Цитата сообщения samolena Хмельной кролик в сливках от Женя Ягодкина

Для вкусного блюда из кролика нам потребуются

тушка кролика -1,2 -1,5 кг;
2 головки репчатого лука;
1 стручок свежего перца Чили;
2 средних моркови;
половинка небольшого корня сельдерея;
5-6 долек чеснока;
растительное масло для обжарки;
специи по вкусу (соль, лимоный перец, смесь индийских приправ);
несколько веточек свежего размарина;
жирные сливки - 400-500 мл;
сухое белое вино - 300-400 гр;
1-2 столовых ложки муки.


Вс, что нужно для тушения кролика.
Способ приготовления мягкого и сочного кролика

Разделать кролика и замариновать

Для начала - кролика, если вы взяли тушку, нужно помыть и разделать на части, затем посолить и поперчить (я использовала лимоный чёрный перец) и отставить его на время в сторонку, дать пропитаться специями.

Нарезать овощи для кролика

Подготовить овощи: нужно всё почистить и нашинковать. Морковь нарезаем некрупными кругляками, чеснок чистим, разделываем на зубчики. Перец Чили также освобождаем от семян и шинкуем небольшими кусочками, корень сельдерея можно нарезать соломкой, а репчатый лук - полукольцами.


Нарезаем овощи для тушения с кроликом!
Обжарить кролика и овощи перед тушением

В хорошо разогретый казан или утятницу / жаровню, вливаем растительное масло, чтобы полностью покрывало дно, не более 1 см. И сперва кидаем туда 2-3 зубчика чеснока и перец Чили. Буквально через минуту, когда они отдадут весь свой аромат и остроту, вылавливаем их и выкидываем.


Крольчатина в вине и сливках будет очень нежной и мягкой!
На сильном огне обжариваем куски кролика до золотистого цвета, приправив, к примеру, смесью индийских приправ.

Добавляем нашинкованный корень сельдерея и 2-3 веточки свежего розмарина. Обжариваем около 10 минут, на сильном огне.

Тем временем, на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом пассеруем морковь и лук около 5 минут, до слабого золотистого цвета и смягчения.

Потушить кролика с овощами в вине и сливках

Теперь нужно добавить в казан с кроликом добротную кружку белого сухого вина, дать пару минут выпарится алкоголю. Затем - огонь делаем поменьше и накрываем казан крышкой. Тушим кролика 25 минут.

После чего добавляем к кролику наши пассерованные овощи и 3-4 зубчика чеснока (мелко нашинкованые). При необходимости - добавить соли и потушить ещё минут 10-15 под крышкой.

Пришло время добавить сливки и 1-2 столовых ложки муки, чтобы наш сливочный соус загустел. Держим казан на плите ещё минуток 5, затем выключаем - и даём минут 5 времени, чтоб блюдо настоялось.


Тушеная крольчатина готова!
Ну вот наш вкусный кролик готов!