Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ËÓרÈÅ ÍÀ×ÈÍÊÈ ÄËß ÏÈÖÖÛ: 18 ÂÀÐÈÀÍÒÎÂ
Ðåöåïòû ýòîãî óíèâåðñàëüíîãî áëþäà ïîñòîÿííî ïåðåîñìûñëèâàþò. Íàèáîëüøåå ïðèçíàíèå ïîëó÷àþò òå âàðèàíòû íà÷èíîê äëÿ äîìàøíåé ïèööû, â êîòîðûõ ãàðìîíè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ìåñòíûå ïðîäóêòû è ñîâðåìåííûå ãàñòðîíîìè÷åñêèå òðåíäû. Ýòî áëþäî îäíîâðåìåííî óíèâåðñàëüíîå è ðàçíîîáðàçíîå. Åãî ñîñòàâ ÷àñòî ôîðìèðîâàëñÿ ïîä âëèÿíèåì òîãî, ÷òî áûëî äîñòóïíî íà ìåñòíîì ðûíêå, è ýòî ïîðîäèëî òûñÿ÷è óíèêàëüíûõ âàðèàöèé. Äëÿ âàñ ëó÷øèå ðåöåïòû ðàçíûõ íà÷èíîê äëÿ ïèööû, êîòîðûå ìîæíî ïðèãîòîâèòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ: ñ ñûðîì, êîëáàñîé, ïîìèäîðàìè, ãðèáàìè è äðóãèìè âàðèàíòàìè ñî÷åòàíèé.
Ïîëåçíàÿ èíôîðìàöèÿ î íà÷èíêàõ äëÿ ïèööû
Èñòîðè÷åñêàÿ «Ìàðãàðèòà». Êëàññè÷åñêèé èòàëüÿíñêèé âàðèàíò áûë ñîçäàí ñ èñïîëüçîâàíèåì òðåõ öâåòîâ, ïîâòîðÿþùèõ ýëåìåíòû íàöèîíàëüíîãî ôëàãà: áåëûé ñûð, êðàñíûé ñîóñ è çåëåíü.
Ïèööà «Ìàðèíàðà». Áëþäî ãîòîâèëè ìîðÿêè è èõ ñåìüè, — îòñþäà îíî ïîëó÷èëî ñâîå «ìîðñêîå» íàçâàíèå. Îäíàêî íà÷èíêà íå ñîäåðæèò ìîðåïðîäóêòîâ è ñîñòîèò òîëüêî èç òîìàòîâ, àðîìàòíûõ òðàâ, ÷åñíîêà è îëèâêîâîãî ìàñëà.
«×èêàãñêàÿ» ïèööà.  ýòîì áëþäå ñëîè ðàñïîëàãàþòñÿ â îáðàòíîì ïîðÿäêå: ñíà÷àëà íà òåñòî âûêëàäûâàþò òîëñòûé ñëîé ñûðà è íà÷èíêè, à ñâåðõó íàíîñÿò ãóñòîé òîìàòíûé ñîóñ.
Àçèàòñêîå âëèÿíèå.  ÿïîíñêîé êóëèíàðíîé òðàäèöèè â ïèööó ÷àñòî äîáàâëÿþò ìîðåïðîäóêòû, à òàêæå íåîáû÷íûå èíãðåäèåíòû, òàêèå êàê êîíñåðâèðîâàííàÿ ñëàäêàÿ êóêóðóçà, êàðòîôåëü è òóíåö.
Òðîïè÷åñêèå âàðèàöèè.  íåêîòîðûõ ñòðàíàõ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè ìîæíî âñòðåòèòü íåîæèäàííûå íà÷èíêè. Íàïðèìåð, â Òàèëàíäå ïîïóëÿðåí âàðèàíò ñ êðåâåòêàìè è ñîóñîì «Òûñÿ÷à îñòðîâîâ», à â Ìàëàéçèè — ñ äóðèàíîì.
Àäàïòàöèÿ â Ðîññèè.  ÑÑÑÐ ïèööà ïîÿâèëàñü â 1980-õ ãîäàõ. Îáû÷íî çàâåäåíèÿ èñïîëüçîâàëè áîëåå àäàïòèðîâàííûå ïîä ðîññèéñêîãî ïîòðåáèòåëÿ ïðîäóêòû: ñîâåòñêèå ñûðû, ñóøåíûå àíàëîãè ñâåæåé çåëåíè, êðàáîâûå ïàëî÷êè, âàðåíûå ÿéöà.
9 ïðîñòûõ è âêóñíûõ íà÷èíîê äëÿ ïèööû
Èíãðåäèåíòû äëÿ ýòèõ âàðèàíòîâ ëåãêî íàéòè â ìàãàçèíàõ èëè çàêàçàòü íà ìàðêåòïëåéñàõ. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêè ïðîñòî, à ïèööû ñ íèìè ïîëó÷àþòñÿ íåèçìåííî âêóñíûìè.
1. Êîëáàñà + ïîìèäîðû + ñûð
Ýòîò íàáîð — êëàññèêà, êîòîðóþ ìíîãèå ëþáÿò. Ïîïðîáóéòå èñïîëüçîâàòü íå ïðîñòî ïåïïåðîíè, à îñòðóþ èòàëüÿíñêóþ ñàëÿìè, êîòîðàÿ ïðè çàïåêàíèè äàåò êðàñèâûå æèðîâûå êàïëè.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Òîìàòíûé ñîóñ - 4 ñò. ë.
