Молодой картофель - отличное дополнение к закускам и салатам: он хорошо сочетается с другими ранними овощами, мясом и рыбой. Мелкий картофель можно отваривать целиком, даже не очищая, и подавать с маслом, зеленью и чесноком.  Молодой картофель замечательно подходит для приготовления горячих и холодных овощных супов.
1. Молодой картофель с грибным соусом
Простое и вкусное весеннее блюдо с грибной подливой.

Ингредиенты
молодой картофель - 500 г
шампиньоны - 300 г
репчатый лук - 1 шт.
сметана 20% - 150 г
соль, перецпо вкусу
свежая зеленьпо вкусу

Мелкий молодой картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Добавить измельченные грибы и жарить их вместе с луком до готовности. Добавить сметану, тушить еще несколько минут. Выложить картофель на блюдо, полить грибной подливой и украсить зеленью. 



2. Молодой картофель, жареный в кастрюле
Картофель по этому рецепту получается с поджаристой корочкой, а внутри мягкий и рассыпчатый.

Ингредиенты
мелкий молодой картофель - 1 кг
растительное масло - 4 ст.л.
укроп или петрушка - 1 пучок
молодой чеснок - 1 головка
сливочное масло - 75 г
крупная морская сольпо вкусу

В глубокую кастрюлю или сотейник (лучше с антипригарным покрытием) налить масло, поставить на огонь. Картофель вымыть, тщательно, со щеткой, высушить бумажным полотенцем и опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Крышку плотно закрыть.
Обжаривать картофель на среднем огне, не открывая крышку и периодически встряхивая кастрюлю, чтобы картофель весь равномерно обжарился. Проверить на мягкость: мелкий картофель через 15 минут, а покрупнее – через 20.

Укроп порезать или порвать, чеснок мелко порубить. В готовый картофель добавить укроп, чеснок, соль и кусочек сливочного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и хорошо встряхнуть ее. Еще раз на 1 минуту поставить на огонь. И можно сразу подавать к столу.

3. Весеннее жаркое из курицы с молодым картофелем 
 В этом аппетитном рецепте удачно сочетаются куриные бедрышки, молодой картофель и яркая весенняя зелень.

Ингредиенты
оливковое масло - 1 ст.л.
нарезанный лук - 1 шт.
куриные бедрышки - 500 г
мелкий молодой картофель - 300 г
овощной бульон - 425 мл
брокколи - 300 г
весенняя зелень - 300 г
зеленый горошек - 140 г
зеленый лук - 1 пучок
соус песто - 2 ст.л.

Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде с массивным дном. Добавить измельченный лук, пассеровать на слабом огне около 5 минут. Отправить в сковороду куриные бедрышки без кожи и костей и готовить, пока они не побелеют.
Добавить мелкий молодой картофель, влить бульон и поперчить. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. Добавить брокколи, зеленый горошек и зелень, готовить под крышкой 5 минут. Затем вмешать соус песто, прогреть и подавать блюдо к столу.

4. Молодой картофель с зеленью и чесноком
Отварной картофель с пряными травами и чесноком можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Ингредиенты
картофель - 1 кг
чеснок - 4 дольки
сливочное масло - 60 г
зелень укропа и петрушкипо вкусу
ореганопо вкусу
соль, перецпо вкусу

Картофель очистить, разрезать на 4 части (если картофель средней величины), положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Слить в жидкость и добавить сливочное масло.

Чеснок, зелень укропа и петрушки, зеленый лук измельчить и перемешать с картофелем. Поперчить, добавить орегано и накрыть кастрюлю крышкой. Дать картофелю постоять в течение 7-10 минут и подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

5. Картофельный салат с редисом
После зимних сытных творений хочется чего-то легкого и свежего.

Ингредиенты
картофель - 500 г
редиска - 1/2 пучка
ядра грецкого ореха - 5-7 шт.
нерафинированное растительное масло - 4 ст.л.
лимонный сок - 3 ст.л.
перья зеленого лука - 2-3 шт.
мед - 1 ч.л.
горчица - 1 ч.л.
соль, черный молотый перецпо вкусу

Картофель очистить и отварить. Горячим нарезать на кружочки и залить маринадом из смеси растительного масла, лимонного сока,горчицы и меда и оставить на час.
Лук измельчить, редиску нарезать кружочками. Орехи поджарить на сухой сковороде и измельчить. Соединить все ингредиенты с картофелем, перемешать и подавать.
На заметку
Кроме редиски (или вместо нее), к этому салату можно добавить свежий огурец и стебли сельдерея.
Источник