|
Áàêëàæàíû ïî-ãðóçèíñêè
•Áàêëàæàíû — 10 êã
•Óêñóñ (9%) — 0,5 ë
•Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå ðàôèíèðîâàííîå — 0,5 ë
•Çåëåíü ïåòðóøêè — 1 ïó÷.
•Çåëåíü êèíçû — 1 ïó÷.
•Çåëåíü áàçèëèêà — 1 ïó÷.
•Çåëåíü ñåëüäåðåÿ — 1 ïó÷.
•×åñíîê (çóá÷èêè) — 0,5 êã
•Ïåðåö ãîðüêèé (ñòðó÷êîâûé) — 3-5 øò
•Ëóê ðåï÷àòûé — 1 êã
•Ìîðêîâü (ïî æåëàíèþ) — 0,5 êã
•Ñàõàð-ïåñîê — 1 ñòàê.
•Ñîëü — 2-3 ñò. ë.
Áàêëàæàíû ïîìûòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì-âäîëü è ïîïåðåê
(âñåãî íà 4 ÷àñòè).
 êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó çàêëàäûâàåì áàêëàæàíû,
äàeì çàêèïåòü è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå 3 -5 ìèíóò
äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Îòêèäûâàåì íà ñèòî, äàeì ñòå÷ü è îñòûòü.
×åñíîê è ïåðåö ìåëêî ðåæåì èëè ïðîêðó÷èâàåì
íà ìÿñîðóáêå.
Çåëåíü ìåëêî ðåæåì. Ñìåøèâàåì ÷åñíîê, ïåðåö è çåëåíü,
÷óòü ïåðåòèðàåì ñ ñîëüþ.
Ëóê ðåï÷àòûé íàðåçàåì êîëüöàìè, à ìîðêîâü - ñîëîìêîé.
Áåðeì ïî äâå ïîëîâèíêè áàêëàæàíîâ, ïîñûïàåì ñìåñüþ
èç ÷åñíîêà, ïåðöà è çåëåíè, ñêëàäûâàåì îäíà ê îäíîé
è óêëàäûâàåì â ñòåêëÿííóþ èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó.
Ñëîè ôàðøèðîâàííûõ áàêëàæàíîâ ïåðåñûïàåì ìîðêîâüþ
è ëóêîì.
Ãîòîâèì çàïðàâêó: ñìåøèâàåì óêñóñ, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî,
ñàõàð è ñîëü.
Çàëèâàåì çàïðàâêîé áàêëàæàíû è ñòàâèì ïîä ãíeò íà
3 äíÿ â ïðîõëàäíîå ìåñòî.
×åðåç 3 äíÿ ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì, óêóïîðèâàåì
ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè, ðàçîãðåòûìè íà ïàðó,
è îòïðàâëÿåì â ïîãðåá èëè õîëîäèëüíèê.
Êðûøêè èñïîëüçóåì ñïåöèàëüíûå ïëàñòìàññîâûå äëÿ
êîíñåðâàöèè.
Êóøàòü áàêëàæàíû ìîæíî óæå ÷åðåç äâå íåäåëè.

ÇÀÊÓÑÊÀ ÎÑÅÍÍßß
áàêëàæàíû – 2 êã.
Àéâà – 1 êã.
Ïåðåö ñëàäêèé – 1 êã. Ïîìèäîðû – 2 êã. Ñîëü – 60 ãð. Ñàõàð – 150 ãð Óêñóñ – 100 ãð. ×åñíîê – 200 ãð. Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 400 ãð. Ïåòðóøêà – 2 ïó÷êà Óêðîï – 2 ïó÷êà,Ïåðåö ãîðüêèé ïî æåëàíèþ
Áàêëàæàíû è ïåðåö íàðåçàòü âäîëü íà 4 ÷àñòè
è åù¸ ðàç ïîïåð¸ê, àéâó (áåç ñåìå÷åê, íî ñ êîæèöåé)
– íà äîëüêè, çàòåì êàæäóþ äîëüêó ïîïåð¸ê
íà 3-5 ÷àñòåé, çåëåíü ìåëêî ïîðåçàòü, ïîìèäîðû
è ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Ìàðèíàä çàêèïÿòèòü, îïóñòèòü îâîùè, õîðîøî
âûìåøàòü è êèïÿòèòü â òå÷åíèè 50-60 ìèíóò.
