Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÏÈÖÖÀ *ÏÓÒÒÀÍÅÑÊÀ*
ÏÐÎÄÓÊÒÛ
Ìóêà — 675 ã
Âîäà — 420-430 ìë
Äðîææè — 8 ã
Ñîëü — 19 ã
Òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó — 100 ã
Ìîöàðåëëà — 90 ã
Îëèâêè òåìíûå — 20 ã
Àí÷îóñû â ìàñëå — 10 ã
Òóíåö êîíñåðâèðîâàííûé — 1 áàíêà
Êðàñíûé ëóê — 1 øò.
Êîíñåðâèðîâàííûé òóíåö — 40 ã
Îñòðûé ÷èëè — 1 øò.
Ñîëü — ïî âêóñó
×åñíîê — 1 çóá÷èê
Ïåòðóøêà — 1 âåòî÷êà
Áàçèëèê — 1-2 âåòî÷êè
Îëèâêîâîå ìàñëî extra virigin
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Çàãîòîâüòå òåñòî
1. Â ìóêó ðàñêðîøèòå äðîææè. Âëåéòå ¾ îò îáùåãî îáúåìà âîäû, òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ äðîææåé, à çàòåì âëåéòå îñòàâøóþñÿ âîäó è ñíîâà çàìåñèòå òåñòî äî îäíîðîäíîñòè.
2. Âûëîæèòå òåñòî íà ïðèïûëåííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è êàê ñëåäóåò çàìåñèòå åãî âðó÷íóþ äî ãëàäêîñòè è óïðóãîñòè.  ïðîöåññå âûìåøèâàíèÿ äîáàâüòå ñîëü, à êîãäà îíà ðàñòâîðèòñÿ — íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïåðåëîæèòå ãîòîâîå òåñòî â åìêîñòü, çàêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâüòå ïîäíèìàòüñÿ íà 10 ìèíóò.
3. Ãîòîâîå òåñòî âûëîæèòå íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü. Âîçüìèòå áîëüøîé áîêñ èëè ïðîòèâåíü, ïðèïûëèòå åãî ìóêîé. Ðàçäåëèòå òåñòî íà îäèíàêîâûå êóñî÷êè âåñîì 240 ã êàæäûé. Ñêàòàéòå êàæäûé êóñî÷åê â øàðèê, âûëîæèòå â áîêñ íà ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà è òàêæå ïðèïûëèòå èõ ìóêîé. Çàêðîéòå áîêñ ñ òåñòîì ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâüòå íà 42 ÷àñà. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îäíîé ïèööû â äàëüíåéøåì ïîòðåáóåòñÿ îäèí øàðèê èç òåñòà.
Ïðèãîòîâüòå ñîóñ è íà÷èíêó
4. Òîìàòû â ñîáñòâåííîì ñîêó ðàçîìíèòå âèëêîé. Íåìíîãî ïîäñîëèòå, äîáàâüòå ïîðâàííûå ðóêàìè ëèñòèêè áàçèëèêà è íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî îëèâêîâîãî ìàñëà. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè.
5. Ëóê ðàçðåæüòå íà ÷åòûðå ÷àñòè, êàæäóþ èç íèõ íàðåæüòå òîíêèìè ïåðüÿìè. Ïåðåö ÷èëè íàðåæüòå ñëàéñàìè ïî äèàãîíàëè — â ïèööó äîáàâüòå ïîäõîäÿùåå âàì ïî îñòðîòå êîëè÷åñòâî ïåðöà. ×åñíîê íàðåæüòå òîíêèìè ñëàéñàìè.
6. Íàðåæüòå áðóñî÷êàìè ìîöàðåëëó. Ëèñòüÿ ïåòðóøêè îòäåëèòå îò ñòåáëåé. Èç îëèâîê èçâëåêèòå êîñòî÷êè (åñëè åñòü).
Ñîáåðèòå ïèööó
7. Øàðèê èç òåñòà ïðèñûïüòå ìóêîé, âûëîæèòå íà ïðèïûëåííóþ ìóêîé ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü è àêêóðàòíî ðàñòÿíèòå òåñòî â ïëàñò, ïàëüöàìè ôîðìèðóÿ òîëñòûå áîðòèêè ïî êðàÿì. Ñòàðàéòåñü ñäåëàòü òàê, ÷òîáû òîëùèíà îñíîâû äëÿ ïèööû áûëà îäèíàêîâîé ñî âñåõ ñòîðîí.
8. Ïåðåëîæèòå îñíîâó äëÿ ïèööû íà ïåðãàìåíò äëÿ çàïåêàíèÿ. Ñìàæüòå îñíîâó òîìàòíûì ñîóñîì (áîðòû ïèööû äîëæíû îñòàòüñÿ áåç ñîóñà). Ðàâíîìåðíî âûëîæèòå íà ïèööó êðàñíûé ëóê, îëèâêè, àí÷îóñ, ÷åñíîê, ïåðåö ÷èëè, òóíåö, ëèñòüÿ ïåòðóøêè è áàçèëèêà.  êîíöå ðàçëîæèòå áðóñî÷êè ìîöàðåëëû è ñáðûçíèòå îëèâêîâûì ìàñëîì.
9. Âûëîæèòå ïèööó íà ïåðãàìåíòå íà ãîðÿ÷èé ïðîòèâåíü è îòïðàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 250-260 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 7-8 ìèíóò.
10. Ãîòîâóþ ïèööó àêêóðàòíî ïåðåëîæèòå íà äîñêó èëè òàðåëêó äëÿ ïîäà÷è.
