Без заголовка |
Обустроенная природа — это своеобразный костюм для земельного участка. И здесь каждый сам выбирает, что это фрак, сюртук, тулуп или ограничится просто галстуком. О том, на чем останавливают свой выбор белорусы и как они обустраивают свои коттеджные и дачные лужайки, Where Minsk поговорил с ландшафтным дизайнером Алиной Рабушко. 
Алина, насколько популярны сегодня идеи обустройства приусадебных участков?
— Подобный вопрос нередко задают еще более радикально: существует ли вообще ландшафтный дизайн в нашей стране? На мой взгляд, направление находится еще в самом начале своего пути. Это касается как городского, так и частного озеленения.
Безусловно, и в столице, и в областных городах есть изменения к лучшему, летом даже появляются неплохие зеленые "скульптуры", но хороших композиций и интересных идей по-прежнему очень мало.
Другое дело — личные участки. Здесь вперед несколько заметней. Владельцы коттеджей готовы вкладывать средства и получают на выходе неплохие дизайнерские решения. Правда, в большинстве случаев, это классика; газон, хвойные группы, живая изгородь, небольшой цветник. Кое-где добавляется несколько пергол с вьющимися розами, альпийская горка, сухой ручей, водоем. Таков стандартный набор ландшафтного дизайна. Эксклюзива тут мало не из-за отсутствия творческого потенциала у авторов проектов, а скорее из-за стандартных взглядов на дизайн приусадебного участка. 
—Каковы же основные предпочтения заказчиков?
—Во-первых, чтобы было красиво. Во-вторых, не очень
затратно. И, в-третьих, чтобы после завершения работ не требовалось много усилий для поддержания надлежащего вида. Согласитесь, свести воедино эти три задачи совсем непросто. А еще нужно учесть вкусы заказчиков, ведь даже у членов одной семьи они чаще всего бывают прямо противоположными. Сильной половине подавай спортивные площадки, огромный бассейн у бани, а слабой 
— побольше растений и цветников. Именно поэтому зачастую и предлагается беспроигрышный вариант: газоны и хвойники. А в результате получаются участки-близнецы.
Как дизайнеру мне такая ситуация не очень нравится, я за то, чтобы каждая территория, будь она у коттеджа, на предприятии или на дачном кусочке земли, выглядела по-особенному и имела свое лицо. Ведь, например, в Японии, даже для любого камня подбирают определенную "позу". Хороший дизайнер должен стараться предложить более интересные варианты и уметь их отстаивать. И очень хочется, чтобы к мнению специалиста прислушивались.
—А как, на ваш взгляд, быть тем, кто захочет обустроить территорию сам? Есть ли шанс у таких людей сделать все красиво и правильно?
—Мне приходится бывать на разных участках и должна сказать, встречаются места, где все выполнено своими руками с такой любовью и фантазией, что просто глаз радуется. А материалы при этом использованы самые простые: кусок трубы, полено, ветви орешника, камень. Поэтому если у человека есть природное чувство красоты, гармонии, меры — результат действительно может получиться неплохим. Еще, конечно, не помешает почитать специальную литературу.
Ведь основные ошибки случаются именно от незнания элементарных законов ландшафтного дизайна. Вот, например, сделал человек отличный огромный газон, а особой радости что-то не ощущает. Скорее всего, 
потому, что все расположено в горизонтальной плоскости — не за что зацепиться глазу. А ведь нужна еще и вертикаль: скажем, красивое дерево, группа кустарников, малая архитектурная форма.
Или, например, любите вы и розы, и бархатцы, вот и посадили их вместе, а цветы эти из разных стилей. Первые относятся к парадно-торжественным, вторые — к более демократичным, употребляемым в сельских палисадниках. Узкий участок можно и нужно визуально расширить. Если он гористый, можно создать террасы, лестницы, рокарий (скальный цветник, состоящий из камней, низкорослых деревьев и кустарников, лучше хвойных пород, многолетников и почвопокровных растений), водопад или ручей.
При обустройстве любого участка необходимо обязательно учитывать несколько основных пунктов.
Во-первых, нужно четко уяснить, что вы хотите видеть на своем кусочке земли.
Во-вторых, определить, в каком стиле это должно быть сделано: в регулярном (симметричность элементов, четкость и размеренность всех композиций) или пейзажном (максимальное приближение к природе).
В-третьих, составить план всех посадок, чтобы не приходилось из года в год травмировать растения, перенося их с места на место, как это, к сожалению, часто и бывает.
В-четвертых, подобрать растения по росту, цвету, форме кроны, условиям произрастания (нельзя сажать рядом вереск, который любит кислые почвы, и, например, ромашку — ей нужны щелочные или нейтральные почвы).
