Öèòàòà ñîîáùåíèÿ kohka55
20 ðåöåïòîâ ñ çàïå÷åííîé ñûðíîé êîðî÷êîé.
ÌÀÊÀÐÎÍÛ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÅ Ñ ÑÛÐÎÌ 
Èíãðåäèåíòû:
Ìàêàðîíû (ïåðüÿ, óëèòêè) - 400 ã
Ñûð ÷åääåð (èëè äðóãîé òâåðäûé ñûð, íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè) - 450 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 30 ã
Ñîëü (è ñâåæåìîëîòûé ïåðåö) - ïî âêóñó
Õëåáíûå êðîøêè - 100 ã
Ïåòðóøêà (ìåëêî íàðóáèòü) - 10 ã
1. Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî 180Ñ. Â ïîäñîëåííîé âîäå îòâàðèòå ìàêàðîíû äî ñîñòîÿíèÿ al dente, ñëåéòå âîäó.
2. Ñìàæüòå ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ìàñëîì, âûëîæèòå íà äíî ÷åòâåðòü îò îáùåãî êîëè÷åñòâà ìàêàðîí, ñâåðõó ïîëîæèòå ñëîé èç ëîìòèêîâ ñûðà, íåìíîãî ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Òàêèì æå îáðàçîì âûëîæèòå åùå 3 ñëîÿ ìàêàðîí è ñûðà.
3. íåáîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå õëåáíóþ êðîøêó (ñóõàðèêè) ñ ìåëêî íàðóáëåííîé ïåòðóøêîé è íåáîëüøèì êîëè÷åñâòîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïîñûïüòå ñâåðõó íà ïîñëåäíèé ñëîé ñ ñûðîì. Çàïåêàéòå â äóõîâêå äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè (îêîëî 25 ìèíóò.). Ïîäàâàéòå ñðàçó.
ÁÀÊËÀÆÀÍÛ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÅ Ñ ÑÛÐÎÌ È ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
Áàêëàæàíû (êðóïíûå) - 2 øò
Ïîìèäîðû - 4 øò
Ñûð (òâåðäûé) - 100 ã
×åñíîê - 2 äîëüêàäîëåê
Çåëåíü
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå
Áàêëàæàíû âûìûòü, íàçðåçàòü âäîëü ëîìòèêàìè ñðåäíåé òîëùèíû, ïîëîæèòü â ïîäñîëåííóþ âîäó íà 15-20 ìèíóò.
Ïðîòèâåíü èëè îãíåóïîðíîå áëþäî ñëåãêà ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ÷åñíîê î÷èñòèòü, ïîäàâèòü è ñìåøàòü ñ ñûðîì. Ïîìèäîðû âûìûòü, âûñóøèòü, íàðåçàòü òîíêèìè êðóæêàìè.
Äîëüêè áàêëàæàíîâ âûíóòü èç âîäû, ïðîñóøèòü áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è âûêëàäûâàòü íà ïðîòèâåíü. Íà êàæäóþ äîëüêó ïîëîæèòü ëîìòèêè ïîìèäîðîâ, ñâåðõó ïîñûïàòü ñûðîì. Çàïåêàòü â äóõîâêå 20-25 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè.
Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè ñî ñâåæåé çåëåíüþ (óêðîïîì), çåëåíûì ñàëàòîì è ïîìèäîðàìè ÷åððè.
ÃÎÐß×ÈÉ ËÓÊÎÂÛÉ ÏÈÐÎÃ Ñ ÑÛÐÎÌ 
Èíãðåäèåíòû:
Ëóê ïîðåé - 800 ã
Òåñòî ðóáëåíîå - 250 ã
Ñûð (ìàðîëü) - 100 ã
ßéöà êóðèíûå - 4 øò
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 50 ã
Ñëèâêè - 150 ìë
Ãðåöêèé îðåõ - 1 øò
Ñîëü
Ïåðåö
Âûìîéòå ïîðåé, ñðåæüòå êîðíè, îñíîâàíèÿ è âåðõóøêè ïåðüåâ, óäàëèòå æåñòêèå âíåøíèå ñëîè. Íàðåæüòå ñòåáëè êóñî÷êàìè (ïðèìåðíî ïî 1 ñì). Ðàñòîïèòå â ñîòåéíèêå ìàñëî ñ ðàñòåðòûì ãðåöêèì îðåõîì, ïîëîæèòå òóäà íàðåçàííûé ïîðåé, äîáàâüòå âîäû, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è òóøèòå 10 ìèíóò, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ. Çàòåì îòêèíüòå ïîðåé íà äóðøëàã. Ñìàæüòå ìàñëîì êðóãëóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè è âûëîæèòå â íåå òåñòî. Âçáåéòå ÿéöà, âëåéòå â íèõ ñëèâêè, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå ïîðåé, ðàçìåøàéòå è âûëåéòå âñå íà òåñòî. Ñûð íàðåæüòå ëîìòèêàìè è ðàçëîæèòå ñâåðõó. Ïîñòàâüòå ïèðîã â ðàçîãðåòóþ äî 180°Ñ äóõîâêó è âûïåêàéòå îêîëî ïîëó÷àñà, ïîêà îí íå çàðóìÿíèòñÿ. Ïîäàâàéòå íà ñòîë ãîðÿ÷èì.