Ìîöàðåëëà - 150 ã
Ïåïïåðîíè èëè îñòðàÿ ñàëÿìè - 70 ã
Ñâåæèå ïîìèäîðû ÷åððè - 5–6 øò.
Ñóøåíûé îðåãàíî - ùåïîòêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 230–250°C.
Ðàñêàòàéòå òåñòî è íàìàæüòå ñîóñîì, îñòàâèâ êðàÿ. Ñâåðõó ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ìîöàðåëëó. Ðàçëîæèòå ëîìòèêè ïåïïåðîíè è ïîëîâèíêè ÷åððè. Ïîñûïüòå îðåãàíî. Âûïåêàéòå ïèööó 8–12 ìèíóò, ïîêà ñûð íå íà÷íåò ïóçûðèòüñÿ.
2. Ãðèáû + ñûð
×òîáû âêóñ íà÷èíêè áûë ÿð÷å, äîáàâüòå íåìíîãî òðþôåëüíîãî ìàñëà è ñìÿã÷èòå âñå íåæíîé ðèêîòòîé.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Ñëèâî÷íûé ñîóñ - 5 ñò. ë.
Ôîíòèíà èëè ïðîâîëîíå — ñîðòà èòàëüÿíñêèõ ñûðîâ - 100 ã
Ñìåñü ãðèáîâ ïîðòîáåëëî è øèèòàêå - 120 ã
Ñûð ðèêîòòà - 50 ã
Òðþôåëüíîå ìàñëî - 1 ÷. ë.
Ñâåæèé òèìüÿí - íåñêîëüêî âåòî÷åê
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ãðèáû íàðåæüòå è áûñòðî îáæàðüòå íà ñóõîé ñêîâîðîäå, ÷òîáû èç íèõ âûøëà ëèøíÿÿ âîäà. Ðàñêàòàéòå òåñòî, ïîêðîéòå åãî ñëèâî÷íûì ñîóñîì è ïîñûïüòå íàòåðòûì ñûðîì. Ðàçëîæèòå îáæàðåííûå ãðèáû. Ëîæêîé ðàñïðåäåëèòå ïî ïèööå íåáîëüøèå «îñòðîâêè» ðèêîòòû. Íà÷èíêà äëÿ äîìàøíåé ïèööû ãîòîâà: òåïåðü âûïåêàéòå áëþäî â äóõîâêå 10 ìèíóò ïðè 230°C. Ïî ãîòîâíîñòè äîñòàíüòå ïèööó, ñáðûçíèòå åå òðþôåëüíûì ìàñëîì è óêðàñüòå òèìüÿíîì.
3. Ðàçíûå âèäû ñûðà
Íå ïðîñòî ñìåøàéòå ÷åòûðå ñûðà, à âûáåðèòå èõ ïî õàðàêòåðó: îäèí ïëàâèòñÿ, äðóãîé äàåò îñòðîòó, òðåòèé — ñîëåíîñòü.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Òîìàòíûé ñîóñ èëè îëèâêîâîå ìàñëî - 3 ñò. ë.
Ìîöàðåëëà - 80 ã
Ãîðãîíçîëà èëè äðóãîé ñûð ñ ïëåñåíüþ - 30 ã
Ïàðìåçàí - 20 ã
Êîçèé ñûð - 40 ã
Ìåä - äëÿ ïîäà÷è
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàñêàòàéòå òåñòî è ñìàæüòå åãî îëèâêîâûì ìàñëîì èëè òîíêèì ñëîåì ñîóñà. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ïî îñíîâå ìîöàðåëëó è ïîêðîéòå êóñî÷êàìè ãîðãîíçîëû. Âûïåêàéòå ïèööó 7 ìèíóò. Äîñòàíüòå, ïîñûïüòå òîíêî íàòåðòûì ïàðìåçàíîì è ðàñêðîøåííûì êîçüèì ñûðîì. Çàòåì âåðíèòå â äóõîâêó åùå íà 3–4 ìèíóòû. Ãîòîâóþ ïèööó ïîëåéòå ìåäîì äëÿ ñëàäêî-ñîëåíîãî êîíòðàñòà.
4. Êîëáàñà + ñîëåíûå îãóðöû
Ýòî ñìåëîå ñî÷åòàíèå ïîëüçóåòñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ. Ñîëåíûé îãóðåö äàåò íóæíóþ êèñëèíêó è õðóñò, îòëè÷íî ñî÷åòàÿñü ñ æèðíûì ñûðîì è êîëáàñîé.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Ñîóñ — ñìåñü ìàéîíåçà, ãîð÷èöû è êåò÷óïà - 5 ñò. ë.
Âàðåíàÿ êîëáàñà èëè âåò÷èíà - 100 ã
Ñîëåíûå îãóðöû - 50 ã
Ñûð ÷åääåð - 100 ã
Êðàñíûé ëóê - 30 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàéòå èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà è ïîêðîéòå èì òåñòî. Ïîñûïüòå çàãîòîâêó òåðòûì ÷åääåðîì. Âûëîæèòå ëîìòèêè êîëáàñû. Äîáàâüòå òîíêî íàðåçàííûå êðóæêè ñîëåíûõ îãóðöîâ è êðàñíîãî ëóêà. Âûïåêàéòå ïèööó â äóõîâêå 10–12 ìèíóò.
