Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ìèëåíà70
ÊËÀÑÑÈ×ÅÑÊÈÉ ÄÅÑÅÐÒ "ÏÀÂËÎÂÀ"...
4 ÿè÷íûõ áåëêà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
1 ÷.ë. âèííîãî áåëîãî óêñóñà
1 ÷àøêà (200 ãð) ñàõàðà äëÿ áåçå (castor èëè superfine). åñëè òàêîãî íåò, ìîæíî ïðîñòî ïðîâåðíóòü â ïðîöåññîðå îáû÷íûé ãðàíóëèðîâàííûé áåëûé ñàõàð â òå÷åíèèè ïàðû ìèíóò, òîëüêî êðûøêó ñðàçó íå îòêðûâàòü, ïîäîæäàòü íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû îñåëà ïûëü.
1/2 ñò. ë. êðàõìàëà
ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 130Ö. ïîëîæèòü êàìåíü â öåíòð äóõîâêè, èëè ïîñòàâèòü ïîñóäó ñ âîäîé. íà ïåðãàìåíòíîé áóìàãå íàðèñîâàòü êðóã äèàìåòðîì 18 ñì. âçáèòü áåëêè äî ìÿãêèõ ïèêîâ. ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâëÿòü ïîñòåïåííî ñàõàð ïî 1 ñò ë. êîãäà ñàõàð ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòüñÿ, âìåøàòü äåðåâÿíîé ëîæêîé èëè ëîïàòêîé óêñóñ è êðàõìàë. ãîòîâûå ê âûïå÷êå áåëêè äîëæíû áûòü àáñîëþòíî ãëàäêèìè, ñàõàð äîëæåí ðàñòâîðèòüñÿ ïîëíîñòüþ. ðàñïðåäåëèòü áåëêîâóþ ìàññó âíóòðè íàðèñîâàííîãî êðóãà, ñòàðàÿñü ñäåëàòü áîêà ÷óòü ïîâûøå, ÷åì ñåðåäèíà. ðàçãëàäèòü áîêà. âûïåêàòü 1 ÷àñ 15 ìèíóò, èëè ïîêà êðàÿ íå ñòàíóòü ñóõèìè è ñâåòëî-êðåìîâîãî öâåòà. âûêëþ÷èòü äóõîâêó, ñëåãêà ïðèîòêðûòü äâåðöó è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. óäîáíåå âñåãî ãîòîâèòü âå÷åðîì, ÷òîáû ê óòðó áåëêîâûé êîðæ áûë ãîòîâ ê îôîðìëåíèþ èëè ïåðåêëàäûâàíèþ â êîíòåéíåð äëÿ õðàíåíèÿ. õðàíèòü ìîæíî íåñêîëüêî äíåé â ñóõîì ïðîõëàäíîì ìåñòå â çàêðûòîì êîíòåéíåðå.
"ïàâëîâà" äîëæíà áûòü ñ õðóñòÿùåé íàðóæíåé êîðî÷êîé è íåæíûì ñóôëå âíóòðè (êàê ìàðøìåëëîó). åñëè íå ïîëó÷èëîñü õðóñòÿùåé êîðî÷êè, çíà÷èò, êîðæ íå äîïå÷åí.
âçáèòü ñëèâêè ñ ñàõàðîì, ðàñïðåäåëèòü íà êîðæå, óêðàñèòü ÿãîäàìè è ôðóêòàìè
ñàìàÿ ïåðâàÿ "ïàâëîâà" áûëà óêðàøåíà ìÿêîòüþ ïàñèôëîðû (ìàðàêóéè) è êëóáíèêîé. ÿ âñåãäà ñòàðàþñü ïðèäåðæèâàòüñÿ "ðàâíîâåñèÿ" êèñëîãî è ñëàäêîãî, ÷òîáû äåñåðò ïîëó÷èëñÿ îñâåæàþùèì è ñëàäêèì â ìåðó
http://gallery.ru/watch?a=SlQ-e7tn