«Удовольствие в еде»

Слова автора.

Я давно хотела приготовить крем брюле которого я для этого приберегла еще с зимы. И наконец-то, сегодня это свершилось! Нужно сказать, что долгое время меня останавливало отсутствие горелки и гриля, но я расскажу вам, как я с этим справилась.

В переводе с французского crème brûlée — обожжённые сливки. Этот рецепт посвящается моей сестре, которая перепробовала разное множество вариантов этого десерта во Франции. Говорит, что этот вариант ей тоже нравится. Я тоже раньше, если в меню ресторана был крем брюле, то заказывала его. И у меня даже есть адрес ресторана, который готовит его лучше всех. Но с сегодняшнего дня крем брюле едим только дома!

До сих пор не установлено точно, кулинары какой страны Англии или Франции его придумали. Но думаю, что так как в мире он известен под французским названием, то он скорее французский, чем английский (да простят меня англичане  .

Ингредиенты

• 400 мл сливок (30-35% жирности)
• 4 сырых желтка
• 70 г сахара
• 1 палочка корицы (или щепотка)
• 2 г мускатного ореха
• 2 г молотого имбиря
• 2 шт. гвоздики
• 1 щепотка ванили
• 40 г коричневого сахара

Приготовление

Сливки вылить в кастрюльку и нагреть их с половиной белого сахара (35 г) и специями. Довести до кипения, но не кипятить, а сразу выключить. Дать остыть.

Отделить желтки от белков. Нам для крема брюле понадобятся только желтки. Желтки смешать или слегка взбить с оставшимся сахаром песком.

В полученную смесь сахара с желтками влить, процедив через ситечко, остывшие сливки.

Таким образом крупные кусочки специй останутся на ситечке. Смесь хорошенько размешать и разлить в формочки. Формочки заполнять на две третьих. Полученной смеси хватает на 4-5 формочек.

Дальше формочки поставить в противень и налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочки. У нас получается водяная баня. И поставить в духовку, разогретую до 160 градусов. Выпекать в течение 25 минут.

После того, как вы достанете формочки, содержание формочек должно быть полужидким. Но в этом рецепте главное не передержать, а то сливки с желтком могут свернуться.

Дальше формочки с кремом брюле нужно охладить и поставить в холодильник на 4-5 часов. Крем брюле остынет и загустеет. После чего его нужно присыпать сверху коричневым сахаром и прижечь горелкой до образования карамели. Или поставить под гриль на несколько минут, только для того, чтобы расплавился сахар.

Но ни горелки ни гриля у меня нет, поэтому последний штрих в приготовлении: когда я достала формочки из духовки, еще горячий крем брюле я присыпала коричневым сахаром. Попав на горячую поверхность сахар наполовину расплавился и получился похожим на карамель. Потом я дала ему остыть и отправила в холодильник.

Вот такой крем брюле рецепт упрощенный для простоты использования.

Ну, а если у вас возникли еще какие-то вопросы по рецепту, то видео-рецепт вам в помощь. Именно этот французский рецепт я использовала, добавив ванилин.

Приятного просмотра и приятного аппетита!

Если вам нравится этот рецепт, то вам будут интересны следующие:

Шоколадный фондан

Шоколадный мусс