5. «Âåãåòàðèàíñêàÿ»
Ëåãêàÿ, íî î÷åíü àðîìàòíàÿ ïèööà. Ãëàâíîå — íå çàáûòü îòæàòü âîäó èç øïèíàòà, èíà÷å îí ðàçìî÷èò òåñòî
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû -1 ïîðöèÿ
Îëèâêîâîå ìàñëî - 4 ñò. ë.
Çàìîðîæåííûé øïèíàò - 100 ã
Ñûð ôåòà - 70 ã
Êåäðîâûå îðåõè - 2 ñò. ë.
Ñûð ìîöàðåëëà - 50 ã
Ñîëü - ïî âêóñó
×åðíûé ïåðåö - ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìàñëî ñìåøàéòå ñ ñîëüþ è ïåðöåì, íàíåñèòå íà òåñòî. Ïîñûïüòå çàãîòîâêó ìîöàðåëëîé. Øïèíàò ðàçìîðîçüòå è îòîæìèòå èç íåãî ëèøíþþ æèäêîñòü. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ïî òåñòó øïèíàò è ñûð ôåòà. Âûïåêàéòå ïèööó â äóõîâêå 7 ìèíóò. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ñðàçó ïîñûïüòå ñëåãêà ïîäæàðåííûìè êåäðîâûìè îðåõàìè.
6. «Êàðáîíàðà»
Èìèòàöèÿ çíàìåíèòîé ïàñòû. Ñîóñ íå íóæåí: êðåìîâîñòü ïèööå ïðèäàåò æåëòîê, êîòîðûé îñòàåòñÿ æèäêèì.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Ïåêîðèíî ðîìàíî — ñîëåíûé ñûð èç îâå÷üåãî ìîëîêà - 40 ã
Áåêîí - 80 ã
×åðíûé ïåðåö êðóïíîãî ïîìîëà - 1/2 ÷. ë.
Ñûðûå ÿè÷íûå æåëòêè - 2 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàòðèòå ñûð íà òåðêå. Îáæàðüòå áåêîí äî õðóñòà. Âûëîæèòå åãî íà òåñòî è ïîñûïüòå ïîëîâèíîé òåðòîãî ñûðà è ÷åðíûì ïåðöåì. Âûïåêàéòå çàãîòîâêó â äóõîâêå 7–8 ìèíóò. Äîñòàíüòå ïèööó, ñäåëàéòå â òåñòå äâà óãëóáëåíèÿ ñ ïîìîùüþ ëîæêè è îñòîðîæíî âëåéòå òóäà æåëòêè. Âåðíèòå ïèööó â äóõîâêó íà 1–2 ìèíóòû. Âàæíî, ÷òîáû æåëòîê òîëüêî ñõâàòèëñÿ ïî êðàÿì, íî îñòàëñÿ æèäêèì âíóòðè. Ïîñûïüòå ïèööó îñòàâøèìñÿ ñûðîì è ñðàçó ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
7. «Íåæíàÿ»
Ýòà ïèööà ñîáèðàåòñÿ óæå ïîñëå òîãî, êàê òåñòî è ñûð èñïåêëèñü. Âêóñ ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì è ëåãêèì.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Ñûð ôèëàäåëüôèÿ - 60 ã
Ñûð ìîöàðåëëà - 80 ã
Êàïåðñû - 1 ñò. ë.
Êîï÷åíûé ëîñîñü - 70 ã
Êðàñíûé ëóê - ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîêðîéòå ðàñêàòàííîå òåñòî òîíêèì ñëîåì ñëèâî÷íîãî ñûðà ôèëàäåëüôèÿ. Ñâåðõó ðàñïðåäåëèòå òîíêî íàðåçàííóþ ìîöàðåëëó è êàïåðñû. Âûïåêàéòå çàãîòîâêó â äóõîâêå 10–12 ìèíóò. Íà ãîòîâóþ ãîðÿ÷óþ ïèööó âûëîæèòå ëîìòèêè ëîñîñÿ è óêðàñüòå ïåðüÿìè ëóêà.
8. «Îñåííÿÿ» ñ òûêâîé
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóéòå ñåçîííûé îâîù, êîòîðûé ïðèäàåò ñëàäîñòü è êðàñèâûé öâåò.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Òûêâåííîå ïþðå - 4 ñò. ë.
Ìóñêàòíûé îðåõ è äðóãèå ñïåöèè ïî âêóñó - ùåïîòêà
Êîçèé ñûð - 90 ã
Ñâåæèé øàëôåé - 8–10 ëèñòüåâ
Îëèâêîâîå ìàñëî - äëÿ ñìàçûâàíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàéòå òûêâåííîå ïþðå ñ ìóñêàòíûì îðåõîì è ñïåöèÿìè, íàíåñèòå íà òåñòî. Ñâåðõó ðàñïðåäåëèòå êîçèé ñûð. Ëèñòüÿ øàëôåÿ ñëåãêà ñìàæüòå ìàñëîì è âûëîæèòå íà òåñòî. Âûïåêàéòå ïèööó äî ðóìÿíîé êîðî÷êè 10–14 ìèíóò.
