Записи Друзья Комментарии

венчинсына венчинсына

Аватар венчинсына

-Цитатник

Без заголовка - (1)

Торт «Контраст» Ингредиенты на форму 24х32 см: Крупные яйца &mdas...

Без заголовка - (0)

И торта не надо: быстрый, бюджетный и самый вкусный пирог. Наполеон к чаю Почти классичес...

Без заголовка - (0)

Самый простой шоколадный торт: При приготовлении этого очень вкусного, мягкого, шоколадно...

Без заголовка - (0)

Овощи по-армянски К национальным блюдам я отношусь очень осторожно, потому что трудно вос...

Без заголовка - (0)

ИзЮмительные рулетики Автор Юлия Лещенко Нам понадобятся: 1 стакан теплого молока 0,5 па...

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 04.04.2011
Записей: 3487
Комментариев: 8
Написано: 3491

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Без заголовка

Пятница, 14 Сентября 2012 г. 22:20 + в цитатник

Цитата сообщения Галина_Викторова

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Безе без проблем.

Моя дочь легко справляется с приготовлением безе.

150г белков, 300 г сахара

Охлажденные белки немножко посолить и на высоких оборотах взбить миксером в крепкую густую белую пену. В несколько приемов всыпать сахар. Готовое тесто дожно быть очень плотным.
Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить противень бумагой или фольгой, выложить тесто ложкой, придавая любую форму.
Поставить противень в духовку, уменьшить температуру до 100 градусов и печь 1,5 часа.
Получается вот такая красотень!!!!!!!!!! И ВКУСНЯТИНА-А-А-А-А-А-А!!!!!!!!!!!
(700x525, 91Kb)

.
К теме о безе:

Безе, или Испанский ветер

Безе - это, пожалуй, один из самых воздушных, манящих и загадочных вкусностей. Оно может быть и украшением любого десерта, самостоятельным десертом или дополнением к вину. Иногда безе путают с меренгам, что небезосновательно. В первом варианте это крем, а во втором тот же крем, только засушенный в духовке. Перевод с иноземного заметно отличается: безе - это "поцелуй", а меренги - "испанский ветер". Так что выбирайте сами чего вам угодно или испанского ветра, или поцелуя. Кстати и тот и другой будет непременно сладким+ таковы условия рецепта. Чтобы приготовить вкусное безе надо завладеть некоторыми секретами его приготовления. Дело в том, что это пирожное в процессе готовки может вести себя капризно и преподносить сюрпризы. Но если беспрекословно следовать рецепту, то вас постигнет удача. И таковыми же окажутся и всевозможные вариации на тему: яблочные, кофейные, шоколадные, творожные и пр. Главный продукт в этом действе - яичные белки. К ним предъявляются три обязательных требования: свежие, крупные и обязательно холодные. Осторожно и не торопясь отделяем белок от желтка. Любые признаки желтка в белке все испортят. Для этого отделение одного от другого проводят над чашкой и только потом отправляют полученный белок в большую миску для взбивания. Кстати посуда для взбивания должна быть в несколько раз больше объема взбиваемой массы. Кроме этого она обязательно должна быть сухой - малейшая капля посторонней жидкости или жира все испортят. Туда же добавляем щепотку соли или несколько капель лимонного сока и начинаем ответственный процесс взбивания. После возникновения пены из пузырьков, не прерываясь постепенно добавляем сахар: 2 столовые ложки на белок. В идеале добавляем пудру. Три белка потребуют стакан сахарной пудры. Следующие 7-8 минут взбивание проводите на большой скорости до возникновения пышной, объемной, непрозрачной, стойкой и густой пены. Поможет вам в этом миксер, и не рискуйте использовать блендер. Бывают случаи, что и он преподнесет вам правильно взбитые белки, но это как повезет. Важно уловить этот момент готовности взбиваемой массы, "не перевзбить", иначе пена станет жидкой. И еще один совет: у вас получится замечательное безе, если чашку с пудрово-белковой массой в процессе взбивания вы будете держать на льду или охлаждать на водяном леднике. Теперь небольшими порциями (объем чайной ложки с "шапкой") быстро перемещаем белковую массу на смазанный маслом или застеленный бумагой противень. Расстояние между будущими пирожными должно быть 3 см. Бизешки можно наколоть вилкой или кончиком ножа - это убережет их от разламывания. Противень с воздушными вкусностями отправляется в заранее разогретую духовку, но не печься, а подсушиваться. Для правильного высушивания требуется невысокая температура - 100-120 градусов. В перегретой духовке безе сразу может осесть. Сушат безе в приоткрытой, что гораздо дольше, или закрытой духовке. Периодически можно нажимать кнопку "конвекция". Вообще это процесс длительный и может занять от одного до двух часов. Поэтому в духовку одновременно отправляют два противня. Спустя час, не открывая дверцу, "навестите" пекущиеся шарики. Ждите, когда они подсушатся до любимого вами цвета, выключите духовку, выньте противень и оставьте безе затвердевать. Допустимо оставить десерт в духовке до полного остывания. Тот, кто любит тягучее безе, типа "коровки" - вынимают раньше, тающий во рту десерт обрадует более терпеливых. Готовое безе плохо переносит холодильник, и сразу отсыревает. Хранится оно в герметичной упаковке не больше недели. На самом деле это простой, но требующий внимания, терпения и послушания рецепт.

