Цитата сообщения Валентина_Евгеньевна Лучший рецепт икры на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны среднего размера 1,5 - 2 кг.,
Лук 300 - 400 г.,
Сладкий перец 3-4 штуки,
Морковь 2 - 3 штуки,
Помидоры 5 - 6 штук,
Чеснок 2 - 3 зубчика,
Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Недавно мы с вами готовили баклажанную икру . И сегодня, делая заготовки баклажанов, также о икре не забываем!
Есть множество вариантов заготовить баклажанную икру, я хочу предложить вам один из самых простых - не требующий стерилизации и не содержащий уксуса. Очень удобно зимой, когда из свежих овощей только: картошка , лук, морковь да свекла с капустой , угостить своих близких такой закуской . Хотите, намажьте ее на ломтик хрустящего хлебушка, либо подайте с отварным картофелем или рисом . В любом случае она вам обязательно пригодиться!
Итак, приступим! Для начала споласкиваем баклажаны, протыкаем их в нескольких местах вилочкой или ножом затем укладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 180-200*С, пока они станут мягкими.

Даем баклажанам остыть и очищаем от кожуры. Теперь готовим остальные овощи.

Лук и перец нарезаем мелким кубиком, морковь трем на терке. Обжариваем все на растительном масле.

Теперь необходимо ошпарить помидоры кипятком и снять у них кожицу. Я приловчилась делать немного по другому: укладываю помидоры на овощи в сковороде и накрываю на несколько минут крышкой, затем переворачиваю и снова накрываю крышкой. Быстро и удобно!

Теперь, мелко рубим ножом баклажаны и очищенные помидоры, и отправляем в сковороду к остальным овощам.

Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и упариваем нашу икру на медленном огне периодически помешивая, до густой консистенции, но не меньше 15- 20 минут. За пару минут до готовности добавляем измельченный чеснок. После чего раскладываем по стерилизованным теплым баночкам.

Плотно закупориваем крышками и перевернув вверх дном укутываем до утра.

Ну, вот теперь все готово, надеюсь вам пригодиться этот простой рецепт икры на зиму, и она займет достойное место рядом с остальными заготовками баклажан.
Источник: http://www.cookeranna.ru/receipes/luchiy-recept-ikri-na-zimu/