Исключительный творожник.
Слова автора morozzzco:
Поднимал настроение в серое будничное утро. Исключительно нежный и тающий во рту со сливочным вкусом, таким он был. Был - потому что оказался как-то очень быстро съеден (а ведь я сделала двойную порцию!). До этого творожника у меня отношения с подобной выпечкой не складывались. Как правило они все получались подобием сырников, а я бы не назвала это тем, от чего поднимается настроение. А этот творожник, который я увидела у chadeyka произвёл на меня неизгладимое впечатление. По нежности он может соперничать с чизкейком и суфле. Ирине низкий поклон за этот рецепт (в её журнале пошагово рецепт здесь).
Немного не соблюдала все необходимые точности в приготовлении - не отвешивала творог, дабы стекла жидкость. Брала мягкий творог 9% и выпекала чуть меньше по времени - 35 мин.
Вот он. М.б.не столь красив снаружи, зато чертовски привлекателен внутри!

Творожник с белым шоколадом.
Взбейте 2 яйца и 75 г сахара в пышную белую массу.
160г творога и 100г сметаны смешайте в гладкую массу. Добавьте 40г крахмала, размешайте до гладкости. Влейте половину яичной смеси, перемешайте тщательно и аккуратно. Растопите белый шоколад (100г) на водяной бане. Добавьте его к оставшейся яичной смеси, перемешайте до однородности. Соедините творожную и шоколадную смеси, вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекайте 35 минут при 180С. Остудите! Приятного аппетита!
Источник

Печенье с шоколадными каплями.
Слова автора morozzzco:
Печенья хрустят и тают во рту, а шоколадные капли среди ванильной крошки чувствуются не сразу, но оставляют приятное тёплое послевкусие. А главное, без "танцев с бубнами" в приготовлении, поэтому поспешила записать их в журнал.
А танцевать с бубнами будете потом, как испечёте и попробуете с чаем...
...от восторгов и радости :)

Печенье с шоколадными каплями.

2 желтка
150 г сливочного масла
230 г сахара
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/3 ч. ложки соли
2 стакана муки
1/3 стакана шоколадных капель
1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Просеять и смешать муку, разрыхлитель и соль. Взбить в другой миске размягченное масло с сахаром, добавить желтки и ванильный сахар. В несколько приемов высыпать, хорошо перемешивая, сухие ингредиенты, затем шоколадные капли.
Тесто убрать на холод на пару часов. Скатать шарики величиной с грецкий орех и положить на выстеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом противень, на расстоянии 5 см друг от друга, расплющить зубчиками вилки (у вас получится ребристый узорчик :) Выпекать при 160С 15-17 минут до золотистого цвета.
Приятного!
Источник

Маффины
Слова автора morozzzco:
Всё просто. И Америку я здесь не открою. Плед, хорошая книжка (или фильм), чашка ароматного чая, а вот к нему ванильно-малиновые маффины. На их приготовление уходит мгновение (10 мин.на замешивание теста, 20 мин.на выпечку), а потом приходит наслаждение и вот оно длится до тех пор пока все маффины не будут съедены.
Вчера в холодильнике моём страдала от невнимания сметана. Надо было её пристроить. Сметана осталась довольна. Я тоже.
Из всех маффинов которые я готовила за прошедшие 2 года, эти пока лидируют. Спрашивается: чего ищу???

Продукты:
2 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
2/3 ст. сахара
1 ч.л.ванильного сахара
100 г сливочного масла (размягченного)
1/2 ст. сметаны (20%)
1/4 ст. молока
2 яйца
1 ст.л. лимонного сока
замороженная малина (если будет отсутствовать малина, маффины будут состоявшимися и без нее!)

Приготовление: Духовку разогреть до 200 гр. Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар, сметану, щепотку соли, молоко, лимонный сок, разрыхлитель, муку. Выложить в формочки, смазанные маслом по ложке теста, затем 3-4 замороженные малины, чуть присыпать сахаром и сверху еще ложку теста с расчетом, что маффины увеличатся в размере на 30%. Выпекать 20 мин.
Неспешного чаепития!
Источник

Творожный бисквит. Очень нежно и воздушно.
Слова автора morozzzco:
Все время пыталась подружиться с бисквитами, но они этого не хотели - оседали сразу или потом, превращались в подобие омлета, в общем, всячески давали мне понять, что не все дается просто в кулинарном мире. Вчера у меня был очередной подход (после 5ти летнего игнора) и ура! получилось. И все дело в рецептуре, и в очень тонком и подробном описании технологии здесь. Меня покорило присутствие творога и отсутствие традиционного для бисквита подхода: желтки взбили отдельно, белки отдельно, а теперь.... и т.д. Это долго, нудно и никогда не получалось пышности. Здесь я всего лишь внимательно прочитала тонкости, а потом потратила на приготовление теста...внимание!!! 20 минут! Никаких сложностей. Нужно уяснить в какой последовательности класть продукты и непременно комнатной температуры. Вчером творожный кекс появился на столе, а утром коллеги сказали, что такого нежного и очень гармоничного бисквита давно не ели. Он таял во рту! Ну и, естессно, с тарелки он быстро исчез. А я получила свои 5 мин.славы :) Очень рекомендую приготовить, т.к.это в очередной раз просто, быстро и результативно.
Там, где я взяла рецепт о нем пишут:
Это самый нежный и деликатный творожный бисквит в мире. Феноменально воздушное тесто, изящнейшие изделия.
Так и есть!