9. «Ãðå÷åñêàÿ»
Ñðåäèçåìíîìîðñêèé âêóñ ñ ïðÿíîñòÿìè è îâîùàìè.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Ñîóñ ïåñòî - 4 ñò. ë.
Ìîöàðåëëà - 80 ã
Áàêëàæàíû - 70 ã
Îëèâêè áåç êîñòî÷åê - 40 ã
Ñûð ôåòà - 30 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàðåæüòå áàêëàæàíû òîíêèìè êðóæêàìè è îáæàðüòå íà ñêîâîðîäå äî ðóìÿíîñòè. Ðàñêàòàéòå òåñòî è ïîêðîéòå åãî ñîóñîì ïåñòî. Ñâåðõó ðàñïðåäåëèòå ìîöàðåëëó, îáæàðåííûå áàêëàæàíû è îëèâêè. Âûïåêàéòå ïèööó â äóõîâêå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ãîòîâîå áëþäî ùåäðî ïîñûïüòå ðàñêðîøåííîé ôåòîé.
4 îðèãèíàëüíûõ âàðèàíòà íà÷èíîê äëÿ ïèööû
Ýòè ñî÷åòàíèÿ òðåáóþò ñìåëîñòè, íî ìîãóò ñòàòü âàøèìè ôàâîðèòàìè. Îòëè÷íûé âàðèàíò äëÿ òåõ, êòî õî÷åò ïîïðîáîâàòü ÷òî-òî íîâîå.
1. Àíàíàñû ñ ïðîøóòòî
Èíòåðåñíîå ñî÷åòàíèå òðîïè÷åñêîãî ôðóêòà è âåò÷èíû ñ êèñëî-ñëàäêèì áàëüçàìè÷åñêèì êðåìîì. Ïîñëåäíèé ïðîäàåòñÿ íà ìàðêåòïëåéñàõ è â ïðîäóêòîâûõ ìàãàçèíàõ â îòäåëàõ ñ ñîóñàìè.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Ëåãêèé òîìàòíûé ñîóñ - 3 ñò. ë.
Ìîöàðåëëà - 100 ã
Ñâåæèå àíàíàñû - 80 ã
Ïðîøóòòî — ñûðîâÿëåíàÿ âåò÷èíà èç ñâèíîãî îêîðîêà - 60 ã
Áàëüçàìè÷åñêèé êðåì - äëÿ óêðàøåíèÿ
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàñêàòàéòå òåñòî è ïîêðîéòå åãî ñîóñîì è ìîöàðåëëîé. Àíàíàñû íàðåæüòå êóáèêàìè è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ïî òåñòó. Âûïåêàéòå ïèööó â äóõîâêå 10–13 ìèíóò. Ãîòîâîå áëþäî ïîêðîéòå òîíêèìè ñëàéñàìè ïðîøóòòî è ïîëåéòå áàëüçàìè÷åñêèì êðåìîì.
2. «Àçèàòñêèé ôüþæí»
Íà÷èíêà, ïðèãîòîâëåííàÿ ïî ìîòèâàì óòêè ïî-ïåêèíñêè. Ïîäàåòñÿ ñ ñîóñîì õîéñèí èç ôåðìåíòèðîâàííûõ ñîåâûõ áîáîâ.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Ñîóñ õîéñèí (ïðîäàåòñÿ â ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ìàãàçèíàõ è îòäåëàõ àçèàòñêèõ òîâàðîâ) - 5 ñò. ë.
Êîï÷åíàÿ óòèíàÿ ãðóäêà - 100 ã
Êîï÷åíûé ñûð - 100 ã
Çåëåíûé ëóê - äëÿ óêðàøåíèÿ
Êóíæóò - 1 ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîêðîéòå òåñòî ñîóñîì õîéñèí. Åñëè îí ñëèøêîì ãóñòîé, ìîæíî ðàçáàâèòü åãî âîäîé. Íàðåæüòå è ðàñïðåäåëèòå ïî òåñòó êîï÷åíûé ñûð è óòèíóþ ãðóäêó. Âûïåêàéòå ïèööó â äóõîâêå 12 ìèíóò. Ïîñûïüòå ñâåæèì çåëåíûì ëóêîì è êóíæóòîì.
3. Ïèööà «Çàâòðàê»
Íà÷èíêà ñ áåêîíîì è ìîöàðåëëîé. Æèäêèé æåëòîê çàìåíÿåò ñëèâî÷íûé ñîóñ.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Ñëèâî÷íûé ñîóñ - 4 ñò. ë.
Ìîöàðåëëà - 80 ã
Áåêîí - 70 ã
ßéöà êóðèíûå - 2 øò.
Àâîêàäî - 1/2 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàñêàòàéòå òåñòî è ïîêðîéòå åãî ñëèâî÷íûì ñîóñîì è ìîöàðåëëîé. Áåêîí êðóïíî íàðåæüòå è îáæàðüòå íà ñêîâîðîäå, çàòåì ðàñïðåäåëèòå ïî òåñòó. Ñäåëàéòå äâà óãëóáëåíèÿ â òåñòå è àêêóðàòíî âëåéòå òóäà ÿéöà. Âûïåêàéòå ïèööó â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè áåëêà — 12–15 ìèíóò. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ñðàçó óêðàñüòå ëîìòèêàìè àâîêàäî.
