СОСТАВ

С окрочков аккуратно снять шкурку, стараясь ее не повредить.
Для этого сначала сделать круговой разрез кожицы около нижнего сустава.

Затем, начиная сверху, начать снимать кожицу, выворачивая её на изнанку и
при необходимости подрезая соединительную ткань ножом. Стараться не
прорезать кожицу.

Из мяса выбрать кости.

Провернуть мясо через мясорубку вместе с орехами и черносливом.

Добавить сметану (или сливки), соль, перец, пряности и перемешать.

Полученной массой заполнить шкурки.

(Даже если кожица снялась не "чулком", а порвалась,
фарш можно просто завернуть в шкурку и положить на противень.
Фарш не расплывается и "кулечек" сохранит свою форму.)

Сверху смазать растительным маслом или сметаной, слегка посолить и
поперчить.

Противень смазать растительным маслом и уложить на него фаршированные
окорочки.

Поставить в разогретую до t=180~200°С.

Через 20 минут от начала запекания, когда верх зарумянится, закрыть
противень фольгой и запекать ещё 20~25 минут.

- курица фаршированная (галантин)