Ãðèáíîé æóëüåí 
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
(íà 10 ïîðöèé)
600 ã ãðèáîâ (ëåñíûå ãðèáû èëè øàìïèíüîíû)
150 ã òâåðäîãî ñûðà
0,5 ë ñëèâîê
2 ñðåäíèå ëóêîâèöû
1 áàíêà îëèâîê
çåëåíü
ñëèâî÷íîå ìàñëî
1 ñò.ë. ìóêè
ñîëü
Ãðèáû íàðåçàòü íà ñðåäíèå êóñî÷êè, îëèâêè ìåëêî ïîðóáèòü.Ëóê ìåëêî ïîðåçàòü è îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ãðèáû îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. Ñìåøàòü ñ îëèâêàìè è æàðåíûì ëóêîì. Îõëàäèòü.
 ãðèáû äîáàâèòü íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå ñûð, ðóáëåíóþ çåëåíü, ïîë-ëèòðà ñëèâîê è 1 ñò.ë. ìóêè, âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Ðàçëîæèòü ñìåñü ïî êîêîòíèöàì.
Çàïåêàòü â ðàçîãðåòîé äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Æóëüåí ãîòîâ!
ÑÛÐÍÀß ÏÈÖÖÀ
Èíãðåäèåíòû:
Äðîææè (ñóõèå) - 0,5 ïà÷êè
Ñàõàð - 1 ÷.ë.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1,5 ñòàê.
Ñîëü - 1 ÷.ë.
Ìàñëî îëèâêîâîå - 2 ñò.ë.
Äëÿ íà÷èíêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñàëÿìè, ïðîøóòòî, ïîìèäîðû, ïàðìåçàí, îáæàðåííûé ïåðåö, êîçèé ñûð, èíæèð, áàçèëèê, ìàðèíîâàííûå àðòèøîêè, îáæàðåííûå áàêëàæàíû, êàïåðñû, ñîóñ ïåñòî (ñûðíûé), ìîöàðåëëó, àí÷îóñû
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°Ñ. Ðàçâåäèòå äðîææè è ñàõàð â 2/3 ñòàêàíà òåïëîé âîäû. Ïîäîæäèòå 5 ìèíóò, ïîêà íå ïîÿâÿòñÿ ïóçûðüêè, è äîáàâüòå ìàñëî. Ñìåøàéòå ìóêó è ñîëü, ñäåëàéòå óãëóáëåíèå â öåíòðå è âëåéòå òóäà äðîææè. Ðóêàìè çàìåñèòå ãóñòîå òåñòî. Âûëîæèòå åãî íà ïðèñûïàííóþ ìóêîé ïîâåðõíîñòü è ïðîäîëæàéòå ìåñèòü, ïîêà îíî íå ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì. Çàòåì îñòàâüòå òåñòî íà ÷àñ â ñìàçàííîé ìàñëîì åìêîñòè, íàêðûâ òêàíüþ. Çà ýòî âðåìÿ îíî äîëæíî óâåëè÷èòüñÿ â äâà ðàçà. Ïîäíÿâøååñÿ òåñòî ðàñêàòàéòå íà ïîñûïàííîì ìóêîé ñòîëå òîíêèì ñëîåì è íàðåæüòå èç íåãî êðóãè äèàìåòðîì ïðèìåðíî 12 ñì. Ïåðåëîæèòå êðóãè íà ïðîòèâåíü, íàêðîéòå òêàíüþ è îñòàâüòå åùå íà ïîë÷àñà. Çàòåì ñìàæüòå ìàñëîì, ðàçëîæèòå ñâåðõó âûáðàííóþ íà÷èíêó è çàïåêàéòå 15 ìèíóò, ïîêà ïèööà íå ïðèîáðåòåò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâûé îòòåíîê.
ÊÈØ Ñ ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ
Èíãðåäèåíòû:
Íà÷èíêà
Öóêèíè - 2 øò
Ïîìèäîðû ÷åððè - 150 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 1 ëóêîâèöàëóêîâèöû
×åñíîê - 2 çóá÷èêçóá÷èêîâ
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå - 3 ñò.ë.