4. «Âîñòî÷íàÿ»
Ñìåëîå ñî÷åòàíèå ìÿñà è ÿðêîé ÿãîäíîé êèñëèíêè.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî äëÿ ïèööû - 1 ïîðöèÿ
Éîãóðòîâûé ñîóñ - 5 ñò. ë.
×åñíîê - 1 çóá÷èê
Ôàðø èç áàðàíèíû - 100 ã
Çèðà - î âêóñó
Ñûð õàëóìè - 70 ã
Çåðíà ãðàíàòà - 3 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàòðèòå ÷åñíîê íà ìåëêîé òåðêå è ñìåøàéòå ñ éîãóðòîâûì ñîóñîì. Ôàðø îáæàðüòå ñ çèðîé íà ñêîâîðîäå. Ïîêðîéòå òåñòî éîãóðòîâûì ñîóñîì. Ñâåðõó ðàñïðåäåëèòå îáæàðåííûé ôàðø è ñûð õàëóìè, íàðåçàííûé êóáèêàìè. Âûïåêàéòå ïèööó 10–12 ìèíóò. Ãîòîâîå áëþäî ùåäðî ïîñûïüòå çåðíàìè ãðàíàòà.
5 èíòåðåñíûõ ðåöåïòîâ ïèööû ñ âêóñíûìè íà÷èíêàìè
Ïðîñòîå íà ïåðâûé âçãëÿä áëþäî ìîæåò áûòü õîëñòîì äëÿ ñàìûõ ñìåëûõ ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ýêñïåðèìåíòîâ. Îò ñëàäêèõ è ñîëåíûõ âàðèàíòîâ äî àçèàòñêèõ ìîòèâîâ — ýòè ðåöåïòû ïîäàðÿò âàì íåçàáûâàåìûé âêóñ.
1. Ïèööà ñ óòêîé è èíæèðîì
Áëþäî ñî÷åòàåò ñëàäîñòü èíæèðà, ñîëåíîñòü ñûðà ãîðãîíçîëà è íåæíóþ òåêñòóðó óòèíîé ãðóäêè.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà - 300 ã
Òåïëàÿ âîäà - 180 ìë
Ñâåæèå äðîææè - 5 ã
Ñîëü - 1 ÷. ë.
Îëèâêîâîå ìàñëî - 1 ñò. ë.
Êîï÷åíàÿ óòèíàÿ ãðóäêà - 100 ã
Ñûð ãîðãîíçîëà - 80 ã
Òîìàòíûé ñîóñ - 5 ñò. ë.
Ñâåæèé èíæèð - 3–4 øò.
Ðóêîëà, áàëüçàìè÷åñêèé êðåì - ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçâåäèòå äðîææè â òåïëîé âîäå. Ñìåøàéòå ìóêó è ñîëü. Äîáàâüòå ê ýòèì ñóõèì èíãðåäèåíòàì âîäó ñ äðîææàìè è îëèâêîâîå ìàñëî. Çàìåñèòå òåñòî â òå÷åíèå 10 ìèíóò äî ýëàñòè÷íîñòè. Îñòàâüòå â òåïëå íà 1,5–2 ÷àñà äëÿ ïîäúåìà. Îáîìíèòå òåñòî è ðàñòÿíèòå åãî â êðóã, îñòàâèâ áîðòèêè. Ñìàæüòå îñíîâó òîíêèì ñëîåì òîìàòíîãî ñîóñà. Ïðè æåëàíèè ìîæíî çàìåíèòü åãî îëèâêîâûì ìàñëîì. Íàðåæüòå ãîðãîíçîëó è èíæèð êóñî÷êàìè, à óòèíóþ ãðóäêó ñëàéñàìè. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå èõ ïî îñíîâå. Âûïåêàéòå ïèööó â ðàçîãðåòîé äî 250–270°C äóõîâêå â òå÷åíèå 8–12 ìèíóò. Óêðàñüòå áëþäî ñâåæåé ðóêîëîé è ñáðûçíèòå áàëüçàìè÷åñêèì êðåìîì.
2. «Òàéñêàÿ»
Íåîáû÷íàÿ àçèàòñêàÿ âàðèàöèÿ ñ êðåâåòêàìè è ñîóñîì íà îñíîâå çåëåíîãî êàððè.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà - 300 ã
Òåïëàÿ âîäà - 170 ìë
Ñóõèå äðîææè - 1 ÷. ë.
Îëèâêîâîå ìàñëî - 2 ñò. ë.
Ñóøåíûé áàçèëèê è îðåãàíî - ïî 1/2 ÷. ë.
Î÷èùåííûå êðåâåòêè - 150 ã
Ïàñòà çåëåíîãî êàððè - 1–2 ñò. ë.
Êîêîñîâîå ìîëîêî - 100 ìë
Ñûð ìîöàðåëëà - 120 ã
Êðàñíûé ëóê - 1/4 ã.
Êèíçà, ðîñòêè ôàñîëè - ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñìåøàéòå ìóêó, äðîææè, ñîëü è òðàâû. Äîáàâüòå òåïëóþ âîäó è îëèâêîâîå ìàñëî. Çàìåñèòå ìÿãêîå òåñòî è îñòàâüòå ïîäíèìàòüñÿ íà 1 ÷àñ.
