Пирожные с муссом из горького шоколада

Пятница, 22 Марта 2013 г. 23:25 + в цитатник

Цитата сообщения Franzuzhenka

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожные с муссом из горького шоколада

Нам потребуется:
2 коржа магазинного бисквита, диаметр 26см
7г желатина
200г горького шоколада
3 яйца
200г охлажденных жирных сливок 30%
50мл малинового ликера (коньяка, бренди - на Ваш вкус)
40г сахара
металлические формы-стаканчики
Желатин замочить в воде, согласно описанию на упаковке. Из бисквитов формами выдавить дно и "крышки" для пирожных.

Шоколад измельчить ножом и растопить на водяной бане или в микроволновке. Я брала "очень горький" шоколад.
Сливки взбить и убрать в холодильник. Белки отделить от желтков.
Влить ликер в ковшик или маленькую кастрюльку, прогреть на среднем огне. Добавить замоченный желатин и прогревать, помешивая до полного растворения желатина. Не кипятить!

Желтки с сахаром взбить миксером в течении 5минут. Влить растопленный шоколад и ликер с желатином, не переставая медленно взбивать. С помощью венчика ввести сливки, аккуратно перемешать. Ой!! Крем стал крупинчатым!

Взбить белки в крепкую пену, с помощью того же венчика ввести в мусс, осторожно размешать. Комочки в креме увеличились в размере!!!

Если честно, я запаниковала. И продукты жаль и времени затраченного... На вкус еще непонятно - то ли желатин затвердел, то ли шоколад.. Из вредности (и от отчаянья!) продолжаю готовить дальше.
На бисквитные донышки надеть металлические формы, заполнить муссом.

Сверху закрыть бисквитом, немного прижать и отправить в холодильник, чтобы мусс застыл.

Проведя острым тонким ножом по периметру формочек и аккуратно надавливая сверху, извлечь готовые пирожные, украсить.Попробовала. Мусс получился не однородным, а с мелкими шоколадными кусочками. Не схватившийся желатин, а именно шоколад!

Позже объяснили мне, что горький шоколад очень быстро застывает и посоветовали следующее:в горячих сливках растопить шоколад, ввести смесь в растертые желтки, затем - ликер с желатином. Постоянно помешивая, немного остудить и ввести взбитые белки.
Если честно, я так и не собралась приготовить мусс по их совету, да и гвардии моей понравился "шоколад в шоколаде".

Franzuzhenka

Рубрики:

рецепты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4359363/post266802321/">РџРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ СЃ РјСѓСЃСЃРѕРј РёР· РіРѕСЂСЊРєРѕРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР°</a><br/>РџРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ СЃ РјСѓСЃСЃРѕРј РёР· РіРѕСЂСЊРєРѕРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР°

РќР°Рј РїРѕС‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ:
2 РєРѕСЂР¶Р° РјР°РіР°Р·РёРЅРЅРѕРіРѕ Р±РёСЃРєРІРёС‚Р°, РґРёР°РјРµС‚СЂ 26СЃРј
7Рі Р¶РµР»Р°С‚РёРЅР°
200Рі РіРѕСЂСЊРєРѕРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР°
3 СЏР№С†Р°
200Рі РѕС…Р»Р°Р¶РґРµРЅРЅС‹С… Р¶РёСЂРЅС‹С… СЃР»РёРІРѕРє 30%
50РјР» РјР°Р»РёРЅРѕРІРѕРіРѕ Р»РёРєРµСЂР° (РєРѕРЅСЊСЏРєР°, Р±СЂРµРЅРґРё - РЅР° Р’Р°С€ РІРєСѓСЃ)
40Рі СЃР°С…Р°СЂР°
РјРµС‚Р°Р»Р»РёС‡РµСЃРєРёРµ С„РѕСЂРјС‹-СЃС‚Р°РєР°РЅС‡РёРєРё
Р–РµР»Р°С‚РёРЅ Р·Р°РјРѕС‡РёС‚СЊ РІ РІРѕРґРµ, СЃРѕРіР»Р°СЃРЅРѕ РѕРїРёСЃР°РЅРёСЋ РЅР° СѓРїР°РєРѕРІРєРµ. РР· Р±РёСЃРєРІРёС‚РѕРІ С„РѕСЂРјР°РјРё РІС‹РґР°РІРёС‚СЊ РґРЅРѕ Рё "РєСЂС‹С€РєРё" РґР»СЏ РїРёСЂРѕР¶РЅС‹С….

РЁРѕРєРѕР»Р°Рґ РёР·РјРµР»СЊС‡РёС‚СЊ РЅРѕР¶РѕРј Рё СЂР°СЃС‚РѕРїРёС‚СЊ РЅР° РІРѕРґСЏРЅРѕР№ Р±Р°РЅРµ РёР»Рё РІ РјРёРєСЂРѕРІРѕР»РЅРѕРІРєРµ. РЇ Р±СЂР°Р»Р° "РѕС‡РµРЅСЊ РіРѕСЂСЊРєРёР№" С€РѕРєРѕР»Р°Рґ.
РЎР»РёРІРєРё РІР·Р±РёС‚СЊ Рё СѓР±СЂР°С‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРє. Р‘РµР»РєРё РѕС‚РґРµР»РёС‚СЊ РѕС‚ Р¶РµР»С‚РєРѕРІ.
Р’Р»РёС‚СЊ Р»РёРєРµСЂ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4359363/post266802321/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Резюме

Старикова Наталья Александровна

-Рубрики

-Видео

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Пирожные с муссом из горького шоколада