Ðàñôàñîâàòü â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàêàòàòü.

ÄÀÐÛ ÎÑÅÍÈ
5 áàêëàæàíîâ 5 ñðåäíèõ ïîìèäîð 5 ñëàäêèõ ïåð÷èí( çåëåííûé,êðàñíûé) 0,5 ñòàêàíà ïîäñîëíå÷íîãî 4-5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà ñîëü è ñàõàð ,îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà - ïî âêóñó 3 ëóêîâèöû 0,5 ÷.ë. êîðèàíäðà Âñå íàðåçàì ëþáèìûìè äëÿ âàñ ôîðìàìè - êóñî÷êàìè
(òîëüêî íå ñèëüíî ìåëêî!!!).
 êîçàíîê íàëèâàåì ìàñëî. Âñå îâîùè íàðåçàëè ,
äîáàâèëè âñå ñïåöèè ( êðîìå ÷åñíîêà) àêêóðàòíî
ïåðåìåøàëè.
Âûñûïàëè â êîçàíîê.Çàêðûëè êðûøêîé è ïîñòàâèëè íà ìåäëåííûé îãîíü- òóøèòüñÿ. Ìèíóò ÷åðåç 15 - îòêðûëè àêêóðàòíî ïåðåâåðíóëè îâîùè ëîïàòêîé, ïîïðîáîâàëè íà âêóñ - ñïåöèè ,åñëè ÷åãî òî íå õâàòàåò äîáàâèëè (ÿ íà ñâîé âêóñ äîáàâëÿþ íåìíîãî ñàõàðà è ëèìîííîé êèñëîòû) ñ âñåðõó ïðèòðóñèëè ìåëêî íàðåçàííûì
÷åñíî÷êîì.Ñíîâà çàêðûëè êðûøêó è åùå òóøèì ìèíóò 20.Çàòåì
âûêëþ÷èëè îãîíü. Çàêàòûâàåì íàø ñàëàò â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè,
è ïåðåâîðà÷èâàåì èõ äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Áàêëàæàíû ìàðèíîâàííûå ïî-ãðóçèíñêè ñ ãðåöêèì îðåõîì, ÷åñíîêîì è ìÿòîé •Áàêëàæàí — 3 êã
•Îðåõè ãðåöêèå (î÷èùåííûå) — 200 ã
•×åñíîê — 200 ã
•Ìÿòà (ñóø¸íàÿ) — 1 ÷. ë.
•Âîäà — 2 ë
•Ñîëü — 80 ã
•Ñàõàð — 80 ã
•Óêñóñ (ýññåíöèÿ) — 3 ñò. ë.
•Ìàñëî (ïîäñîëíå÷íîå) — 10 ñò. ë.
•Ïåðåö ÷¸ðíûé (ãîðîøåê) — 15 øò
Áàêëàæàíû ïîìûòü, îáðåçàòü ñ îáåèõ ñòîðîí,
ðàçðåçàòü ïî âäîëü, íî íå ðàçðåçàÿ äî êîíöà.
Îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå(íà 3ë. âîäû-
3ñò.ë. ñîëè), ñëèòü ,çàòåì çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è äàòü
ñòå÷ü. Î÷èñòèòü áàêëàæàíû îò ìÿêîòè. Îáæàðèòü ìÿêîòü â
4ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, äîáàâèòü òóäà ïåðåêðó÷åííûå
íà ìÿñîðóáêå ÷åñíîê è ãðåöêèå îðåõè, ïîëîæèòü
1÷.ë. ñóø¸íîé ìÿòû, âñ¸ ïåðåìåøàòü. Íà÷èíèòü áàêëàæàíû
ýòîé ñìåñüþ. Âîò òàêèå àðîìàòíûå áàáî÷êè ó íàñ ïîëó÷èëèñü. Óëîæèòü
áàêëàæàí÷èêè â 1,5 ë.áàíêè, ñâåðõó â êàæäóþ áàíêó-ïåðåö
÷¸ðíûé ãîðîøêîì,2ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà,1 ñò.ë.