Ñìåøàéòå ïàñòó çåëåíîãî êàððè ñ êîêîñîâûì ìîëîêîì. Ðàñêàòàéòå òåñòî. Ñìàæüòå åãî ïîäãîòîâëåííûì ñîóñîì ñ êàððè. Ðàâíîìåðíî ïîñûïüòå çàãîòîâêó ìîöàðåëëîé, çàòåì ðàçëîæèòå ñûðûå èëè ñëåãêà îáæàðåííûå êðåâåòêè è íàðåçàííûé òîíêèìè êîëüöàìè ëóê. Âûïåêàéòå ïèööó ïðè 230°C â òå÷åíèå 10–14 ìèíóò. Óêðàñüòå ñâåæåé êèíçîé è ðîñòêàìè ôàñîëè.
3. «Ñðåäèçåìíîìîðñêàÿ»
Ñûòíîå áëþäî ñ ÿéöîì, øïèíàòîì è ñîëåíûì ñûðîì ôåòà.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà - 300 ã
Êåôèð - 150 ìë
Ñîäà ïèùåâàÿ - 1/2 ÷. ë.
ßéöî äëÿ òåñòà - 1 øò.
Ñîëü - ùåïîòêà
Ñûð ôåòà - 100 ã
Ñâåæèé øïèíàò - áîëüøàÿ ãîðñòü
Ïîìèäîðû ÷åððè - 5–6 øò.
Îëèâêè ñîðòà êàëàìàòà - 10–12 øò.
Êóðèíîå ÿéöî äëÿ íà÷èíêè - 2 øò.
Îëèâêîâîå ìàñëî, îðåãàíî - ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âçáåéòå ÿéöî ñ êåôèðîì è ñîëüþ, äîáàâüòå ñîäó. Ïîñòåïåííî âìåøàéòå ìóêó. Äàéòå òåñòó îòäîõíóòü 20 ìèíóò. Àêêóðàòíî ðàñòÿíèòå ìÿãêîå òåñòî. Ñìàæüòå îñíîâó îëèâêîâûì ìàñëîì. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå øïèíàò, îëèâêè è êóáèêè ôåòû, à ñâåðõó ðàçëîæèòå ïîëîâèíêè ÷åððè. Ñäåëàéòå â íà÷èíêå óãëóáëåíèÿ è àêêóðàòíî ðàçáåéòå â íèõ öåëûå ÿéöà. Âûïåêàéòå ïèööó ïðè 220°C â òå÷åíèå 12–15 ìèíóò, ïîêà áåëîê íå ñõâàòèòñÿ. Ïîñûïüòå îðåãàíî è ñáðûçíèòå îëèâêîâûì ìàñëîì.
3. «Ëóêîâûé ñóï»
Íåîáû÷íàÿ íà÷èíêà ñ êàðàìåëèçîâàííûì ëóêîì è øâåéöàðñêèì ñûðîì ýììåíòàëü.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà - 250 ã
Ëåäÿíàÿ âîäà - 125 ìë
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 1 ñò. ë.
Ñîëü - 1/2 ÷. ë.
Ðåï÷àòûé ëóê - 3 øò.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 30 ã
Áåêîí - 70 ã
Ñìåòàíà - 4 ñò. ë.
Ñûð ýììåíòàëü - 100 ã
Ñâåæèé òèìüÿí - íåñêîëüêî âåòî÷åê
Ïðèãîòîâëåíèå:
Áûñòðî ñìåøàéòå ìóêó, ñîëü, õîëîäíóþ âîäó è ìàñëî. Çàìåñèòå òóãîå òåñòî, çàâåðíèòå åãî â ïàêåò è äàéòå îòäîõíóòü 30 ìèíóò. Ðàñêàòàéòå î÷åíü òîíêî. Íàðåæüòå ëóê ïîëóêîëüöàìè. Îáæàðüòå åãî íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ñ íàðåçàííûì áåêîíîì äî ìÿãêîñòè è çîëîòèñòîãî öâåòà. Ñìàæüòå îñíîâó ñìåòàíîé. Ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì ýììåíòàëü. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå òåïëóþ ëóêîâî-áåêîíîâóþ ñìåñü è ïîñûïüòå ëèñòèêàìè òèìüÿíà. Âûïåêàéòå ïèööó ïðè 250°C â òå÷åíèå 8–10 ìèíóò äî õðóñòÿùèõ êðàåâ.
4. «Ìåêñèêàíñêàÿ êóðèöà»
ßðêàÿ ïèööà ñ êóðèöåé â ÷èëè-ìàðèíàäå è îñâåæàþùèì êðåìîì èç àâîêàäî.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 200 ã
Ìóêà öåëüíîçåðíîâàÿ - 100 ã
Òåïëàÿ âîäà - 190 ìë
Ñóõèå äðîææè - 1 ÷. ë.
Îëèâêîâîå ìàñëî - 1 ñò. ë.
Êóðèíîå ôèëå - 150 ã
Ïîðîøîê ÷èëè è ïàïðèêà - ïî 1 ÷. ë.
Ñîóñ ñàëüñà - 3 ñò. ë.
Ñûð ÷åääåð - 100 ã
Êîíñåðâèðîâàííàÿ êóêóðóçà - 2 ñò. ë.
