Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÂÀÐÅÍÈÊÈ *ÑÒÀÐÎÐÓÑÑÊÈÅ* Ñ ÍÀ×ÈÍÊÎÉ ÈÇ ÑÓÁÏÐÎÄÓÊÒÎÂ
Âàðåíèêè – ñòàðèííîå ñëàâÿíñêîå áëþäî èç ïðåñíîãî òåñòà ñ íà÷èíêîé. Êîíå÷íî, ðåöåïòîâ âàðåíèêîâ- âåëèêîå ìíîæåñòâî.  ñòàðèíó êðåñòüÿíå ÷àñòî äëÿ âàðåíèêîâ èñïîëüçîâàëè ñóáïðîäóêòû. Äëÿ âàñ òàêîé ðåöåïò.
 ñâîèõ ïðîèçâåäåíèÿõ ðóññêèå ïèñàòåëè ÷àñòî ñìà÷íî îïèñûâàþò ïðîöåññ ïîåäàíèÿ âàðåíèêîâ. Âîò, ê ïðèìåðó, îòðûâîê èç ïðîèçâåäåíèÿ Í.Â. Ãîãîëÿ «Âå÷åðà íà õóòîðå áëèç Äèêàíüêè»: «…Ïàöþê ðàçèíóë ðîò, ïîãëÿäåë íà âàðåíèêè è åù¸ ñèëüíåå ðàçèíóë ðîò.  ýòî âðåìÿ âàðåíèê âûïëåñíóë èç ìèñêè, øëåïíóë â ñìåòàíó, ïåðåâåðíóëñÿ íà äðóãóþ ñòîðîíó, ïîäñêî÷èë ââåðõ è êàê ðàç ïîïàë åìó â ðîò».
Èíãðåäèåíòû:
Ëåãêîå ãîâÿæüå – 200 ã.
Ñåðäöå ãîâÿæüå – 100 ã.
Ãðèáû ñóøåíûå – 3 øò.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 1 ñò. ë.
Ëóêîâèöà – 2 øò.
Ñïåöèè – ïî âêóñó
Ìóêà – 400 ã.
Ìîëîêî – 300 ìë.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 1 ÷. ë.
ßéöî – 1 øò.
Ñîëü- ïî âêóñó
Âîäà 1/3 ñòàêàíà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìóêó âûñûïàòü íà ñòîë â âèäå ãîðêè è, ñäåëàâ óãëóáëåíèå, âëèòü âîäó (35-40 Ñ), ñìåøàííóþ ñ ìîëîêîì è ñîëüþ.
Âûìåñèòü ýëàñòè÷íîå òåñòî ñðåäíåé êîíñèñòåíöèè, äîáàâèòü â íåãî ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Òåñòî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äëÿ íàáóõàíèÿ êëåéêîâèíû, ñïóñòÿ 40 ìèíóò ìîæíî ïðèñòóïàòü ê íàðåçêå òåñòà äëÿ âàðåíèêîâ.
1 ñïîñîá ðàçäåëêè òåñòà: íà ñòîëå, ñëåãêà ïðèñûïàííûì ìóêîé, ðàñêàòàòü òåñòî â òîíêèé ïëàñò è ñòàêàíîì èëè ðþìêîé íàðåçàòü êðóæêè.
2 ñïîñîá ðàçäåëêè òåñòà: òåñòî ðàçðåçàòü íà êóñêè è ñêàòàòü èç íèõ æãóòû òîëùèíîé 3 ñì. Æãóòû ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé 2-3 ñì. Êàæäûé êóñî÷åê ðàñêàòàòü â êðóãëóþ ëåïåøêó äèàìåòðîì 5 – 6 ñì.
Ïðèãîòîâëåíèå ôàðøà
Ãðèáû çàìî÷èòü â âîäå íà 3 ÷àñà, îòâàðèòü, ïîðåçàòü, ñìåøàòü ñ íàðåçàííûì ëóêîì è îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ãîòîâíîñòè. Ñåðäöå è ëåãêîå ïðîìûòü è ñâàðèòü â êàñòðþëå â ïîäñîëåííîé âîäå.
Áóëüîí ñëèòü, à ñóáïðîäóêòû ìåëêî ïîðåçàòü è, ïåðåìåøàâ ñ ãðèáàìè è ëóêîì, îáæàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè íà ñðåäíåì îãíå.
Ôàðøåì íà÷èíèòü âàðåíèêè, âàðèòü èõ â ïîäñîëåííîé âîäå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì ìèíóò 5-6.
Ïîñëå âñïëûòèÿ âàðåíèêè ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé, ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ðóáëåíîé çåëåíüþ.
Ñîâåò: äëÿ õîðîøåãî ñëèïàíèÿ êðàåâ òåñòà, ñìàæüòå èõ âçáèòûì ÿéöîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïî ìàòåðèàëàì ñàéòà: rambler.ru
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