Продукты:
200 г муки
2 яйца
200 г творога
200 г сахара
100 г слив.масла
1/3 ч.л.соды
пакетик (10г) разрыхлителя
пакетик ванильного сахара
на кончике ножа соли

Всё комнатной температуры!
Масло и сахар сбивать 15 мин.миксером на средней скорости. Добавить творог, сбить до однородности. Добавить яйца, соду, разрыхлитель, ванильный сахар, соль и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто в течение 5мин.
Духовку разогреть до 170-180 С, форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать ок.35 мин. Я брала форму для кекса - кольцо в нём выпеклось мин.за 35, в классической круглой форме будет выпекаться чуть дольше - мин.40-45. В любом случае проверяйте через полчасика деревянной палочкой. Для глазури-крема я взяла скучавший в холодильнике остаток маскарпоне, разбавила сливками до сметанной густоты, добавила сах.пудру и полила этим кекс. Ему нужно дать постоять и прийти в себя после духовки ок.часа-двух. А потом, он готов радовать вас!
Источник

Безумно вкусный. Торт с кокосовым молоком. Без выпечки.
Слова автора morozzzco:
Я думала, что решусь сделать его еще раз и снять при нормальном свете, а не в сумерках... Но вспоминая, как его умяли за один вечер, у меня пока не поднимаются руки. И главное: как хорошо, что я все-таки решилась его сфотографировать, в буквальном смысле отобрав последний кусочек. Потому что, как вы понимаете, потом - было уже поздно. Пока не забылось, надо записать рецепт и как-нибудь приготовить этот феерический торт.

Хочу предостеречь тех, кто вдруг решит, что сюда годится просто жидкость из купленного в супермаркете кокоса. Не. Кокосовое молоко в пачке - это та самая жидкость из кокоса + мякоть. Очумельцы делают сами такое кокосовое молоко, натирая мякоть и настаивая его в кокосовой жидкости. Погуглите, наверняка, найдете рецепт.
Я использовала такие кокосовые сливки.

Кокосово-банановый торт.

В основе коржа: миндальная мука + измельченное в блендере печенье (в пропорции 1:1) и немного растопленного сливочного масла.
Выложить в разъемную форму, утрамбовать.

Начинка:
500 мл кокосового молока (я использовала кокосовые сливки)
200 мл сливок для взбивания 33% (вместо сливок можно использовать маскарпоне, слегка разведенный сливками до густоты сметаны)
3/4 стакана коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 банана
2,5-3 ч.л. желатина распустить в 2-3х ст.л.воды

ВСЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ Д.Б.КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, КРОМЕ СЛИВОК!!!! Иначе вы получите кусочки застывшего желатина в жидком креме!
Сливки взбить с сахаром. Бананы измельчить в блендере в пюре, смешать с кокосовым молоком. Добавить туда растворенный желатин. Аккуратно подмешать к бананово-кокосовой массе взбитые сливки и поставить в холодильник на 25-35 мин. Нужно чтобы масса начала слегка застывать, но не превратилась совсем в желе (проверяйте ложкой, помешивая крем). Как достигнет густоты сметаны, быстро взбиваем миксером и выливаем на корж в форме. Ставим в холодильник окончательно застыть.

Для глазури растопить шоколад 250г с 4 ст.л.сливок 33% и 1 ст.л.сливочного масла. Остудить и вылить на застывший крем. Убрать на холод как минимум на 4-5 часов.
Приятного чаепития!

Источник

С добрым шоколадным утром!
Слова автора morozzzco
Тройной шоколадный торт. Тройной - потому что все 3 компонента шоколадны, но каждый по-своему. Отчетливо шоколадный бисквит, крем вкрадчиво и сливочно шоколаден, а завершает эту картину ганаш - вспышкой вкуса горького шоколада.

