Öèòàòà ñîîáùåíèÿ lorine
Íàçàä â ÑÑÑÐ: ëþáèìûå òîðòû èç äåòñòâà - ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ.
Òîðòû ÑÑÑÐ.
Ðåöåïòîâ ëþáèìûõ òîðòîâ èç äåòñòâà

Òîðòû èç äåòñòâà - îòëè÷íûå òîðòû, âêóñ êîòîðûõ ìíîãèå ïîìíÿò ñ äåòñòâà.
ÒÎÐÒ «ÍÀÏÎËÅÎÍ»
Èíãðåäèåíòû:
òåñòî íà òîðò äèàìåòðîì 20-22 ñì.
200 ìë õîëîäíîãî ìîëîêà
120 ã õîëîäíîãî ìàðãàðèíà
1 ÿéöî
1/4 ÷. ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû
ùåïîòêà âàíèëèíà
1 ñò. ëîæêà êîíüÿêà èëè âîäêè
2.5 ñòàêàíà ìóêè (ñòàêàí=250 ìë)
êðåì
2 ñòàêàíà ìîëîêà (ñòàêàí 250 ìë)
2 ÿéöà
200 ã ñàõàðà
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
2 ñò. ëîæêè êóêóðóçíîãî êðàõìàëà (áåç ãîðêè)
200 ìë. ñëèâîê 33%
1 ïàêåòèê çàêðåïèòåëÿ ñëèâîê
Ïðèãîòîâëåíèå:
1.  â ìèñêó ïðîñåÿòü ñòàêàí ìóêè, äîáàâèòü ìàðãàðèí ïîðåçàííûé êóáèêàìè, âàíèëèí è ëèìîííóþ êèñëîòó, ïîðóáèòü âñå íîæîì ÷òîáû ïîëó÷èëàñü êðîøêà. Îòäåëüíî ñìåøàòü ÿéöî, ìîëîêî è êîíüÿê, äîáàâèòü â êðîøêó, ïåðåìåøàòü, äîáàâëÿÿ ïîñòåïåííî îñòàëüíóþ ïðîñåÿííóþ ìóêó çàìåñèòü ãëàäêîå òåñòî, çàâåðíóòü åãî â ïëåíêó è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ.
2. Ïîêà ïðèãîòîâèòü çàâàðíîé êðåì.  êàñòðþëüêå äîâåñòè äî êèïåíèÿ 1.5 ñòàêàíà ìîëîêà, îòäåëüíî â ìèñêå ñìåøàòü ìèêñåðîì 0.5 ñòàêàíà ìîëîêà, ñàõàð, âàíèëüíûé ñàõàð, êðàõìàë è ÿéöà, ïîìåøèâàÿ ïåðåëèòü ýòó ñìåñü â êèïÿùåå ìîëîêî, âàðèòü ìåøàÿ ïîêà êðåì íå çàãóñòååò, âûêëþ÷èòü îãîíü, êðåì îñòóäèòü.
3. Äóõîâêó íàãðåòü íà 200 ãðàäóñîâ, ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ïåðãàìåíòîì.
4. Èç òåñòà èñïå÷ü 12 î÷åíü òîíêèõ êîðæåé äî çîëîòèñòîãî öâåòà, îäèí ñàìûé çîëîòèñòûé èçìåëü÷èòü â êðîøêó.
5. Âçáèòü ñëèâêè ñ çàêðåïèòåëåì â êðåïêóþ ïåíó, îñòîðîæíî ñìåøàòü ñ çàâàðíûì êðåìîì.
6. Êîðæè ïðîìàçàòü êðåìîì, òàê æå ïðîìàçàòü áîêà òîðòà, îáñûïàòü êðîøêîé.
7. Ãîòîâûé òîðò îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 4 ÷àñà, çàòåì óáðàòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê
ÒÎÐÒ «ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊλ
Èíãðåäèåíòû:
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 100 ã
Ñàõàð – 100 ã
ßéöî – 2 øò.
Ìóêà — 140 ã
Âàíèëèí èëè âàíèëüíûé ýêñòðàêò.