ßéöà êóðèíûå - 3 øò
Ñûð (ïîëóòâåðäûé) - 200 ã
Ñëèâêè - 200 ìë
Ïåðåö (÷åðíûé)
Ñîëü
Äëÿ òåñòà
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 250 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 125 ã
Ñîëü
Âîäà - 1/2 ñòàê.
Ïðèãîòîâèòü òåñòî: ðàñòåðåòü ïàëüöàìè ìàñëî ñ ìóêîé, äîáàâèòü ñîëü è ïîòèõîíüêó âëèòü âîäó, âûìåñèòü, ñêàòàòü â øàð, óáðàòü íà ÷àñ â õîëîäèëüíèê.
Ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè, îáæàðèòü âìåñòå ñ ÷åñíîêîì â ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, âûíóòü.  òîì æå ìàñëå îáæàðèòü ñëåãêà ïîäñîëåííûå êðóæî÷êè (5–7 ìì) öóêèíè.
Òåñòî ðàñêàòàòü â êðóã äèàìåòðîì áîëüøå, ÷åì ôîðìà. Ñëåãêà ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó âûëîæèòü òåñòîì òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü áîðòèêè, íàêîëîòü òåñòî âèëêîé. Ïîñûïàòü ëóêîì, ñâåðõó ðàçëîæèòü êðóæî÷êè öóêèíè è ïðîêîëîòûå âèëêîé ÷åððè. Ñìåøàòü èíãðåäèåíòû äëÿ çàëèâêè è ïîëèòü ñìåñüþ îâîùè. Âûïåêàòü â äóõîâêå ïðè 200 Ñ îêîëî ïîëó÷àñà.
ÑÛÐ, ÇÀÏÅ×ÅÍÍÛÉ Ñ ÒÛÊÂÎÉ È ØÀËÔÅÅÌ 
Èíãðåäèåíòû:
Òûêâà (íàðåçàòü êóáèêàìè) - 600 ã
Ìàñëî îëèâêîâîå - 1 ñò.ë.
Ñëèâêè 20%-îé æèðíîñòè - 140 ìë
ßéöà êóðèíûå - 5 øò
Ñûð òàëåæèî (íàðåçàòü êóáèêàìè) - 100 ã
Øàëôåé (ñâåæèå ëèñòüÿ)
Òûêâó èçìåëü÷èòå, âûëîæèòå íà ïðîòèâåíü, ñáðûçíèòå ìàñëîì, ïðèïðàâüòå è çàïåêàéòå â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 180 Ñ 15-20 ìèí. Çàòåì äàéòå åé îñòûòü. ßéöà âçáåéòå ñî ñëèâêàìè è ïðèïðàâüòå. Ñìàæüòå 8 ôîðìî÷åê äëÿ êåêñîâ ìàñëîì, äî ïîëîâèíû íàïîëíèòå ÿè÷íîé ñìåñüþ, à ñâåðõó âûëîæèòå òûêâó, ñûð è øàëôåé. Çàïåêàéòå 15-20 ìèíóò, ïîêà áëþäî íå ïîäíèìåòñÿ è íå ïîêðîåòñÿ êðàñèâîé êîðî÷êîé. Îñòóäèòå åãî â òå÷åíèå 10 ìèíóò è âûíüòå èç ôîðìî÷åê.
ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÉ ÃÐÀÒÅÍ
ÍÀÌ ÏÎÍÀÄÎÁÈÒÑß:
Îêîëî 1 êã êàðòîôåëÿ
200 ìë ñëèâîê 30% æèðíîñòè
250 ìë ìîëîêà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
Ìóñêàòíûé îðåõ
Ñîëü
Ïåðåö
Ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìû
100 ã ñûðà ïàðìåçàí
Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè (2–3 ìì).Ôîðìó ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì è âûëîæèòü â íåå êàðòîôåëü ñëîÿìè (ëîìòèêè äîëæíû çàõîäèòü äðóã íà äðóãà).
Ñìåøàòü ñëèâêè è ìîëîêî, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü íåìíîãî òåðòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà è äàâëåíûé ÷åñíîê. Ïåðåìåøàòü è çàëèòü ýòîé ñìåñüþ êàðòîôåëü.
Íàêðûòü ôîðìó ôîëüãîé è çàïåêàòü îêîëî ÷àñà ïðè òåìïåðàòóðå 190 ãðàäóñîâ.
Ñíÿòü ôîëüãó, ïîñûïàòü êàðòîôåëü òåðòûì ñûðîì è ïîñòàâèòü ïîä ðàñêàëåííûé ãðèëü íà 5 ìèíóò.
Ñëåãêà îõëàäèòü ãðàòåí, íàðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñêè è ïîäàòü ê ìÿñó, ïòèöå èëè ðûáå.