Тройной шоколадный торт.
Форма 22-23 см
Бисквит:
4 яица
1/2 ст. сахара
50 г растопленного сливочного масла
10 г ванильного сахара
1/4 ст. муки
1 ст.л. крахмала
3 ст.л. какао-порошка
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Крем:
120 г размягченного слив.масла
100 г горького шоколада
130 мл сливок 10%
3 желтка
3 ст.л.сахара (для сладкоежек 4-5)
10 г ванильного сахара
1 ч.л.рома

Сироп:
4 ст.л.воды
8 ст.л.сахара
1 ст.л.какао
1 ст.л.рома

Шоколадный ганаш:
160 г горького шоколада
1 ст.л.сахара
1 ч.л.рома
6 ст.л.сливок 30%

Приготовление:
Бисквит:
Разогреть духовку до 170С.
Проложить пергаментной бумагой разъёмную форму.
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванильный сахар и растопленное масло, перемешать. Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель, какао и соль. Добавить 1/3 часть белков и акуратно перемешать. Ввести остальные белки.
Выложить массу в приготовленную форму и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа.
Крем:
Нагреть на водяной бане сливки и желтки, постоянно помешивая довести до загустения. Снять с бани. Добавить шоколад и ром. Хорошенько размешать и остудить до температуры чуть ниже чем комнатная. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Вводить небольшими порциями остывшую шоколадную массу и каждый раз хорошенько взбивать. Т.о.получится шелковистый крем. На холод его на пару часов.
Сироп:
На маленьком огне растворить сахар в воде, добавить какао, ром. Пропитать сиропом коржи и дать им полежать час.
Ганаш:
Растопить на водяной бане шоколад в сливках, добавть ром, сахар, остудить.
Сборка:
Коржи смазать кремом (сверху тоже) и убрать на холод. Через 2 часа смазать ганашем, убрать еще на час (или на ночь).

Перед подачей разрезать на куски и дать постоять в тепле 20 мин.
Приятного!!!
PS. Наверху миндальные трюфели: растопить на водяной бане 100 г шоколада + 2 ст.л.сливок, добавить 3 ст.л.миндальной муки, 1 ч.л.амаретто и убрать в холодильник на час. Достать смесь и слепить шарики, обвалять в какао.
Борта украсила вафельной крошкой. Покупала тут. Все прекрасно, но только она все-таки на 2й день размокает и не хрустит - учтите. Кстати, миндальную муку покупала там же. Пару раз я позаморачивалась с почистить миндаль, подсушить, помолоть, просеять и сказала твердое "нет". Если у вас тонна времени и вы смотрите сериалы по вечерам, то между делом можно. Я делаю выбор в пользу любимых занятий - рисую, читаю и тут между делом, сами понимаете - никак :)

Источник

Ретро-тортик.
Слова автора morozzzco:
Мысль об этом тортике пришла мне в голову, когда я тааак соскучилась по маме, по дому, по детским беззаботным годам. Мама делала торты со сметанным кремом и большим количеством орехов. Вспомнилось, что со сливками в Советском Союзе была напряженка (особенно в предперестроечные года), а орехи были в основном грецкие и арахис. За ночь, пока торт пропитывался, рубленые грецкие орехи размокали и слегка похрустывали на языке.
В общем этот торт, как всегда, получился очень быстро и убийственно вкусным и влажным.
А я умчала на кухню снимать пошагово приготовление йогурта и сметаны дома. Думаете пошутила про здоровый образ жизни??? Неа. А еще можно мягкие творожки таким же образом делать. И класть туда самые натуральные добавки: сухофрукты - курагу, чернослив, сушеную клюкву, свежемороженные - бруснику, клубнику, вишню.


Ретро-тортик
Для коржей:
180 г муки
2 яйца
200 г творога
175 г сахара
100 г слив.масла
1/3 ч.л.соды
пакетик (10г) разрыхлителя
пакетик ванильного сахара
щепотка соли
Для крема:
500 г сметаны 30-35% жирности
4 ст.л.сахара
пакетик загустителя для сливок (выглядит так http://www.onovamnadom.ru/dbpics/8733_250px.JPG)
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
2/3 стакана рубленых грецких орехов

Готовим корж. Все комнатной температуры!
Масло и сахар сбивать 15 мин.миксером на средней скорости. Добавить творог, сбить до однородности. Добавить яйца, соду, разрыхлитель, ванильный сахар, соль и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто в течение 5мин.
Духовку разогреть до 170 С, форму смазать маслом, выложить тесто в съемную форму (диаметр 23-24см), смазанную маслом. Не все! 4-5 ст.л.теста я отложила в др.формочку. Будет кекс на работу. Выпекать ок.35-40 мин. В любом случае проверяйте через полчасика деревянной палочкой. В маленькой формочке кекс будет чуть меньше выпекаться - мин.25-30. Вынимать из формы остывшим (он нежный и ломкий - раскрошится в руках)!!! Затем корж разрезать вдоль. Остудить.

Приготовить крем. Сметану взбить с сахаром, ванильным сахаром, солью и загустителем. Загуститель нам нужен, чтобы сметана, которая разжижается от сахара - пришла в себя и собралась :) Она нам нужна уверенно лежащая на корже, а не стекающая.

Корж посыпаем бОльшей частью орехов (меньшую оставим для посыпки сверху), выкладываем половину крема. Накрываем др.коржом, смазываем кремом, посыпаем орехами. Оставляем на ночь. Приятного пробуждения утром! С чашечкой кофе и тортиком!

Источник