Ñóôëå:
Àãàð-àãàð — 4 ã (2 ÷.ë.) èëè æåëàòèí — 20 ã (2 ñò. ë.)
Âîäà — 140 ã
Ñàõàð — 400 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 200 ã
Ìîëîêî ñãóùåííîå — 100 ã
ßè÷íûé áåëîê — 60 ã. (2-3 áåëêà)
Ëèìîííàÿ êèñëîòà – ½ ÷. ë.
Âàíèëèí èëè âàíèëüíûé ýêñòðàêò.
Ãëàçóðü:
Øîêîëàä — 200 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 100 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèòü ñ ñàõàðîì äîáàâèòü ÿéöà, ìóêó. Íà ïåêàðñêîé áóìàãå íà÷åðòèòü äâà êðóãà ïî äèàìåòðó ôîðìû äëÿ âûïå÷êè. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ íåìíîãî òÿãó÷èì. Ðàñïðåäåëèòü åãî ëîïàòî÷êîé èëè ëîæêîé ïî êðóãàì íà áóìàãå. Âûïåêàòü â íàãðåòîé äî 200 ãð. äóõîâêå 9-10 ìèíóò. Âûòàùèòü èç äóõîâêè, ñðàçó ïîäðåçàòü ïî ôîðìå, åñëè ýòî íåîáõîäèìî, îñòàâèòü îñòûâàòü.
Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî âçáèâàåì ñî ñãóùåíêîé è îòñòàâëÿåì îòäûõàòü (òîëüêî íå â õîëîäèëüíèê).
Àãà-àãàð çàðàíåå çàìî÷åííûé (íå ìåíåå 2-3 ÷àñîâ) â 140 ã âîäû ïîñòàâèòü íà ïëèòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïðîêèïÿòèòü 1 ìèíóòêó è âñûïàòü ñàõàð. Âàðèòü ñèðîï äî ïðîáû íà òîíêóþ íèòü, èëè ìÿãêèé øàðèê.
Åñëè åñòü â äîìå ñïåö. ãðàäóñíèê òîãäà äî 117 ã.
Ïîêà âàðèòñÿ ñèðîï, âçáèâàåì áåëêè ñ ëèìîííîé êèñëîòîé äî ïèêîâ. Äîâåëè ñèðîï äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè, òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì â áåëêè, ïðîäîëæàÿ èõ âçáèâàòü. Âñûïàåì âàíèëèí.
 áåëêîâóþ ìàññó îñòîðîæíî äîáàâëÿåì âçáèòîå ìàñëî ñî ñãóùåíêîé. Ñóôëåéíàÿ ìàññà ãîòîâà.
Íà äíî ôîðìû âûêëàäûâàåì îäèí êîðæ çàëèâàåì ïîëîâèíó ñóôëå, âûêëàäûâàåì âòîðîé êîðæ è ñíîâà ëüåì ñóôëå. Äåëàåì ýòî áûñòðî, ò.ê. ñóôëå ñ àãàðîì çàñòûâàåò íà ãëàçàõ.
Îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê. Ñóôëå çàñòûëî-çàëèâàåì ãëàçóðüþ (ðàñòàïëèâàåì øîêîëàä, ñìåøèâàåì ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ãëàçóðü ãîòîâà). Ñíîâà â õîëîäèëüíèê. Ãëàçóðü çàñòûëà. Òîðò ãîòîâ.
ÒÎÐÒ «ÌÅÄÎÂÈÊ»
Èíãðåäèåíòû:
400 ã ìóêè
2 ÿéöà
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
150 ã ñàõàðà
2 ñò. ëîæêè ìåäà
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðàçðûõëèòåëÿ
äëÿ êðåìà:
2 ñòàêàíà ñìåòàíû
1 ñòàêàí ñàõàðà
2 ÷àéíûå ëîæêè âàíèëüíîãî ñàõàðà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êîðæè
Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñîåäèíèòå ñ ìåäîì è ñàõàðîì. Ïîñëå ýòîãî õîðîøåíüêî âçáåéòå ñìåñü è ïîñòåïåííî ââåäèòå ÿéöà.