(íåìíîãî íå ïîëíóþ) óêñóñíîé ýññåíöèè è çàëèòü ìàðèíàäîì
(âñêèïÿòèòü 2ë. âîäû,80ã.ñîëè è 80ã.ñàõàðà).
Ñòåðèëèçîâàòü 1,5ë. áàíêè-40 ìèíóò. Çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü
è óêóòàòü äî èõ ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

ÁÀÊËÀÆÀÍÛ Ñ ÁÎËÃÀÐÑÊÈÌ ÏÅÐÖÅÌ •Áàêëàæàí — 10 êã
•Ïåðåö (Ñàëàòíûé ) — 5 êã
•Ïåòðóøêà — 3 ïó÷.
•×åñíîê (ãîëîâêè) — 4 øò
•Ñîëü
•Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ îáæàðêè)
Áàêëàæàíû ìîåì, îòäåëÿåì õâîñòèêè è ïîâðåæä¸ííûå
÷àñòè, íàðåçàåì áàêëàæàíû íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè,
ñîëèì è îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò – ïîêà óéä¸ò ãîðå÷ü…
òåì âðåìåíåì ïîêà çàéì¸ìñÿ ñëàäêèì ïåðöåì, êîòîðûé
íàðåçàåì êîëå÷êàìè, è îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäêå äî
çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ãîòîâûé ïåðåö ïåðåìåùàåì â ÷èñòóþ ¸ìêîñòü, à íà
íàøåé ñêîâîðîäå íà÷èíàåì îáæàðèâàòü ïðîìûòûå è
îòæàòûå îò ëèøíåé âëàãè áàêëàæàíû.
×åñíîâ âûäàâèò ÷åðåç ÷åñíîêîäàâèëêó, ìåëêî íàðåçàòü
çåëåíü è ìîæíî ïðèñòóïàòü ê çàïîëíåíèÿ ãîòîâûõ,
ïðîñòåðèëèçîâàííûõ áàíî÷åê íàøåé ñìåñüþ.
 ñòåðèëèçîâàííûå áàíî÷êè óêëàäûâàåì ñëîé áàêëàæàí
ñàíòèìåòðà 2, ñëîé ïåð÷èêà - ñàíòèìåòð, íåìíîãî ÷åñíî÷êà,
çåëåíè, è îïÿòü ñèíèå, òàê äî âåðõó.
Çàêàí÷èâàþ ÿ áàêëàæàíàìè. À òåïåðü - ñòåðèëèçîâàòü!
Ïî ðåöåïòó ëèòðîâûå áàíêè - ÷àñ., à ïîë-ëèòðîâûå ìèíóò 45.
ñàëàò "12 íåãðèòÿò" Áàêëàæàíû – 12 øò.
Ïîìèäîðó – 1 êã.
Ñëàäêèé ïåðåö – 1 êã.
×åñíîê – 1 ãîëîâêà
Ëàâðîâûé ëèñò – 4 ëèñòî÷êà
Ïåðåö ãîðîøêîì – 8 øò.
Óêñóñ – 2 ÷àé. Ëîæêè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 1 ñò.
Ñîëü – 2 ñë. Ëîæêè
Ñàõàð – 4 ñò. ëîæêè
Íà äíî êàñòðþëè, ãäå óæå íàëèò 1 ñò. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
âåðòèêàëüíî ïîñòàâèòü áàêëàæàíû (ñðåçàòü ïëîäîíîæêè –
÷òî á îíè íå ïàäàëè) íàêîëîòûå âèëêîé â 5-òè ìåñòàõ.
Ìåæäó áàêëàæàíàìè ïîïûòàòüñÿ âìåñòèòü ñëàäêèé ïåðåö,
ïîðåçàííûé ïîïîëàì èëè íà 4 ÷àñòè, ñâåðõó âûëîæèòü
ïîìèäîðó (òàê æå ðàçðåçàííûå ïîïîëàì).
Âñ¸ ýòî çàñûïàòü 2-ìÿ ñò. ëîæêàìè ñîëè è ÷åòûðüìÿ –
ñàõàðà.