ÌßÑÎ ÏÎ-ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÈ
Èíãðåäèåíòû:
Ãîâÿäèíà (ôèëå) - 800 ã
Ëóê ðåï÷àòûé (ñðåäíèé) - 2 ëóêîâèö
Âèíî êðàñíîå - 1 ñòàê.
Ñûð - 300 ã
Ñïåöèè
Ôèëå ïîðåçàòü âäîëü òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü òîíêèå ïëàñòèíû. Õîðîøåíüêî èõ îòáèòü, íàòåðåòü ñîëüþ è ñïåöèÿìè (ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïåðå÷íóþ ñìåñü), ïåðåëîæèòü â ãëóáîêóþ òàðåëêó èëè êàñòðþëþ è çàëèòü âèíîì. Ìèíèìàëüíîå âðåìÿ äëÿ ìàðèíîâàíèÿ ãîâÿäèíû – ïîë÷àñà, íî åñëè åñòü âîçìîæíîñòü, ëó÷øå îñòàâèòü íà íî÷ü. Ïðîòèâåíü ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì (ëó÷øå âñåãî îëèâêîâûì) ìàñëîì, âûëîæèòü íà íåãî ìÿñî, à ñâåðõó – êîëüöà ëóêà.
Ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà ñðåäíèé îãîíü ïðèìåðíî íà ÷àñ.
Ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñðàçó ñ ãàðíèðîì. Äëÿ ýòîãî íóæíî ïîâåðõ ëóêà âûëîæèòü ïîðåçàííûé òîíêèìè êðóæêàìè (è ïðåäâàðèòåëüíî ïîâàðåííûé 2–3 ìèíóòû â êèïÿùåé âîäå) êàðòîôåëü. Ñâåðõó òàêæå ïîñûïàòü ñûðîì. Òàêîå óãîùåíèå èäåàëüíî ïîäîéäåò äëÿ ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà.
ÇÀÏÅÊÀÍÊÀ Ñ ÁÀÊËÀÆÀÍÀÌÈ È ÑÛÐÎÌ
Èíãðåäèåíòû:
Áàêëàæàíû - 1 øò
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå - 3 ñò.ë.
Ïîìèäîðû - 6 øò
Ñûð (òâåðäûé) - 150 ã
Ïåòðóøêà
Ëèìîí - 1 øò
Ñîëü
Ïåðåö
Íàðåæüòå áàêëàæàí òîíêèìè êîëüöàìè, îáæàðüòå. Òîíêî íàðåæüòå ïîìèäîðû. Íàòðèòå ñûð. Ïåðåìåøàéòå ìàñëî, çåëåíü ïåòðóøêè, ëèìîííóþ öåäðó, 1 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà, ñîëü, ïåðåö.  ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ôîðìó âûëîæèòå îâîùè è ñûð, çàëåéòå ñîóñîì, çàïåêàéòå 10 ìèíóò. Çàïåêàíêà áóäåò ãîòîâà, êàê òîëüêî ñûð íà÷íåò ïëàâèòüñÿ.
èñòî÷íèê
Ñâèíèíà â ñûðíîé êîðî÷êå 
Èíãðåäèåíòû
500 ã ôèëå ñâèíèíû
1 ñòàêàí êåò÷óïà (èëè òîìàòíîé ïàñòû)
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà
300 ã ñûðà (òâåðäîãî)
ñîëü
ïåðåö
Åñëè âû èñïîëüçóåòå òîìàòíóþ ïàñòó, æåëàòåëüíî, ÷òîáû îíà íå áûëà êèñëîé.
Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà èäåàëüíî ïîäîéäåò êîðåéêà èëè øåéêà.
Íà ãàðíèð ìîæíî ïðèãîòîâèòü êàðòîôåëüíîå ïþðå èëè ðèñ.
Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àåòñÿ 5-6 ïîðöèé.
Ìÿñî íàðåçàòü êóñî÷êàìè òîëùèíîé îêîëî 2 ñì.
Ñìåøàòü òîìàòíóþ ïàñòó ñ âûäàâëåííûì ÷åðåç ÷åñíîêîäàâêó ÷åñíîêîì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.
Êóñî÷êè ìÿñà îáâàëÿòü â òîìàòíîì ñîóñå
Âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Æàðèòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
Ñûð íàòåðåòü íà ñðåäíåé òåðêå.
×åðåç 30 ìèíóò ïðîòèâåíü äîñòàòü èç äóõîâêè, ïîñûïàòü ìÿñî ñûðîì è ïîñòàâèòü â äóõîâêó åùå íà 10-15 ìèíóò.