Ïðîñåÿííóþ ìóêó ñîåäèíèòå ñ ðàçðûõëèòåëåì è âñûïüòå â ìàñëÿíóþ ìàññó. Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàéòå è çàìåñèòå ýëàñòè÷íîå òåñòî.
Ïîñëå ýòîãî òåñòî ðàçäåëèòå íà øåñòü îäèíàêîâûõ ÷àñòåé. Êàæäóþ ÷àñòü òîíåíüêî ðàññêàòàéòå â ïëàñò è ñ ïîìîùüþ ïåðåâåðíóòîé òàðåëêè, êîòîðàÿ ïîñëóæèò ëåêàëîì, íóæíî îáðåçàòü êðàÿ.
Âûïåêàéòå êîðæè ïî î÷åðåäè â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ â òå÷åíèè 5-7 ìèíóò äëÿ îäíîãî êîðæà.
Êðåì
Ñìåòàíó ñîåäèíèòå ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì. Õîðîøåíüêî âçáåéòå ñ ïîìîùüþ ìèêñåðà.
Ñáîðêà òîðòà
Ñëîæèòå êîðæè äðóã íà äðóãà, ñìàçûâàÿ èõ õîðîøåíüêî êðåìîì. Âåðõ è áîêà òîðòà õîðîøî ñìàæüòå ñìåòàííûì êðåìîì. Ïîñûïüòå âåðõ è áîêà òîðòà êðîøêîé èç âûïå÷åííûõ îáðåçêîâ êîðæåé. Òîðò äîëæåí õîðîøî ïðîïèòàòüñÿ â õîëîäèëüíèêå. 4-8 ÷àñîâ.
ÒÎÐÒ «ÌÓÐÀÂÅÉÍÈÊ»
Èíãðåäèåíòû:
1/2 ñòàêàíà ñàõàðà
3 1/2 ñòàêàíà ïøåíè÷íîé ìóêè
200 ã ñìåòàíû
200 ã ìàñëà èëè ìàðãàðèíà
Ñîëü 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû
Áàíêà âàðåíîé ñãóùåíêè
200 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà
îðåõè, øîêîëàäíàÿ êðîøêà ïî âêóñó
Ïðîòèâåíü
Ìÿñîðóáêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ìóêó ïðîñåèâàåì â ãëóáîêóþ ìèñêó. Äîáàâëÿåì ñìåòàíó, ñàõàð. Çàìåøèâàåì òâåðäîå òåñòî è ïðîïóñêàåì åãî ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ðàçîãðåâàåì çàðàíåå äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ.
2. Âûêëàäûâàåì òåñòî íà ïðîòèâåíü îäíèì ñëîåì è âûïåêàåì äî çîëîòèñòîãî îòòåíêà òåñòà.  ýòî âðåìÿ ãîòîâèì êðåì.  ãëóáîêóþ ìèñêó êëàäåì ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñâàðåííóþ ñãóùåíêó.
3. Âçáèâàåì âñå òùàòåëüíî äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ãîòîâóþ âûïå÷êó âûíèìàåì èç äóõîâêè, îõëàæäàåì è ñíèìàåì ñ ïðîòèâíÿ, äîëæíû ïîëó÷èòñÿ õðóñòÿùèå êóñî÷êè òåñòà, êîòîðûå âûêëàäûâàåì â äðóãóþ ãëóáîêóþ ìèñêó. Èçìåëü÷àåì ðóêàìè èëè òîëêóøêîé, à çàòåì ñìåøèâàåì ñ ïðèãîòîâëåííûì êðåìîì è îðåõàìè, øîêîëàäîì (ïî æåëàíèþ).
4. Ïåðåìåøèâàåì ïîëó÷åííóþ ìàññó òùàòåëüíî, à çàòåì âûêëàäûâàåì ãîðêîé íà áîëüøóþ ïëîñêóþ òàðåëêó. Çàòåì ñòàâèì òîðò «Ìóðàâåéíèê» â õîëîäèëüíèê íà òðè ÷àñà, à ëó÷øå íà íî÷ü.