Ïîñòàâèòü íàøó êàñòðþëþ íà íåñèëüíûé îãîíü, è êîãäà
íà÷í¸ò ïîäíèìàòüñÿ ïàð, çàñå÷ü âðåìÿ. ×åðåç 25 ìèíóò
(åñëè áàêëàæàíû âñ¸ åù¸ òâ¸ðäûå, òî ìîæíî ïîäåðæàòü
êàñòðþëþ íà îãíå åù¸ ìèíóò 15) âûêëþ÷èòü, äàòü íàøåé
ìàññå íåìíîãî ïîäñòûòü è ðàçëîæèòü ïî áàíêàì – ÷åðåäóÿ
îâîùè è ñîáëþäàÿ ïðèìåðíî îäèíàêîâûå ïðîïîðöèè.
 êàñòðþëþ ñ îñòàâøèìñÿ ìàñëîì äîáàâèòü ÷åñíîê,
ëàâðîâûé ëèñò, ãîðîøåê è ïàðó ÷àéíûõ ëîæåê óêñóñà è
êèïÿòèòü â òå÷åíèè 5-6 ìèíóò.
Çàëèòü íàøè áàíêè ñ îâîùàìè ïðèãîòîâëåííûì ìàðèíàäîì,
çàêàòàòü è ïîñòàâèòü îñòûâàòü ïîä «øóáó»

áàêëàæàíû â òîìàòå Ïîìèäîðû – 5 êã.
Áàêëàæàíû – 3 êã.
Ñëàäêèé ïåðåö – 6 øò.
Ïåðåö ãîðüêèé – 1 øò.
Ñàõàð – 1 ñòàêàí
Óêñóñ – 2 ñò. ëîæêè
×åñíîê – 30 ãðþ
Ñîëü
Ïîìèäîðû, ñëàäêèé è ãîðüêèé ïåðåö ïðîêðóòèòü ÷åðåç
ìÿñîðóáêó, èëè èçìåëü÷èòü â êóõîííîì êîìáàèíå –
ïîñòàâèòü íà îãîíü.
Äàòü íàøåé îâîùíîé ìàññå çàêèïåòü, äîáàâèòü ñàõàð,
ñîëü, óêñóñ (ÿ èñïîëüçóþ òîëüêî ëèìîííóþ êèñëîòó)
è êèïÿòèòü â òå÷åíèè 10 ìèíó.
Íàøè áàêëàæàíû íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè…
ïîñîëèòü èõ – ÷òî á óøëà ãîðå÷ü, ìèíóò ÷åðåç 30 ïðîìûòü
â ïðîòî÷íîé âîäå – îòæàòü îò ëèøíåé âëàãè è äîáàâèòü
ê íàøåé âàðÿùåéñÿ îâîùíîé ìàññå – è âàðèòü åù¸ â
òå÷åíèè 20 ìèíóò.
Óëîæèòü íàø ñàëàò â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàêàòàòü.
Ïåðåâåðíóòü áàíêè äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

áàêëàæàíû â ìàñëå Áàêëàæàíû – 3 êã.
Ïåðåö ñëàäêèé – 1,5 êã.
Óêðîï – 2 ïó÷êà
Ïåòðóøêà – 2 ïó÷êà
Áàçèëèê – 2 ïó÷êà
×åñíîê ïî âêóñó
Ëàâðîâûé ëèñò ïî âêóñó
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 0,5 ëèòðà
Âîäà – 0.5 ëèòðà
Óêñóñ – 0,4 ëèòðà
Ñîëü – 100 ãð.
Ñàõàð – 2 ñò. ëîæêè
Áàêëàæàíû ðàçðåçàòü âäîëü, åñëè îíè ó âàñ
êðóïíûå – òî åù¸ è ïîïåð¸ê, îïóñòèòü èõ ïîäñîëåííûé
êèïÿòîê, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñëèòü âîäó è íà 1 ÷àñ
ïîñòàâèòü ïîä ãí¸ò.
Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí, òàê æå â ïîäñîëåííîé âîäå
äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âûíóòü, îñòóäèòü.
0,5 ëèòðà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 0,5 ëèòðà âîäû, 0,4 ëèòðà
óêñóñà, 100 ãð. Ñîëè, 2 ñò. ëîæêè – âñêèïÿòèòü.