èñòî÷íèê
Çàïå÷åííûé ëîñîñü ñ ñûðíî-îðåõîâîé êîðî÷êîé 
Èíãðåäèåíòû:
700 ã ôèëå ëîñîñÿ (ñåìãè, ôîðåëè)
50 ã ïîëóòâåðäîãî ñûðà
ìàëåíüêèé ïó÷îê ïåòðóøêè
ìàëåíüêàÿ ãîðñòî÷êà ìèíäàëÿ
40 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
Ïåòðóøêó ìåëêî ðóáèì. Ìèíäàëü çàëèâàåì êèïÿòêîì, Äåðæèì 10 ìèíóò, çàòåì ñíèìàåì êîæèöó è äåëàåì íîæîì ñòðóæêó. È çåëåíè, è îðåõîâîé ñòðóæêè äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ïî 2 ñò. ëîæêè.
Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ îáèëüíî ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ðûáó ðåæåì íà ïîðöèîííûå êóñêè, ñîëèì-ïåð÷èì, óêëàäûâàåì â ôîðìó â îäèí ñëîé.
Ñìàçûâàåì ëîñîñÿ îñòàòêàìè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïîñûïàåì ñìåñüþ íàòåðòîãî íà êðóïíîé òåðêå ñûðà, ïåòðóøêè è ìèíäàëÿ.
Ñòàâèì â äóõîâêó è çàïåêàåì â òå÷åíèå 20-25 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 190 ãðàäóñîâ.
èñòî÷íèê
Êóðî÷êà ïîä ñûðíîé êîðî÷êîé 
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà íàì íåîáõîäèìî:
êóðèöà,
êàðòîøêà,
ëóê,
ñïåöèè
ñûð.
Ðàçðåçàåì êóðèöó íà êóñêè è íàòèðàåì ñïåöèÿìè äëÿ øàøëûêà è äàåì ïîñòîÿòü. ×èñòèì ëóê, êàðòîôåëü è ðåæåì èõ ïëàñòèêàìè. Äíî ôîðìû ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è óêëàäûâàåì êàðòîøêó. Ñâåðõó êëàäåì ëóê êîëüöàìè. À íà ëóê âûêëàäûâàåì êóñêè êóðÿòèíû øêóðêîé ââåðõ.
Ñòàâèì â äóõîâêó íà 30-40 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 140 ãðàäóñîâ, ìîæíî è áîëüøå, ñìîòðèòå ÷òîáû êóðî÷êà ïðèãîòîâèëàñü, à êàðòîøêà íå ïðèãîðåëà.
Êîãäà êóðèöà ïðèãîòîâèëàñü, ïîâûøàåì òåìïåðàòóðó äî 180 è âûêëàäûâàåì òåðòûé ñûð íà êóñêè êóðèöû. Äàåì ñûðó ïîäæàðèòñÿ è âûòàñêèâàåì ôîðìó èç äóõîâêè.
èñòî÷íèê
Êóðèíàÿ ïå÷åíü â ñûðíîé êîðî÷êå
Èíãðåäèåíòû:
Êóðèíàÿ ïå÷åíü 1 êã
Ëóê 1 êðóïíàÿ ëóêîâèöà
Îëèâêè 100 ãð
Ñìåòàíà 20% 200 ãð
Ñûð òâåðäûõ ñîðòîâ 150 ãð
Êðàñíûé ïåðåö "Ñ äûìêîì", ñîëü ïî âêóñó
Ïàíèðîâà÷íûå ñóõàðè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ñìàçêè ôîðìû è îáæàðêè 100 ãð
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïå÷åíü ïðîìûòü, âûëîæèòü â äóðøëàã, ÷òîáû ñòåêëà ëèøíÿÿ âîäà.
Íàðåçàòü ëóê ïîëóêîëüöàìè. Îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ïðîçðà÷íîñòè.
Ïå÷åíü îáæàðèòü íà ðàçîãðåòîì ìàñëå, 5 ìèí íà ñèëüíîì îãíå, çàòåì óáàâèòü îãîíü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, òóøèòü åùå ïàðó ìèíóò.
Ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, îáñûïàòü ñóõàðÿìè.
Óëîæèòü ïå÷åíü, îëèâêè (ïîðåçàííûå ïîïîëàì_), ëóê.
Îáèëüíî ñìàçàòü ñìåòàíîé è íàòåðåòü ñâåðõó ñûð.