Далее следует уделить внимание дорожкам. Какие бы красивые цветы и кустарники вы не посадили, рядом с растрескавшимися старыми серыми плитами их вид сразу же ухудшится, померкнет. 
Ну и, наконец, хороший результат не получится без идеи. Если позволяет площадь, можно создать, например, каштановую или липовую аллею с фонарями и скамейками. Оригинален аптекарский огород или фитобар рядом с грядкой из душистых трав.
Вид участка также изменится, если над дорожкой к дому соорудить не одну, а пять арок.
Интересные акценты создаст редкое растение, например, сумах голый (уксусное дерево), у которого необычайно красивые резные большие листья и ярко-красные цветы. Можно разбить участок на садовые комнаты: розовую, белую, желтую, а, например, старую кровать приспособить в зоне отдыха и накрыть ее покрывалом из очитков или римской ромашки. Одним словом, проявляйте фантазию. Стоит также помнить, что зеленым питомцам необходим должный уход. Что толку от дорогого сортового цветка, если через месяц после посадки он превратится в заморыша.
—Какие идеи Вы реализуете на участках клиентов
с особой радостью?
—С удовольствием я делаю многое: и альпийские горки, и цветники, и сухие ручьи. Но особенно люблю создавать японский садик или отдельную его часть. Каждый
раз — это как откровение, это возможность еще раз поразмыслить о нашем бытии, придумать что-то новое, ведь похожих решений в этом стиле не бывает. Здесь предусмотрена работа с различными материалами: камнями, деревом, песком, подсыпками, растениями.
Конечно, сделать по-настоящему традиционный японский сад не под силу ни одному нашему специалисту. Судите сами: нужно было бы, например, соблюсти следующее правило: воображаемые линии, соединяющие предметы, не могут быть параллельными или одинаковыми по длине, а сами предметы должны отличаться по размеру и форме. 
И думается мне, что в наших условиях вовсе ни к чему стопроцентная копия.
Но вот хотя бы приблизиться к японскому садику деталями, какими-то задумками вполне возможно. Например, посадить сакуру (у многих растет без проблем), красавец-рододендрон, сделать небольшое озерцо с декоративным мостиком из бамбука (можно использовать старые удочки), поместить каменную поилку для птиц, расположитьгде-то фигурку черепашки, которая обязательно принесет удачу,
В любом случае, уверена, в таком садике, пусть даже и на собственный манер, каждому будет приятно отдохнуть и поразмышлять.
—Что нового наблюдается в развитии ландшафтного дизайна в мире?
—Если говорить о мировых тенденциях и ориентироваться на прошедшую летом 2008 года выставку в английском Челси (а она, как правило, задает тон), в ближайшее
время по-прежнему будут широко использоваться травыи злаки, например, ячмень гривастый, ковыли, овсянница сизая, а в композициях появятся растения-дикари. Не уступят никому своих позиций розы, клематисы, лилии. Больше станет ковровых цветников.
Несколько по-иному будут вплетаться в ландшафт малые архитектурные формы: только там, где они действительно несут некую смысловую нагрузку. Модно и современно вкраплять зеркала, стеклянные цветные шары, сверкающие на солнце. 
А вот пластмассовые гномики, аисты, лягушки — уже давно не в фаворе. Это вовсе не означает, что их нужно немедленно выбросить, но пересмотреть количество различных зверюшек все же стоит.
Цветовая палитра разная: от нежных пастельных до ярких тонов. Но я считаю, что в этом вопросе главное все же ваш вкус, а не мода.
Что касается Беларуси, то сейчас наши вузы выпускают много дипломированных специалистов в области ландшафтного дизайна, и, понятно, новые молодые силы придут на рынок с замечательными фантастическими идеями. Можно не сомневаться: парки, площади и улицы наших городов по-настоящему расцветут.
|
Без заголовка |
Доказано, что на всей земле не найдется двух абсолютно одинаковых людей. И это замечательно! А вот садовых участков, похожих друг на друга, хоть пруд пруди.
Стала уже обычной картинка: газон, на нем несколько хвойных групп, по периметру — туи — вот вам и вся фантазия. Скажу честно, такая безликость лично меня очень удручает. В своих статьях я уже затрагивала эту тему, но сегодня хочется провести ее, как говорится, красной линией.
В значительно меньшей степени работает пока наша фантазия в направлении обустройства участка другими выразительными средствами: определенный стиль, создание мест отдыха, подбор растений. Ну почему, скажите, у всех газон — это прямоугольник или в лучшем случае квадрат? Попробуйте придать ему форму круга, шестиугольника или капли. Если газон большой — посадите живописную группу из хвойных или листопадных кустарников, чтобы глазу было на чем задержаться.