ÑÌÅÒÀÍÍÛÉ ÒÎÐÒ
Èíãðåäèåíòû:
ñìåòàíû — 1 ñòàêàí (ïëþñ 1 ñòàêàí â êðåì)
ìóêè — 3 ñòàêàí
ñàõàðà — 3/4 ñòàêàí (ïëþñ 1/2 ñòàêàíà â êðåì)
ñîäû — 1/4 ÷àéíàÿ ëîæêà
ñîëè — 1/4 ÷àéíàÿ ëîæêà
âàíèëüíîãî ñàõàðà — 1/3 ÷àéíàÿ ëîæêà (êðåì)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 230-240 ãðàäóñîâ. Ñìàçàòü ïðîòèâåíü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïåðåìåøàòü â áîëüøîé ìèñêå ñìåòàíó, ñàõàð è ñîëü. Âñûïàòü ìóêó è ñîäó, çàìåñèòü òåñòî. Ðàçäåëèòü ãîòîâîå òåñòî íà 4 ðàâíûå ÷àñòè. Èç êàæäîé ÷àñòè ñêàëêîé ðàñêàòàòü êðóã. Âûëîæèòü êîðæè íà ïîäãîòîâëåííûé ïðîòèâåíü. Âûïåêàòü â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò.
Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü êðåì:
Âçáèòü ñìåòàíó ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì. Âûëîæèòü îäèí êîðæ íà áîëüøîå áëþäî, ñìàçàòü êðåìîì, íàêðûòü ñâåðõó âòîðûì êîðæîì, ñìàçàòü åãî êðåìîì è ò.ä. ×åòâåðòûé êîðæ èçìåëü÷èòü äî êîíñèñòåíöèè êðîøåê è ïîñûïàòü èì òðåòèé êîðæ, îáèëüíî ñìàçàííûé êðåìîì. Óêðàñèòü òîðò ïî æåëàíèþ è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 3-4 ÷àñà. Êîãäà òîðò ïðîïèòàåòñÿ êðåìîì, îí ñòàíåò î÷åíü íåæíûì è ìÿãêèì.
ÒÎÐÒ «ÌÈØÊÀ ÍÀ ÑÅÂÅÐÅ»
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñò. ñàõàðà
5 æåëòêîâ
200 ã ñìåòàíû
0,5 ÷. ëîæêè ñîäû, ïîãàøåííîé â ñòîëîâîé ëîæêå óêñóñà
ñîëü íà êîí÷èêå íîæà
âàíèëèí
3 ñò. ìóêè
Äëÿ íà÷èíêè ñìåòàííûé êðåì, ëèáî:
5 áåëêîâ
0,75 ñò. ñàõàðà
1,5 ñò. ðóáëåíûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
Äëÿ ïîìàäêè:
4 ñò. ëîæêè êàêàî
150 ã ñàõàðà
8 ñò. ëîæåê ìîëîêà
150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîòðèòå ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ñàõàðîì, â ýòó ìàññó, ïðîäîëæàÿ ðàñòèðàòü, äîáàâüòå ïî îäíîìó 5 æåëòêîâ. Çàòåì äîáàâüòå ñìåòàíó, ñîëü è ãàøåíóþ ñîäó. Âñå õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ïîñòåïåííî äîáàâüòå ìóêó è âàíèëèí. Ìóêè íóæíî ñòîëüêî, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü íå ñëèøêîì êðóòîå òåñòî.
Ðàçäåëèòå òåñòî íà òðè ÷àñòè è ïîî÷åðåäíî èñïåêèòå èõ â äóõîâêå. Ïå÷ü íà ñðåäíåì æàðó.
Ïîäãîòîâüòå íà÷èíêó:
5 áåëêîâ âçáåéòå â ãóñòóþ ïåíó, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàð. Âñûïàòü ðóáëåíûå ãðåöêèå îðåõè è îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü. Ñìàæüòå íà÷èíêîé êîðæè.
