Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ìèëåíà70
ÑÎÂÅÒÛ È ÕÈÒÐÎÑÒÈ ÏÐÈ ÂÛÏÅÊÀÍÈÈ ÈÇÄÅËÈÉ ÈÇ ÒÅÑÒÀ...
http://1001desert.com/116-sovety-i-hitrosti-pri-vypekanii-izdeliy-iz-testa.html
Ñîâåòû è õèòðîñòè ïðè âûïåêàíèè èçäåëèé èç òåñòà
Äðîææåâîå òåñòî íå áóäåò ëèïíóòü ê ðóêàì, åñëè èõ ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ïðåæäå ÷åì çàìåøèâàòü òåñòî, ïðîñåéòå ìóêó: ýòî è îáîãàòèò åå êèñëîðîäîì, è ðàçðûõëèò. Òåñòî ïîëó÷èòñÿ ïûøíåå.
Çàìåøèâàÿ òåñòî, íå âûñûïàéòå ìóêó â æèäêîñòü, à íàîáîðîò, æèäêîñòü ïîñòåïåííî, òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàéòå â ìóêó è ïåðåìåøèâàéòå.
Òîíêî ðàñêàòàííîå òåñòî òðóäíî ïåðåëîæèòü íà ëèñò. Ïîñûïüòå åãî ìóêîé, íàâåðíèòå íà ñêàëêó è ðàçâåðíèòå íàä ïðîòèâíåì—òåñòî íå ðàçîðâåòñÿ.
Òåñòî ëó÷øå ïðîïå÷åòñÿ, åñëè âîêðóã ïèðîãà íà ïðîòèâíå îñòàâèòü ïóñòîòû.
Åñëè æèðîâ ñëèøêîì ìíîãî, ïèðîãè ïîëó÷àòñÿ ðàñïëûâ÷àòûìè, ñ ïëîòíûì ìÿêèøåì.
Ìÿãêîå, ëèïêîå òåñòî ëåãêî ðàñêàòàòü, ïîêðûâ åãî ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Ìîæíî ðàñêàòàòü è áóòûëêîé, íàïîëíåííîé õîëîäíîé âîäîé.
 íåäîñîëåííîå òåñòî âëåéòå ñîëü, ðàñòâîðåííóþ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû èëè ìîëîêà, è õîðîøåíüêî ïðîìåñèòå.
Æåëåçíûå ëèñòû, íà êîòîðûõ âûïåêàåòñÿ ñäîáíîå òåñòî, íå ñìàçûâàéòå æèðîì, ëó÷øå ñëåãêà íàìî÷èòå èõ âîäîé.
Íå ñìàçûâàéòå ÿéöîì êðàÿ èçäåëèé èç ñëîåíîãî òåñòà — ïðè âûïåêàíèè îíè çàòâåðäåþò è òåñòî íå ïîäíèìåòñÿ.
×òîáû êåêñ ïîëó÷èëñÿ ÿðêî-æåëòûé æåëòîê ñî ùåïîòêîé ñîëè ðàçîòðèòå ñ âå÷åðà è îñòàâüòå äî óòðà â õîëîäíîì ìåñòå.
Ïðîâåðèòü, äîñòàòî÷íî ëè ðàçîãðåëñÿ æèð äëÿ æàðåíèÿ ïèðîæêîâ, ìîæíî òàê: êàïíèòå ñâåðõó 2—3 êàïëè âîäû, åñëè îíè èñïàðÿòñÿ ñ ïîâåðõíîñòè, æèð ãîòîâ, åñëè óéäóò íà äíî, çíà÷èò, ïèðîæêè îïóñêàòü ðàíî.
Åñëè äåëàåòå êîðæèêè èëè áèñêâèò ñî ñìàëüöåì, äîáàâüòå ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà, ÷òîáû óñòðàíèòü âêóñ ñìàëüöà.
Ïèðîã íå «ñõîäèò» ñî ñêîâîðîäêè. Ïîñòàâüòå åå íà íåñêîëüêî ñåêóíä â õîëîäíóþ âîäó èëè ïîäåðæèòå íàä ïàðîì.
Íå ñòàâüòå òîðò â æàðêóþ äóõîâêó, èíà÷å ñíàðóæè îí áóäåò òâåðäûì, à âíóòðè — ñûðûì. Äóõîâêó ïðåäâàðèòåëüíî ñîãðåéòå, íî íå ðàñêàëÿéòå, âûïåêàéòå òîðò íà ìåäëåííîì îãíå. Ãîòîâûé òîðò, íå âûíèìàÿ èç ôîðìû, ïîñòàâüòå íà ìîêðîå, õîëîäíîå ïîëîòåíöå, è îí ëåãêî âûéäåò èç ôîðìû. Íà õîëîä òîðò íå âûíîñèòå — îí ìîæåò îñåñòü.
Òåïëûé âîçäóøíûé êåêñ ðàçðåçàéòå ãîðÿ÷èì íîæîì — òîãäà îí íå ïîìíåòñÿ. Ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ òîëñòîé íèòêîé: âçÿâ åå îáåèìè ðóêàìè, îñòîðîæíî îòäåëèòå íóæíûé êóñîê.
Èçäåëèÿ èç òåñòà, çàìåøåííîãî íà ñòîëîâîì ìàðãàðèíå, äîëãî íå ÷åðñòâåþò.
Ïîñóäó, â êîòîðîé áûëî òåñòî, ìîþò ñíà÷àëà õîëîäíîé, à çàòåì óæå ãîðÿ÷åé âîäîé.
Ñèòî ïîñëå ïðîñåèâàíèÿ ìóêè ïðîìîéòå õîëîäíîé âîäîé è ïðîñóøèòå, èíà÷å îñòàòêè ìóêè ñêëåÿòñÿ â åãî ÿ÷åéêàõ. Åñëè ñèòî íå âû÷èùàåòñÿ ùåòêîé, ïîäåðæèòå åãî íåñêîëüêî ñåêóíä íàä îãíåì.
Íå õëîïàéòå äâåðöåé äóõîâêè — ïèðîã ìîæåò îñåñòü.