Обязательно делите участок на зоны и обустраивайте их соответственно назначению. Можно даже создать садовые комнаты, дав им какие-то названия: розовая, белая, синяя, отдыха, радости, света, гостевая. В последней уместно разместить столик, стулья, даже настоящее зеркало или его имитацию. Подойдет и картина, нарисованная на металле. А какая отличная комната отдыха на свежем воздухе получится, если приспособить здесь ненужную кровать или диван с эффектным покрывалом из ромашки римской или тимьяна! Рядом поставьте торшер, увитый великолепными клематисами.
Пригодится и комната здоровья с ароматами мяты, душицы, лофанта анисового, лаванды, шалфея. Здесь же можно поставить и природные тренажеры. Например, несколько круглых поленьев, которые можно перекатывать ступнями ног. Крупноплодные тыквы и кабачки с успехом заменят гантели и помогут тренировать мышцы рук. А газон, конечно же, максимально используйте для ходьбы босиком, особенно полезно делать это ранним утром по росе.
Вполне можно придумать что-то экстремальное. Например, одна моя студентка предложила проект альпинария с горной железной дорогой, другая задумала кусочек степи с выгоревшей от солнца травой, а третья была более романтичной и сделала замечательную зарисовку.
Представьте на миг, что вдруг заговорили растения... Ох и досталось бы нам! Несмотря на то, что мы их поливаем, кормим и отдаем тепло своих рук. Потому что очень часто сажаем деревья, кусты и цветы на ходу, где нам вздумается, без всякой привязки, без подбора для них наилучшей компании. Ну не смогут выжить верески, которые нуждаются в кислой почве, с лилиями, клематисами, пионами — любителями нейтральных или щелочных почв. Не понравится сирени, жасмину соседство с елью. А бархатцы будут смотреться явно невпопад с изысканной розой.
И, пожалуй, как раз у цветов было бы больше всего претензий к нам. Почему? Мы еще очень плохо подбираем им компаньонов, не разбираемся в цветовой гамме, а наши клумбы порой представляют просто какую-то необъяснимую смесь. Хотя, на мой взгляд, главная ошибка в том, что нет точного плана и нет идеи.
"Неужели и для цветника нужна какая-то идея?" удивится кто-то. Непременно. И даже можно привести один пример, прижившийся у нас в Беларуси. Это появление цветников под звучным названием "Павлиний хвост". У кого-то они получились лучше, у кого-то хуже, но главное, что идея обрела соответствующую определенную форму и стала реальностью.
Попробуйте придумать своей клумбе образ, а уже потом составлять ассортимент. Например, она может называться "Жених и невеста", "Принцесса на горошине", "Аквариум", "Любовь", "Парфюм" и так далее... Возможно, вначале ее воплощение не будет для вас простым, зато потом ваш индивидуальный цветник станет настоящим украшением сада и вряд ли где-то еще встретите подобный. А это дорогого стоит!
Обратите внимание и на огород. Ну почему каждый год он должен быть одинаковым? Сделайте грядки квадратными, круглыми, добавьте ярких красок, посадив вместе с овощами бархатцы, настурцию, петунью, ромашки, календулу (ноготки). Придумайте и разместите на огороде веселое забавное чучело. Привлеките для его создания детей, внуков, дайте ему имя.
Для человека всегда важно самовыражение. И как раз на садовом участке для этого — широчайший простор. Фантазируйте, творите, реализовывайте! Не упускайте такую возможность! И всем желаю здоровья, улыбок, добра!
|
Без заголовка |
Метки: печенье |
Без заголовка |
Метки: печенье |
Без заголовка |
Давненько я ничего не пекла из дрожжевого теста. Вчера мне захотелось мягких, сладких и вкусных сахарных плюшек к чаю. Сегодня я делюсь с вами рецептом 
. Эти плюшки готовятся сравнительно быстро, тесто, при условии свежести дрожжей, подходит очень хорошо. Кушать их лучше в тот же день, когда печете - назавтра плюшки уже не те.
Метки: плюшки |
Без заголовка |
Рыба в соли
Технология приготовления в морской соли позволяет сохранить природную нежность рыбы. Она запекается в собственном соку, насыщаясь ароматом.В это блюдо не добавляется ни капли масла или жира.
Метки: рыба |
Без заголовка |
|
Метки: капуста |
Без заголовка |
Метки: капуста |
скоро лето |
Совершенно естественно, что каждая женщина стремится всегда быть в отличной форме. Из всех задач, которые нужно решить для достижения великолепной фигуры, труднее всего добиться, чтобы живот стал плоским и упругим. Эти упражнения помогут вам достичь желаемого результата.
|
Без заголовка |
Метки: домашняя аптечка |
Без заголовка |
С радостью помогаю всем, кто у меня спрашивает как делать разделы в дневнике.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Простые советы по укреплению здоровья от Ванги. Секретный Архив Прорицательницы.