Çàïåêàòü â äóõîâêå ïðè 200 ãðàäóñîâ äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
èñòî÷íèê
Ðèñîâûé ïèðîã ñ ìîðñêèì ÿçûêîì ïîä ñûðíîé êîðî÷êîé 
Èíãðåäèåíòû:
2 ñòàêàíà/200ìë/äëèííî-çåðíèñòîãî ðèñà"Ãëàññå"
1 êã.ôèëå ðûáû Ìîðñêîé ÿçûê
200 ãð. ñëèâîê 15%
3 ñòàêàíà îâîùíîãî áóëüîíà
3 ñò.ë.ìóêè ðàçìåøàííîé â 1/2 ñòàêàíà âîäû
1 íàò¸ðòàÿ ëóêîâèöà
2 íàò¸ðòûõ çóáêà ÷åñíîêà
3 ñðåäíèõ íàò¸ðòûõ ìîðêîâêè
150 ãð. çåë¸íîãî ëóêà
50 ãð.óêðîïà
50 ãð.ïåòðóøêè
5 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
150-200ãð. ñûðà ýäåì
ñîëü.ïåðåö èç ìåëüíèö 4-õ öâåòíûé
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
çàëèòü ðûáó îâîùíûì áóëüîíîì è îòâàðèòü/íå áîëåå 5 ìèí.ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ/.áóëüîí ñîõðàíèòü.îí íàì ïðèãîäèòñÿ.
ðåï÷àòûé ëóê.÷åñíîê è ìîðêîâü ñëåãêà ïîäæàðèòü.äàòü îñòûòü è äîáàâèâ óêðîï.ïåòðóøêó è çåë¸íûé ëóê õîðîøî ïåðåìåøàòü.
ñìàçàòü ôîðìó ìàñëîì è âûñòåëèòü ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ñûðîé ðèñ.
ðàçâåñòè ìóêó ñ âîäîé è äîáàâèòü â ðûáó.ñîåäèíèòü ñ ÷àñòüþ çåëåíè è ïåðåìåøàâ âûñòåëèòü ðîâíûì ñëîåì íà ðèñ.
íàêðûòü îñòàâøåéñÿ çåëåíüþ ïîëèòü ïðèáëèçèòåëüíî 1 ñòàêàíîì áóëüîíà.êîòîðûé ìû ñîõðàíèëè ïîñëå âàðêè ðûáû.ïî âñåé ïîâåðõíîñòè.
òàêèì æå îáðàçîì ðàñïðåäåëèòü ñëèâêè.
çàïåêàòü â äóõîâêå ïðè 180" 60 ìèíóò. ÷åðåç êàæäûå 20 ìèí. ïîëèâàòü âñþ ïîâåðõíîñòü áóëüîíîì.
÷òîá ïèðîã íå ïîäãîðàë ñâåðõó.ìîæíî íàêðûòü ôîëüãîé.
ãîòîâûé ïèðîã ïîñûïàòü íàò¸ðòûì ñûðîì è çàïå÷ü äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.Ïèðîã âêóñíûé êàê ãîðÿ÷èé.òàê è õîëîäíûé.
èñòî÷íèê
Áàðàíèíà, çàïå÷åííàÿ â ôîëüãå ñ ïîìèäîðàìè è çåëåíûì ëóêîì, ïîä ñûðíîé øàïêîé 
Èíãðåäèåíòû:
400 ã áàðàíüèõ ðåáðûøåê
2 ïîìèäîðà
çåëåíü ëóêà
ïåòðóøêè
4 ñò. ë. òåðòîãî ñûðà
1 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
êðàñíûé ïåðåö
ñîëü
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé
Áàðàíüè ðåáðûøêè ðàçäåëàéòå íà ïîðöèîííûå êóñêè, ïîñîëèòå, ïîñûïüòå êðàñíûì è ÷åðíûì ïåðöåì, ñáðûçíèòå ñîêîì ëèìîíà è æàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ãîòîâíîñòè.
Íà ëèñò ôîëüãè âûëîæèòå ãîòîâîå ìÿñî, ïîñûïüòå ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì.
Ñëåäóþùèì ñëîåì âûëîæèòå íàðåçàííûå ïîëóêðóæèÿìè ïîìèäîðû.
Íà ïîìèäîðû ïîëîæèòå òåðòûé ñûð. Ôîëüãó ñâåðíèòå è çàêðåïèòå êðàÿ. Çàïåêàéòå â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 200°Ñ â òå÷åíèå 30 ìèí.
Ïðè ïîäà÷å ê ñòîëó óêðàñüòå çåëåíüþ ïåòðóøêè è ëóêîì.
èñòî÷íèê
Öèêîðíûé ñàëàò ñ âåò÷èíîé ïîä ñûðíîé êîðî÷êîé 
Èíãðåäèåíòû:
8 êî÷àí÷èêîâ öèêîðíîãî ñàëàòà
ñîëü,ïåðåö
60 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 ñò.ë ìóêè
250 ã. ìîëîêà
150 ã. ò¸ðòîãî ñûðà
8 ëîìòèêîâ âåò÷èíû
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñàëàò ïî÷èñòèòü,ó êàæäîãî êî÷àí÷èêà âûðåçàòü êî÷åðûæêó,çàòåì áëàíøèðîâàòü â áîëüøîì êîëè÷åñòâå êèïÿùåé ïîäñîë¸íîé âîäû 3 ìèí,çàòåì âûíóòü,îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé è äàòü âîäå ñòå÷ü.