Ïðèãîòîâüòå øîêîëàäíóþ ïîìàäêó:
Ðàçìåøàéòå êàêàî ñ ñàõàðîì. Âëåéòå ãîðÿ÷åå ìîëîêî è õîðîøî ðàçìåøàéòå. Ïîñòàâüòå íà îãîíü, ÷òîáû ñìåñü çàêèïåëà. Íåïðåðûâíî ïîìåøèâàòü! Êîãäà ñàõàð ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòñÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ è ïîëîæèòü ìàñëî. Ãîðÿ÷åé ìàññîé çàëèòü òîðò ñâåðõó. Ïîñòàâèòü íà íåêîòîðîå âðåìÿ â õîëîäèëüíèê äëÿ çàñòûâàíèÿ ïîìàäêè.
ÒÎÐÒ «ÊÈÅÂÑÊÈÉ» ïî ÃÎÑÒó
Êîðæ:
200 ã áåëêîâ
50 ã ñàõàðà
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
45 ã ìóêè
150 ã îðåõîâ
185 ã ñàõàðà
Êðåì:
200 ã ñàõàðà
1 ÿéöî
150 ìë ìîëîêà
250 ã ìàñëà
10 ã êàêàî
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
1 ñò.ë êîíüÿêà
Çàêâàñüòå 200 ã áåëêîâ, îñòàâèâ èõ íà 12-24 ÷àñà â òåïëîì ìåñòå (òàê ïîëó÷èòñÿ ëó÷øàÿ êîíñèñòåíöèÿ).
Íà ñëåäóþùèé äåíü:
ñìåøàéòå 45 ã ìóêè, 150 ã ïîäæàðåííûõ è ïîðóáëåííûõ îðåõîâ (êåøüþ èëè ôóíäóê) è 185 ã ñàõàðà.
Áåëêè âçáåéòå â ïûøíóþ ïåíó êàê îáû÷íî, äîáàâüòå 50 ã ñàõàðà è 1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà,
âçáåéòå åùå ðàç õîðîøåíüêî.
 áåëêè äîáàâüòå ñìåñü îðåõîâ, àêêóðàòíî ïåðåìåøàéòå.
Ðàçëîæèòå ñìåñü â äâå ôîðìû, âûñòåëåííûå áóìàãîé.
Âàæíî!
ß èñïîëüçîâàëà äâå ôîðìû — 23 è 20 ñì.
Áîëüøèé êîðæ âàì ïîòîì ïðèäåòñÿ ïîäðåçàòü, è ïîëó÷èâøàÿñÿ êðîøêà ïîéäåò íà îáñûïêó òîðòà. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü òàêæå ôîðìû 23 è 25 ñì, òîðò áóäåò ÷óòü íèæå.
Ïåêèòå ïðè 150Ñ (ïðèì.2 ÷àñà) îäíîâðåìåííî äâà êîðæà — íàïðèìåð, íà äâóõ óðîâíÿõ â äóõîâêå.
Åñëè ó âàñ íåò òàêîé âîçìîæíîñòè — âçáèâàéòå áåëêè îòäåëüíî äëÿ êàæäîãî êîðæà, ÷òîáû ìàññà íå ñòîÿëà. Ãîòîâûå êîðæè îñòàâüòå íà 12-24 ÷àñà äëÿ óïðî÷íåíèÿ ñòðóêòóðû
Êðåì.
Ìàñëî äîñòàíüòå èç õîëîäèëüíèêà (250 ã).
Ïðèãîòîâüòå ñèðîï — 150 ìë ìîëîêà è 1 ÿéöî ñìåøàéòå â êàñòðþëå.
Ïîòîì âñûïüòå ñàõàð è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âàðèòå 4-5 ìèíóò.
Ãîòîâûé ñèðîï ïîõîæ ïî âêóñó è êîí÷èñòåíöèè íà ñãóùåíêó.
Îñòóäèòå â ìèñêå
Âçáåéòå ìàñëî â ñâåòëóþ ìàññó ñ ïàêåòèêîì âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Äîáàâëÿéòå ïî ñòîëîâîé ëîæêå ñèðîï, âçáèâàÿ êàæäûé ðàç.