Àâîêàäî, ëàéì, êèíçà - î âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàéòå îáà âèäà ìóêè, äðîææè è ñîëü. Äîáàâüòå âîäó è ìàñëî. Çàìåñèòå òåñòî è äàéòå åìó ïîäíÿòüñÿ â òå÷åíèå ÷àñà. Íàðåæüòå êóðèíîå ôèëå íà êóáèêè è çàìàðèíóéòå èõ â ïîðîøêå ÷èëè è ïàïðèêå. Îáæàðüòå äî ãîòîâíîñòè. Ðàñêàòàéòå òåñòî. Ñìàæüòå îñíîâó ñîóñîì ñàëüñà. Ïîñûïüòå òåðòûì ñûðîì ÷åääåð, çàòåì ðàñïðåäåëèòå ñâåðõó ïðÿíóþ êóðèöó è êóêóðóçó. Âûïåêàéòå ïèööó ïðè 240°C îêîëî 12 ìèíóò.  ýòî âðåìÿ ïðèãîòîâüòå êðåì èç àâîêàäî, ñîêà ëàéìà è êèíçû, âçáèâ âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåðå. Ñìàæüòå ãîòîâóþ ïèööó ïîëó÷èâøèìñÿ êðåìîì.
×òî åùå ìîæíî ïîëîæèòü â ïèööó?
Îòëè÷íîå äîïîëíåíèå ê áëþäó — ìîðåïðîäóêòû. Íàïðèìåð, òîíêèå ëîìòèêè êîï÷åíîãî ëîñîñÿ èëè ìàðèíîâàííûå àí÷îóñû äëÿ ïðèäàíèÿ ïèêàíòíîé ñîëåíîñòè.
Íå ñòîèò çàáûâàòü î ôåðìåðñêèõ ñûðàõ. Íåæíóþ òâîðîæíóþ ðèêîòòó ìîæíî ñìåøàòü ñ öåäðîé ëèìîíà è âûëîæèòü ëîæêîé ïîâåðõ òîìàòíîé îñíîâû. Åùå îäèí óäà÷íûé âàðèàíò — ñûð õàëóìè, êîòîðûé îòëè÷íî äåðæèò ôîðìó ïðè çàïåêàíèè.
Ôðóêòîâûå íîòêè òîæå òâîðÿò ÷óäåñà, îñîáåííî â ñî÷åòàíèè ñ îñòðûìè èëè ñîëåíûìè ñûðàìè. Ãðóøà, çàïå÷åííàÿ ñ ãîðãîíçîëîé, èëè èíæèð ñ ïðîøóòòî ñîçäàþò ñëîæíûé è ìíîãîãðàííûé âêóñ, êîòîðûé ïîëíîñòüþ ïðåîáðàæàåò ïðèâû÷íîå áëþäî.
Òàêæå ìîæíî ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ íåòðàäèöèîííûìè ñîóñàìè. Áàçèëèêîâûé ïåñòî, ñëèâî÷íûé ñîóñ ñ äîáàâëåíèåì òåðòîãî ñûðà èëè äàæå ñëàäêîâàòîå òûêâåííîå ïþðå ìîãóò ñòàòü èäåàëüíîé îñíîâîé äëÿ âàøèõ òâîðåíèé.
Êàêèå èíãðåäèåíòû íå ñòîèò èñïîëüçîâàòü â íà÷èíêàõ äëÿ ïèööû?
Ãëàâíûé âðàã èäåàëüíîé ïèööû — èçáûòî÷íàÿ âëàãà. Èíãðåäèåíòû, ñîäåðæàùèå ìíîãî âîäû, ìîãóò âûäåëÿòü ñîê âî âðåìÿ âûïå÷êè ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå. Èç-çà ýòîãî òåñòî ðàçìîêàåò è îñåäàåò, îñîáåííî â öåíòðå.
Ê íåæåëàòåëüíûì èíãðåäèåíòàì îòíîñÿòñÿ:
ñâåæèå òîìàòû, êîòîðûå íå ïðîõîäÿò òåðìè÷åñêóþ îáðàáîòêó;
ñëèøêîì âîäÿíèñòûå âèäû ãðèáîâ, åñëè èõ ïðåäâàðèòåëüíî íå ïîäñóøèòü;
ñûðûå îâîùè, êîòîðûå òðåáóþò äëèòåëüíîé òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè. Íàïðèìåð, áðîêêîëè. Åñëè âû âñå æå õîòèòå èñïîëüçîâàòü ýòîò îâîù, íåîáõîäèìî ïðåäâàðèòåëüíî åãî áëàíøèðîâàòü èëè ñëåãêà îáæàðèòü.
Êðîìå òîãî, ëó÷øå èçáåãàòü ïðîäóêòîâ ñ ÷ðåçìåðíî âûðàæåííûì è àãðåññèâíûì âêóñîì â áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ. Íàïðèìåð, èçáûòêà ÷åñíîêà èëè ñëèøêîì áîëüøîãî êîëè÷åñòâà êîíöåíòðèðîâàííûõ ìàðèíîâàííûõ îâîùåé. Îíè ìîãóò ïîëíîñòüþ ïåðåáèòü òîíêèå íîòû òåñòà è ñûðà.
Êàêîé èíãðåäèåíò íà÷èíêè äëÿ ïèööû ñàìûé ïîïóëÿðíûé?
