Десерт
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С ГИБИСКУСОМ
Ингредиенты:
6 персон
Шоколад (70% какао) 300 г
Сливки 400 г
Яичные желтки 4 шт.
Яйца 2 шт.
Гибискус 2 ч. Л.
Сахар 90 г
Приготовление:
Взбить яйца, яичные желтки и сахар до белого цвета. Растопить шоколад на водяной бане.
Взбить 300 г сливок. 100 г сливок довести до кипения с 2 чайными ложками гибискуса и оставить настаиваться в течение 15 минут.
Смешать яйца со сливками, настоянными на гибискусе, затем ввести взбитые сливки. Подавать, украшая цветками.
КЛУБНИКА В ВИНЕ СО СВЕЖЕЙ ФИАЛКОЙ
Ингредиенты:
6 персон
Клубника 600 г
Красное вино 1 л
Личи 100 г
Конфит из фиалки 150 г
Свежие цветки фиалки 300 г
Засахаренные цветки фиалки 60 г
Кардамон 2 зернышка
Ванильное мороженое 250 г
Сахар
Приготовление:
Вымыть клубнику, порезать каждую ягоду пополам и отставить в прохладное место.
Поместить в кастрюлю красное вино, сахар, конфит из фиалки и кардамон, довести полученный состав до кипения и прокипятить до половины объема. Затем добавить 250 г цветков свежей фиалки, и продолжать кипение до уменьшения объема еще на половину.
Остудить, залить полученной смесью клубнику и поставить в холодильник. Подавать в глубокой тарелке с шариком ванильного мороженого, украсив свежими и засахаренными цветками фиалки.
POMME D'AMOUR ИЛИ ЯБЛОКО ЛЮБВИ
Ингредиенты на 6 порций
Яблоки Грэнни Смит 6 шт
Сахар 1 кг
Вода 500 мл
Сок половинки лимона
Красный жидкий пищевой краситель
Приготовление
Разрезать яблоки на 8 частей, вырезать сердцевины. Убрать излишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Наколоть яблоки на шпажки. В большую кастрюлю выложить сахар, воду и лимонный сок, перемешать и поставить на огонь. Варить до карамелизации, снять с огня, добавить красный краситель, перемешать. Обмакнуть в карамель нанизанные на шпажки яблоки, положить их на ровную поверхность смазанную маслом, дать стечь излишкам карамели.
КРЕМ-БРЮЛЕ «НАОБОРОТ»
Ингредиенты /на 6 персон/
Для крема
Молоко 3,5 % жирности 1 л
Стручки ванили 2 шт.
Сахар 150 г
Яйца 5 шт.
Яичные желтки 3 шт.
Для карамели
Сахар 200 г
Вода 4 ст. ложки
А также
Огнеупорные формочки (8см диаметром) 6 шт.
Фольга
Приготовление
Крем. Разогреть духовой шкаф до температуры 140 С (термостат 4). Довести до кипения молоко со стручками ванили и оставить настаиваться под крышкой в течение 15 мин. Яйца и яичные желтки взбить с сахаром. Отставить в сторону.
Карамель. В небольшой кастрюле растопить на среднем огне сахар с содой. Когда закипит, прибавить огонь и довести карамель до светло-золотистого цвета. Распределить карамель равномерно на дне формочек. Соединить еще теплое настоянное с ванилью молоко с яично-сахарной смесью, тщательно перемешать, дать настояться в течение 10 минут. Снять пенку. Поставить огнеупорные формочки на противень, затем наполнить формочки получившейся смесью. Поместите противень в духовой шкаф и наполнить противень водой на 1/3 высоты формочек. Накрыть формочки фольгой и выпекать в течение 1 часа при температуре 140 С. Затем крем остудить, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов.
Подача
С помощью ножа выложить крем¬брюле на маленькие тарелочки таким образом, чтобы карамель оказалась сверху.
Серия сообщений "Моя кулинарная книга":
Часть 1 - Малиновое суфле
Часть 2 - Паштет из красной рыбы
...
Часть 61 - Десерт.
Часть 62 - Грибной суп под "шапочкой" из слоеного теста
Часть 63 - Десерт
Часть 64 - Волшебный шоколадный мусс
Часть 65 - Корзиночки с крабовым мясом, кримчизом и валеными помидорами
Часть 66 - Овощные оладушки