http://www.delishis.ru/klatch/nklatch_61.html

Пирожные «Балерина»
t061-300x225 (300x225, 16Kb)

Для приготовления вам потребуются:

Для безе:

охлаждённые белки 6-ти яиц

соль — щепотка

сахарная пудра — 250 г

сок лимона — 1 ч. ложка

Для крема:

сливки 33% — 250 мл

сахарная пудра — 2 ст. ложки

свежая малина — по количеству корзиночек

Способ приготовления:
Охлаждённые белки вылить в абсолютно чистую и абсолютно сухую глубокую посуду.

Добавить к белкам щепотку соли.

Взбивать миксером на высокой скорости до состояния устойчивой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру.
Взбивать до устойчивых пиков и блеска, за минуту до конца влить лимонный сок.

Застелить противень бумагой для выпечки.

Белковую массу переложить в кондитерский мешок, лучше даже в полиэтиленовый мешок (для замораживания продуктов, например), прорезать в мешке дырочку диаметром 0,8 см.

На бумагу для выпечки выдавливать взбитые белки спиралевидно, формируя сначала донышко корзиночки, а потом по внешнему краю кверху стеночки, серединка должна остаться пустой. Корзиночки делать примерно 3 см диаметром.

Выпекать корзиночки в духовке при температуре 100 градусов 2−2,5 часа. Безе должно стать сухим, но остаться при этом светлым.

Дать корзиночкам полностью остыть.

Хорошо охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой (лучше в металлической миске, которую перед этим подержать в морозильнике, равно как и палочки для миксера).

Положить взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой по вкусу.

Заполнить корзиночки взбитыми сливками, поверх сливок положить одну малинку.
Убрать пирожные до подачи в холодильник.

http://kitchensecrets4you.com/vypechka/gotovim-pirozhnye-balerina.html

Г.В.

Рубрики:

кулинария/торты и выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4336921/post236432376/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>Р‘РµР·Рµ Р±РµР· РїСЂРѕР±Р»РµРј.

РњРѕСЏ РґРѕС‡СЊ Р»РµРіРєРѕ СЃРїСЂР°РІР»СЏРµС‚СЃСЏ СЃ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµРј Р±РµР·Рµ.

150Рі Р±РµР»РєРѕРІ, 300 Рі СЃР°С…Р°СЂР°

РћС…Р»Р°Р¶РґРµРЅРЅС‹Рµ Р±РµР»РєРё РЅРµРјРЅРѕР¶РєРѕ РїРѕСЃРѕР»РёС‚СЊ Рё РЅР° РІС‹СЃРѕРєРёС… РѕР±РѕСЂРѕС‚Р°С… РІР·Р±РёС‚СЊ РјРёРєСЃРµСЂРѕРј РІ РєСЂРµРїРєСѓСЋ РіСѓСЃС‚СѓСЋ Р±РµР»СѓСЋ РїРµРЅСѓ. Р’ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РїСЂРёРµРјРѕРІ РІСЃС‹РїР°С‚СЊ СЃР°С…Р°СЂ. Р“РѕС‚РѕРІРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґРѕР¶РЅРѕ Р±С‹С‚СЊ РѕС‡РµРЅСЊ РїР»РѕС‚РЅС‹Рј. 
Р Р°Р·РѕРіСЂРµС‚СЊ РґСѓС…РѕРІРєСѓ РґРѕ 180 РіСЂР°РґСѓСЃРѕРІ. Р’С‹СЃС‚РµР»РёС‚СЊ РїСЂРѕС‚РёРІРµРЅСЊ Р±СѓРјР°РіРѕР№ РёР»Рё С„РѕР»СЊРіРѕР№, РІС‹Р»РѕР¶РёС‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ Р»РѕР¶РєРѕР№, РїСЂРёРґР°РІР°СЏ Р»СЋР±СѓСЋ С„РѕСЂРјСѓ.
РџРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РїСЂРѕС‚РёРІРµРЅСЊ РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ, СѓРјРµРЅСЊС€РёС‚СЊ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂСѓ РґРѕ 100 РіСЂР°РґСѓСЃРѕРІ Рё РїРµС‡СЊ 1,5 С‡Р°СЃР°.
РџРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РІРѕС‚ С‚Р°РєР°СЏ РєСЂР°СЃРѕС‚РµРЅСЊ!!!!!!!!!! Р Р’РљРЈРЎРќРЇРўРРќРђ-Рђ-Рђ-Рђ-Рђ-Рђ-Рђ!!!!!!!!!!!

.
Рљ С‚РµРјРµ Рѕ Р±РµР·Рµ:

Р‘РµР·... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4336921/post236432376/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Без заголовка