 ýòî ìàðèíàä îïóñòèòü íàøè áàêëàæàíû, ïåðåö è äîâåñòè
äî êèïåíèÿ.
 ïîäãîòîâëåííûå áàíêè óëîæèòü ñëîÿìè áàêëàæàíû
ñ ïåðöåì – ÷åðåäóÿ èõ ìåëêî ïîðåçàííîé çåëåíüþ – âñ¸
çàëèòü ìàðèíàäîì è çàêàòàòü.

áàêëàæàíû ñ ÷åñíîêîì áàêëàæàíû
âîäà – 1 ëèòð
óêñóñ – 0,5 ëèòðà
÷åñíîê
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå
ðåæåì íàøè áàêëàæàíû êðóæî÷êàìè – ïðèìåðíî 1 ñì.
òîëùèíîé, ñîëèì è îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò, ÷òî á óøëà
ãîðå÷ü.
Ïðîìûâàåì íàøè áàêëàæàíû â ïðîòî÷íîé âîäå,
îòæèìàåì.
 êàñòðþëå ãîòîâèì ìàðèíàä – âîäà, óêñóñ – íà 0,5 ëèòðà
óêñóñà – 1 ëèòð âîäû. Â ïîäãîòîâëåííîì ìàðèíàäå
ïðîâàðèâàåì íàøè áàêëàæàíû â òå÷åíèè 2-3 ìèíóòû
ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ.
Âûíóòü áàêëàæàíû øóìîâêîé. Îäíîâðåìåííî ãîòîâèì
íàøè áàíêè, ìåëêî ðåæåì ÷åñíîê.
Ãîðÿ÷èå áàêëàæàííîâûå êðóæî÷êè îáæàðèâàåì â
ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí, íå ñèëüíî, êàê áû
áëàíøèðóÿ.
Ñêëàäûâàåì îáæàðåííûå áàêëàæàíû â ïîäãîòîâëåííûå
áàíêè, ïåðåêëàäûâàÿ êàæäûé ñëîé íàðåçàííûì ÷åñíîêîì
è óïëîòíÿÿ íàøó ìàññó ëîæêîé. Íàïîëíèâ áàíêè äî âåðõó
ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèâ â íèõ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî,
â êîòîðîì æàðèëèñü íàøè áàêëàæàíû - çàêàòûâàåì.

çàêóñêà Ìàéêîïñêàÿ Áàêëàæàíû – 2 êã.
Ïîìèäîðû – 1,5 êã.
Ôàñîëü ñòðó÷êîâàÿ – 1 êã.
Ìîðêîâü – 0,5 êã
Ïåðåö ñëàäêèé – 0,5 êã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 0,5 ëèòðà
Ñîëü – 70 ãð.
Ñàõàð – 1150 ãð.
×åñíîê – 200 ãð.
Óêñóñ – 100 ãð.
Ïåòðóøêà
Óêðîï,Îñòðûé ïåðåö (íå îáÿçàòåëüíî)
Áàêëàæàíû, ñëàäêèé ïåðåö íàðåçàòü òàê – ñðåäíèé
ïëîä ðàçðåçàòü âäîëü, ïîòîì êàæäóþ ïîëîâèíêó
åù¸ âäîëü 3-4 ðàçà, ïîòîì ïîïåð¸ê 3-4 ðàçà.
Ïîìèäîðû è ÷åñíîê ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó,
ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå. Ôàñîëü íàðåçàòü
ïî 2 ñì. äëèíîé, çåëåíü èçìåëü÷èòü, ãîðüêèé ïåðåö
íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè (ÿ èñïîëüçóþ
íîæíèöû).
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä – äîâåñòè äî êèïåíèÿ
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñîëü, ñàõàð, óêñóñ… îïóñòèòü â íåãî
ïðèãîòîâëåííûå îâîùè, âûìåùàòü èõ â ìàðèíàäå è
äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Êèïÿòèòü 40-45 ìèíóò ïðè çàêðûòîé êðûøêå, èçðåäêà
ïîìåøèâàÿ. Ðàñôàñîâàòü ïî áàíêàì è çàêàòàòü.
Óêóòàòü ïîä «øóáó» äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Âñåì ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!
èñòî÷íèê
|
|