Затем миску с кремом накрыть пищевой пленкой и отставить до полного остывания. Когда крем полностью остынет, миксером вбить оставшиеся 30 г мягкого масла. Получится воздушный крем с нежным сливочным вкусом. Теперь рулет. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Отделить желтки от белков. В отдельной посуде взбить белки с холодной водой до пышной пены, аккуратно понемногу всыпать сахар, снова взбить до гладкой пены (буквально 30 сек.). Влить желтки, снова взбить. Соединить "сухую" и "мокрую" смеси. Получается гладкое, негустое тесто, которое вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Противень должен быть большой, размером около 30x40 см. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 15 минут. Бисквит выложить "открытой" стороной вниз на влажное полотенце или пергаментный лист, аккуратно снять бумагу. Горячим свернуть рулетом вместе с полотенцем. Полностью охладить. Затем развернуть, намазать кремом. По желанию, можно добавить какие-нибудь фрукты. У меня были абрикосы, которые я выложила на край бисквита, с которого начинаем заворачивать рулет, они окажутся в центре. Затем завернуть рулет, я еще его заворачиваю в пищевую пленку, чтобы он лучше держал форму. Затем положить в холодильник на некоторое время. Перед подачей снять пленку, аккуратно нарезать и подавать!