 êàñòðþëå ðàçîãðåòü ñëèâ.ìàñëî,âñûïàòü ìóêó è ñëåãêà å¸ ïîäðóìÿíèòü.Âëèòü,ïîìåøèâàÿ,ìîëîêî,äîâåñòè äî êèïåíèÿ è íåìíîãî ïîâàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå,íå ïåðåñòîâàÿ ïîìåøèâàòü.Çàòåì äîáàâèòü ñûð,÷òîáû îí ðàñïëàâèëñÿ,ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Äóõîâêó íàãðåòü äî 200 ãðàäóñîâ.
Êàæäûé êà÷àí÷èê ñàëàòà îáåðíóòü ëîìòèêîì âåò÷èíû è âûëîæèòü èõ âñå â ôîðìó,ñìàçàííóþ æèðîì.Ðîâíîìåðíî ïîëèòü ñîóñîì è çàïåêàòü äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè ïðèìåðíî 15-20 ìèí.
èñòî÷íèê
Áëèí÷èêè ñ âåò÷èíîé è ñûðíîé êîðî÷êîé. 
Èíãðåäèåíòû:
áëèí÷èêè:
-3 ÿéöà
-150ìë ìîëîêà
-125ãð ìóêè
-2 ñòîë.ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
-1/2 ÷àéí.ëîæêè ñîëè
íà÷èíêà:
-120ãð íåæèðíîé âåò÷èíû
-230ãð 30% ñìåòàíû
-1 íåáîëüøàÿ ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà (ó ìåíÿ 50ãð)
-5 ñåìÿí ôåíõåëÿ
-10 ñåìÿí òìèíà
-1/4 ÷àéí.ëîæêè ìóñêàòíîãî îðåõà
-ìîëîòûé áåëûé ïåðåö
-ñîëü
êðîìå òîãî:
-100ãð ñûðà (ó ìåíÿ "Burlander")
-íåñêîëüêî ïåðüåâ çåë¸íîãî ëóêà (3-4øò)
-ñëèâî÷íîå ìàñëî (äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïðîòèâíÿ è ñêîâîðîäû)
-ñêîâîðîäà d=14ñì
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Òåñòî. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòå è äàéòå åìó íåìíîãî îñòûòü. Ñìåøàéòå ìîëîêî, ÿéöà, ñîëü è ìóêó. Äîáàâüòå â òåñòî ðàñòîïëåííîå ìàñëî è îñòàâüòå íà 15 ìèíóò äëÿ íàáóõàíèÿ. Èç òåñòà èñïåêèòå 9 áëèí÷èêîâ äèàìåòðîì 14ñì (ÿ ñêîâîðîäó ñìàçàëà ëèøü îäèí ðàç ñëèâî÷íûì ìàñëîì, äàëåå âûïåêàëà áëèíû íà ñóõîé ñêîâîðîäå). Ò¸ïëûå áëèí÷èêè íàêðîéòå ïèùåâîé ïë¸íêîé è çàéìèòåñü íà÷èíêîé.
Íà÷èíêà. Ñåìåíà ôåíõåëÿ è òìèíà îáæàðüòå íà ñóõîé ñêîâîðîäå äî ïîÿâëåíèÿ çàïàõà (íå äîïóñêàéòå èõ ïîòåìíåíèÿ), ñíèìèòå ñ îãíÿ è ðàñòîëêèòå â ñòóïêå. Ëóê î÷åíü ìåëêî èçìåëü÷èòå. Âåò÷èíó íàðåæüòå êóáèêàìè. Ñìåòàíó ïðèïðàâüòå òìèíîì, ôåíõåëåì, ìóñêàòíûì îðåõîì, áåëûì ïåðöåì è ñîëüþ. Äîáàâüòå ê ñìåòàíå ëóê, âåò÷èíó è ïåðåìåøàéòå. Ðàñïðåäåëèòå ïî áëèí÷èêàì âåò÷èííûé êðåì è àêêóðàòíî çàâåðíèòå.
Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî t=200Ñ.
Âûëîæèòå áëèí÷èêè íà ñìàçàííûé ñëèâî÷íûì ìàñëîì ïðîòèâåíü. Ïðèñûïüòå áëèí÷èêè ìåëêî íàò¸ðòûì ñûðîì. Çàïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðèìåðíî 13-15 ìèíóò.
Çåë¸íûé ëóê âûìîéòå, îáñóøèòå è íàðåæüòå êîëüöàìè ïî êîñîé.