 ìèðîâîì ìàñøòàáå ïåðâåíñòâî ïî ïîïóëÿðíîñòè ïðèíàäëåæèò ñûðó.  ïåðâóþ î÷åðåäü ýòî ìîöàðåëëà. Îñîáåííî òà, â êîòîðîé ïîíèæåííîå ñîäåðæàíèå âëàãè. Ìîöàðåëëà îáåñïå÷èâàåò èäåàëüíóþ òÿãó÷åñòü è ñëèâî÷íóþ òåêñòóðó.
Åñëè ãîâîðèòü î íà÷èíêå, òî àáñîëþòíûì ëèäåðîì îñòàåòñÿ ïåïïåðîíè — îñòðàÿ ñàëÿìè. Ñ íåé êîíêóðèðóþò ðàçëè÷íûå âèäû âåò÷èíû è áîëåå òðàäèöèîííûå êîëáàñû.
Ñðåäè ðàñòèòåëüíûõ äîáàâîê íåèçìåííî ëèäèðóþò ãðèáû — áëàãîäàðÿ èõ óíèâåðñàëüíîñòè è ñïîñîáíîñòè âïèòûâàòü àðîìàòû äðóãèõ èíãðåäèåíòîâ. À òàêæå ëóê, êîòîðûé ïðè êàðàìåëèçàöèè ïðèîáðåòàåò ñëàäîñòü.
Êàê ïðàâèëüíî êîìáèíèðîâàòü ðàçíûå èíãðåäèåíòû äëÿ ïèööû?
Êëþ÷ ê óñïåõó — â ïîèñêå áàëàíñà ìåæäó âêóñàìè è òåêñòóðàìè. Âñåãäà ñòàðàéòåñü ñîáëþäàòü ïðèíöèï: ñîëåíîå, ñëàäêîå è êèñëîå äîëæíû óðàâíîâåøèâàòü äðóã äðóãà.
Íàïðèìåð, åñëè âû èñïîëüçóåòå ñîëåíûé âûäåðæàííûé ñûð âðîäå ïåêîðèíî, ñáàëàíñèðóéòå åãî ÷åì-òî ñëàäêèì. Íàïðèìåð, çàïå÷åííûì êðàñíûì ëóêîì èëè òûêâåííûì ïþðå.
Ìÿãêèå è êðåìîîáðàçíûå êîìïîíåíòû, òàêèå êàê ðèêîòòà èëè ðàñïëàâëåííàÿ ìîöàðåëëà, òðåáóþò êîíòðàñòà. Äîáàâüòå ê íèì õðóñòÿùèå îðåõè, íàïðèìåð, êåäðîâûå, èëè òîíêî íàðåçàííûå ïîäñóøåííûå êóñî÷êè áåêîíà.
Âàæíî: ñîóñ äîëæåí äîïîëíÿòü, à íå ïåðåáèâàòü îñíîâíóþ íà÷èíêó. Ê ìîðåïðîäóêòàì èäåàëüíî ïîäõîäèò îëèâêîâîå ìàñëî èëè ñëèâî÷íûé ñîóñ, à ê ïðÿíîìó ìÿñó — êëàññè÷åñêàÿ òîìàòíàÿ ïàñòà.
 êàêîì ïîðÿäêå êëàñòü èíãðåäèåíòû íà ïèööó?
Ïðàâèëüíàÿ î÷åðåäíîñòü ñëîåâ íóæíà äëÿ òîãî, ÷òîáû òåñòî ðàâíîìåðíî ïðîïåêëîñü è íå ðàçìîêëî. Ñîáëþäàéòå ñëåäóþùèé ïîðÿäîê.
1. Òåñòî.
2. Ñîóñ, íàíåñåííûé òîíêèì ðàâíîìåðíûì ñëîåì, íå äîõîäÿ äî êðàåâ, ÷òîáû ñôîðìèðîâàòü õðóñòÿùèé áîðòèê.
3. Òâåðäûé ñûð ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì âëàãè, íàïðèìåð, ìîöàðåëëà: ñëóæèò çàùèòíûì áàðüåðîì îò ëèøíåé âëàãè, ïîñòóïàþùåé èç íà÷èíêè.
4. Îñíîâíûå, áîëåå ïëîòíûå èíãðåäèåíòû, òàêèå êàê íàðåçàííîå ìÿñî èëè ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðåííûå îâîùè.
5. Ñâåæèå, íåæíûå èëè âîäÿíèñòûå èíãðåäèåíòû, òàêèå êàê øàðèêè ñâåæåé ìîöàðåëëû, ïîìèäîðû ÷åððè èëè òîíêèå ëîìòèêè ïðîøóòòî.
6. Ñûð, êîòîðûé äîëæåí ïîëíîñòüþ ðàñïëàâèòüñÿ.
7. Èíãðåäèåíòû, êîòîðûå ìîãóò ïîäãîðåòü èëè ïîòåðÿòü ñâåæåñòü ïðè âûñîêîé òåìïåðàòóðå, íàïðèìåð, áàçèëèê, ðóêêîëà èëè ñòðóæêà ïàðìåçàíà, äîáàâëÿéòå òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê äîñòàíåòå ïèööó èç ïå÷è.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: cosmo.ru (íà îñíîâå èñòî÷íèêîâ, âîçìîæíû íåòî÷íîñòè).
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