|
|
 По воспоминаниям родных Ванги, к каждому посетителю ясновидящая находила свой подход. Для разных людей ее советы по лечению были разными, но были и общие рекомендации по укреплению здоровья. Вот некоторые из них.1. Чрезмерное употребление лекарственных препаратов вредит здоровью — они закрывают «дверь», через которую вместе с травами поступают природные силы, восстанавливающие нарушенное равновесие в организме нездорового человека. 2. Летом обязательно ходите босиком, чтобы не прерывалась связь с землей. 3. Научитесь правильно отдыхать. День создан для работы, а ночь — для сна. Чтобы быть здоровым и надолго сохранить работоспособность, ложитесь спать не позднее 10 часов вечера и вставайте в 5—6 часов утра. 4. Почаще пейте чай из лесных плодов и растений. В них чистота и источник здоровья. 5. Хотя бы раз в неделю ешьте вареную пшеницу, запивая ее чистой водой. Таким образом вы будете постоянно очищать свой организм, а значит, поддерживать в себе жизненную силу. 6. Больше двигайтесь и много работайте. Праздное времяпрепровождение — это болезнь, которая разрушает не только душу, но и тело. 7. Не мойтесь очень горячей водой. Это не благотворно влияет на сосуды, уменьшая запас энергии.
Источник: http://www.allprophet.ru
|
|
Серия сообщений "здоровье":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 98 - Небольшая подборка фактов о самоубийстве
Часть 99 - Группы крови. Наследование.
Часть 100 - *~* Тибетская рецептура питания *~*
Метки: рецепт от ванги |
Без заголовка |
Наступает пора первых овощей нового урожая. Сейчас самое время приготовить хрустящие малосольные огурчики. Отличается этот рецепт, который мы подсмотрели в новом номере журнала "Люблю Готовить" заключается в том, что при солении в огурцы добавляются яблоки. В результате огурцы получаются хрустящими и очень ароматными.
Ингредиенты:
для рассола:
Метки: огурцы |
Без заголовка |
Пирог делается быстро, получается вкусным и съедается молниеносно, т.к. за счет различных вариантов начинок не приедается.
Тесто: 150 г сливочного маргарина 1/3-1/2 стакана сахара 2 стакана муки 1 ч.л. разрыхлителя или 1/2 ч.л. погашенной уксусом соды
Начинка: 400 г творога 5-9% 2 яйца 2/3 стакана сахара 2 ст.л. крахмала или 1 пакетик сухого пудинга( ванильного или сливочного), как добавка к нему - цукаты, изюм, чернослив, курага, орехи, 1-2 яблока(порезать кубиками)или свежие или замороженные ягоды-на выбор.
Маргарин натереть на терке ( если он размягченный, так с ним вообше ничего не надо делать), добавить сахар, муку, разрыхлитель. Перетереть руками в крошку. 2/3 теста выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки,слегка примять ладонью.
Смешать все ингридиенты для начинки. Выложить на масляную крошку. Сверху можно положить ягоды и посыпать оставшейся крошкой. Выпекать при t 180 градусов, минут 30 до золотистого цвета (смотрите по своей духовке). Остудить и вынуть из формы.
Метки: пироги |
Без заголовка |
Метки: рулет |
облепиховое масло |
Облепиховое масло- это кладезь полезных вещест. Его применения широко и разнообразно. Качественное облепиховое масло можно приготовить самостоятельно в домашних условиях
Самое качественное масло получается если выжать сок из ягод на соковыжималке и поставить его в холодное место. Через пару дней чистейшее масло можно собрать ложкой с поверхности сока. Недостаток этого метода – очень маленькое количество конечного продукта.
Взять жмых, полученный при отжиме сока, измельчить и сложить в чугунную емкость и залить оливковым маслом где-то один к одному и закрыть крышкой. Далее самое сложное, смесь необходимо выдержать в духовом шкафу при температуре 50°С 72 часа. Полученную массу отжать через ткань. Таким образом масло получается вполне хорошего качества, но все же термообработка немного снижает его лечебные свойства.
Можно сделать все так же, как и в предыдущем способе, но не подогревать смесь, а дать настояться в течение 3 недель. Качество вполне неплохое, но все же оно получается слабоконцентрированное.
|
Без заголовка |
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481
Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!
Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.
Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.
Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.
Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.
Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.
Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом 
). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.
Для изготовления коптильни нам понадобилось:
Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).
И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.
На кирпичи ставим кастрюлю.
В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).
На нее пельменницу.
И вуаля – коптильня готова, можно начинать.
Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).
Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.
Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).
Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.
Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.
Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.
Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.
Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.
Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.
Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.
Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.
Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.
Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.
К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.
На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.
Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.
Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.
После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).
Время копчения – около 40 минут.
Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).
Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.
Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.
Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.
Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.
В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.
Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.
Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.
Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).
Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.
Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.
Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.
На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.
Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!
Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.
Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком . При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.
Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.
Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.
Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.
Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.
Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