Ãîòîâûå áëèí÷èêè ïîñûïüòå çåë¸íûì ëóêîì è íåçàìåäëèòåëüíî ïîäàâàéòå.
èñòî÷íèê
Àéâà ñ íà÷èíêîé èç ïðÿíîãî ìÿñíîãî ôàðøà ïîä ñûðíîé êîðî÷êîé 
×òî íóæíî:
àéâà
4 øò.
Äëÿ íà÷èíêè
ôàðø èç êóðèöû, ñâèíèíû, ãîâÿäèíû (2:1:1) 700-800 ã
ëóêîâèöà 1 øò.
÷åñíîê ìåëêîðóáëåíûé 2 çóá÷èêà
çåëåíü ïåòðóøêà, êèíçà 1 ïó÷îê
ñâåæåìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó
ñîëü ïî âêóñó
ïðÿíîñòè ïî âêóñó
Äëÿ ñûðíîé êîðî÷êè
ñûð Ïàððàíî 300-400 ã
×òî äåëàòü:
Àéâó ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè. Èç êàæäîé âûðåçàòü ìÿêîòü, îñòàâèâ ñòåíêè òîëùèíîé ïðèìåðíî 1 ñì.
Ïëîòíî íà÷èíèòü êàæäóþ «êîðçèíêó» ôàðøåì ñ äîáàâëåíèåì ìåëêîíàðåçàííîãî ëóêà, ÷åñíîêà, çåëåíè è ïðÿíîñòåé, è ïîñòàâèòü â íàãðåòóþ äî 200°C äóõîâêó íà ëèñòå, ñìàçàííûì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà, íà 15-20 ìèíóò.
Çàòåì óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 170-180°C, íàëèòü íà äíî âîäû íà 0,5 ñì, à ñâåðõó ïîëèòü «êîðçèíêè» ñìåñüþ ñìåòàíû è æèðíûõ ñëèâîê (àéâà ñ íà÷èíêîé áóäåò áîëåå ñî÷íîé). Ïðîäîëæèòü çàïåêàòü åù¸ 20-30 ìèíóò (ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ïðîêàëûâàíèåì àéâû - åñëè íîæ âõîäèò áåç çàòðóäíåíèé, òî äîñòàòî÷íî).
Ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâèòü ðóáëåíóþ çåëåíü ïåòðóøêè è óêðîïà, íåìíîãî ìàéîíåçà äëÿ âÿçêîñòè ìàññû (ìîæíî íåìíîãî ðóáëåíîãî ÷åñíîêà äëÿ ïèêàíòíîñòè).  êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ âûëîæèòü íà êàæäóþ êîðçèíêó ñûðíóþ ìàññó è ïîñòàâèòü ïîä ãðèëü íà 3-5 ìèíóòû äî çàðóìÿíèâàíèÿ.
Êîòëåòêè ïîä ñûðíîé êîðî÷êîé 
1 ÷åðñòâàÿ áóëî÷êà
1 ëóêîâèöà
500 ã ñìåøàííîãî ìÿñíîãî ôàðøà
1 ÿéöî
1/2 ÷àéí. ëîæêè ðóáëåíîãî áàçèëèêà
1/4 ÷àéí. ëîæêè ðóáëåíîãî ìàéîðàíà
ñîëü
ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö
200 ã ñûðà ãàóäà
3 ïîìèäîðà
×åðñòâóþ áóëî÷êó çàìî÷èòü â âîäå, çàòåì êàê ñëåäóåò îòæàòü. Ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Ïåðåìåøàòü ìÿñíîé ôàðø, ðåï÷àòûé .ëóê, áóëî÷êó, ÿéöî, çåëåíü è ïðÿíîñòè è õîðîøî âûìåñèòü.
Íàãðåòü äóõîâêó äî 200°. Ñûð ãàóäà íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, ïîëîâèíó äîáàâèòü â ìÿñíîé ôàðø. Òùàòåëüíî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Âûëåïèòü èç ôàðøà 8 íåêðóïíûõ êîòëåòîê è âûëîæèòü íà ñìàçàííûé æèðîì ïðîòèâåíü. Ïîìèäîðû âûìûòü, ïîæåëàíèþ î÷èñòèòü îò êîæèöû, íàðåçàòü êðóæî÷êàìè è ðàñïðåäåëèòü ïîâåðõ êîòëåòîê. Æàðèòü â äóõîâêå îêîëî 10 ìèí.
Êîòëåòêè âûíóòü èç äóõîâêè, ïîñûïàòü îñòàâøèìñÿ òåðòûì ñûðîì è çàïåêàòü äî ãîòîâíîñòè åùå îêîëî 10 ìèí. Ïî æåëàíèþ óêðàñèòü áëþäî áàçèëèêîì è äîëüêàìè ëèìîíà.