Îòäåëèòå 200 ã êðåìà, ñìåøàéòå ñ äâóìÿ ÷àéíûìè ëîæêàìè ñ ãîðêîé êàêàî-ïîðîøêà. Âçáåéòå ìèêñåðîì.
 áåëûé êðåì äîáàâüòå ñò. ëîæêó êîíüÿêà è âçáåéòå.
Îäèí êîðæ (áîëüøèé) ïîëîæèòå íà ëèñò âîùåíîé áóìàãè. Ïðîìàæüòå äâóìÿ òðåòÿìè îñòàâøåãîñÿ áåëîãî êðåìà è íàêðîéòå äðóãèì êîðæîì. Ïîäðåæüòå íèæíèé êîðæ, ÷òîáû òîðò áûë ðîâíûì.
Êðîøêó ñîáåðèòå è èçìåëü÷èòå.
Áîêà òîðòà ïðîìàæüòå øîêîëàäíûì êðåìîì.
Îñòàâøèìñÿ êðåìîì ïðîìàæüòå âåðõ òîðòà è óêðàñüòå òîðò ïî æåëàíèþ. Áîêà îáñûïüòå êðîøêîé.
Âîò òàêîé òîðò. Êîíå÷íî, ïîñëå óêðàøåíèÿ òîðò íàäî îõëàäèòü íå ìåíåå ïàðû ÷àñîâ.
ÒÎÐÒ «ÌÎÍÀÑÒÛÐÑÊÀß ÈÇÁÀ»
Èíãðåäèåíòû:
íà òåñòî äëÿ òîðòà:
Ìàðãàðèí – 200 ã
Ñìåòàíà – 300 ã
Ìóêà – 4 ñò.
Ñàõàð – 1/2 ñò.
Ñîäà – 1 ÷. ë.
Âàíèëèí
ñîëü
Äëÿ íà÷èíêè òîðòà:
âèøíåâîå âàðåíüå – 700 ã
3 ñò. ë. ñàõàðà
Äëÿ êðåìà íà òîðò:
Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 250 ã
Ñãóùåííîå ìîëîêî – 2 áàíêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçìÿã÷åííûé ìàðãàðèí ïåðåòðåì ñ ñàõàðîì, ñìåòàíîé, ìóêîé è ñîäîé (ñîäó ïðåäâàðèòåëüíî çàãàñèì).
Çàìåñèì òóãîå òåñòî è ïîñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ.
Ðàçìîðîçèòü âèøíþ, ñëèòü ëèøíèé ñîê è ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðîì.
Äîñòàåì òåñòî èç õîëîäèëüíèêà è äåëèì åãî íà 3 ðàâíûõ ÷àñòåé, à óæå êàæäóþ ÷àñòü íà 6-5-4-3-2-1 ÷àñòè. Ðàñêàòûâàåì ïðÿìîóãîëüíèê ðàçìåðîì 30õ7ñì.
Âûêëàäûâàåì âèøèíêè ïðèìåðíî ÷åðåç 1-2 ñì. Õîðîøî çàêðåïëÿåì êîíöû è ñâåðõó ïîñûïàåì ñëåãêà ìóêîé.
Âûïåêàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà ïðè 200 ãðàäóñàõ. Ïîñëå òîãî, êàê íàøè áðåâíûøêè äëÿ «Ìîíàñòûðñêîé èçáû» ãîòîâû, çàéìåìñÿ êðåìîì. Ñìåøèâàåì ñãóùåíêó è ðàçìÿã÷åíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Òåïåðü ñêëàäûâàåì òîðò.Âûêëàäûâàåì 6õ5õ4õ3õ2õ1. Êàæäûé ñëîé ñìàçàòü êðåìîì.
Îñòàâèòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèêå,÷òîáû îí ïðîïèòàëñÿ
ÒÎÐÒ «ÏÐÀÃÀ»
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ áèñêâèòà:
6 áåëêîâ
6 æåëòêîâ
150 ã ñàõàðà
115 ã ìóêè
25 ã êàêàî-ïîðîøêà
40 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Äëÿ êðåìà:
1 æåëòîê
20 ã âîäû
120 ã ñãóùåíêè
200 ã ìàñëà
ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
10 ã êàêàî
55 ã àáðèêîñîâîãî äæåìà
Äëÿ ãëàçóðè:
60 ã øîêîëàäà
60 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Æåëòêè âçáèòü ñ ïîëîâèíîé ñàõàðà â ïûøíûé î÷åíü ñâåòëûé êðåì. Áåëêè âçáèòü äî ïëîòíîñòè. Äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ñàõàð è âçáèâàòü åùå äî òàêîãî ñîñòîÿíèÿ. Çàòåì ñìåøàòü áåëêè è æåëòêè.
Âñûïàòü ìóêó, ïðîñåÿííóþ ñ êàêàî, ïåðåìåøàòü, äåëàÿ ëîæêîé äâèæåíèÿ îò êðàÿ ê ñåðåäèíå, òùàòåëüíî, íî îñòîðîæíî. Âëèòü ïî êðàþ 40ã ðàñòîïëåííîãî ìàñëà, îñòóæåííîãî äî ò-ðû 28-30Ñ, ïåðåìåøàòü.
Ãîòîâóþ ìàññó âûëèòü â ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ìóêîé ôîðìó (23 ñì). Ïå÷ü ïðè 200Ñ ïîë÷àñà.
Äàòü âûñòîÿòüñÿ íà ðåøåòêå íå ìåíåå 8 ÷àñîâ.
Óòî÷íÿþ: èñïåêøèéñÿ áèñêâèò îñòóäèòü â ôîðìå ìèíóò 5, ïîòîì ïåðåâåðíóòü íà ðåøåòêó è îñòàâèòü íà 8 èëè áîëåå ÷àñîâ â îáû÷íîì ïîìåùåíèè (íà êóõíå). Ðåøåòêà íåîáõîäèìà, ÷òîáû äíî ó áèñêâèòà íå îòìîêëî.
Âû íàâåðíîå, çàìå÷àëè, ÷òî åñëè æåëòêè ïîñûïàòü ñàõàðîì è îñòàâèòü (íå âçáèâàÿ), îíè ñâåðíóòñÿ. Ýòî ÿâëåíèå ïîõîæå íà òî, êàê äåéñòâóåò ñàõàð íà ôðóêòû, âûòÿãèâàÿ âëàãó. Åñëè ñìåøàòü æåëòêè ñî ñãóùåíêîé, ïðîèçîéäåò òî æå ñàìîå.
Õèòðûé êîíäèòåð ïðèäóìàë ñíà÷àëà ñìåøàòü æåëòîê ñ ðàâíûì êîëè÷åñòâîì âîäû, à ïîòîì óæ äîáàâëÿòü ñãóùåííîå ìîëîêî. Ïîòîì ñìåñü ñòàâèì íà òèõèé îãîíü è âàðèì, êàê àíãëèéñêèé êðåì, äîáèâàÿñü ñãóùåíèÿ.
Åñëè áîèòåñü — èñïîëüçóéòå âîäÿíóþ áàíþ.
Óâàðåííûé ñèðîï îõëàæäàåì è äîáàâëÿåì â ïðåäâàðèòåëüíî âçáèòîå ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì ìàñëî.
Äîáàâëÿòü íàäî ïîíåìíîãó, êàæäûé ðàç âçáèâàÿ. Â êîíöå âçáèâàíèÿ äîáàâèòü êàêàî.
Áèñêâèò ðàçðåçàòü íà òðè ïëàñòà è ïðîñëîèòü êðåìîì.
Îáìàçàòü ñíàðóæè äæåìîì.
Çàëèòü øîêîëàäíîé ïîìàäîé.
Äëÿ ýòîãî íàäî ðàñòîïèòü ïî 60 ã øîêîëàäà è ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ñâ÷ èëè íà âîäÿíîé áàíå, ïîëèòü òîðò.
Äëÿ òîðòà äîñòàòî÷íî 120 ã ãëàçóðè, íî ïîñêîëüêó ÷àñòü áóäåò ñòåêàòü, äåëàéòå ñ çàïàñîì.
Èñòî÷íèê