Уха из ершей, окуней, сига и налимов

Рыбу очистить, снять филеи, как с мелкой, так и с крупной рыбы, сначала с костей, потом и с кожи ерша; все кости, кожу и головы других рыб, за исключением налимьей, которая не годится, промыв, положить в кастрюлю, залить холодной водой, как для мясного бульона, то есть на 6-8 человек, 15 стаканами. Прибавить белые коренья, 1-2 луковицы, букет зелени, перец и лавровый лист, посолить. Варить на медленном огне до 2 часов, снять пену, уварить до 9 стаканов так, чтобы ерши совсем разварились, процедить сквозь ситечко, вскипятить. За 20 минут до отпуска в кипящую уху опустить осторожно рыбные филеи, нарезанные равными кусочками. Когда сварятся, вынуть шумовкой, положить в суповую миску с нарезанным укропом. Вылить бульон в суповую миску. (Можно добавить шампанского.) Подать отдельно полуломтики лимона без зерен.
Фунт - 409,5 г.

Взять: 6 ф. рыбы, 1/2 ф. белых кореньев, 1,5-2 луковицы, букет зелени, 3 зерна перца, 1 шт. лавр. листа, зеленого укропа, (1-2 стак. шампанского), 1/4 лимона.
Подать отдельно пирожки

Рассольник

1,5 л воды, 3 клубня картофеля, 150 г риса, 3 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, чеснок, лавровый лист, перец, зелень сушеная, соль.

В кипящую воду положить приготовленный картофель и промытый рис. Нарезать соленых огурцов, морковь, лук и опустить в суп. В конце варки заправить солью, зеленью, лавровым листом, перцем, горошком, чесноком.

Пирог морковный открытый

Тесто дрожжевое постное - 500-600 г. Для начинки: 5 морковок средней величины, сок лимона, сахар по вкусу, 1-2 ст.л. растительного масла, соль на кончике ножа. Для смазывания: крепкий сладкий чай.

Раскатать тесто в виде круглой или овальной лепешки толщиной 1 см . На лепешку равномерно положить морковную начинку, края теста загнуть так, чтобы образовался бортик, смазать сладким чаем, украсить листиками и цветками из теста, которые также смазать чаем. Для начинки очистить морковь, вымыть, натереть на мелкой терке, припустить с добавлением 1-2 ст.л. воды, растительного масла, соли, сахара, сока лимона, прикрыв крышкой, периодически помешивая. Посуду, в которой припускается морковь, поставить на чугунную подставку. Пирог с морковью подавать к чаю. Пирог вкусен как горячий, так и холодный.

Пирог с солеными грибами

Для теста: 1-1,2 кг муки, 50 г дрожжей, 2 ст. теплой воды, 1 ст. растительного масла, соль. Для начинки: 1-1,3 кг соленых грибов, 5-6 головок репчатого лука, 1 ст. растительного масла для жарения грибов и лука, соль и перец черный молотый.

Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если очень солены, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости и солью. Начинка должна быть острой и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 градусов. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее.

Лещ, фаршированный кислой капустой

2-3 стакана кислой капусты сполоснуть в воде, выжать; 2-3 ложки масла поджарить с мелко изрубленной луковицей, положить капусту, поджарить, всыпать в нее 1-2 зерна толченого перца, соли, можно прибавить 2-3 очищенных, мелко нарезанных яблока, размешать, нафаршировать вычищенную и солью натертую рыбу, зашить, положить на сковороду, вымазанную маслом, осыпать рыбу мукой, облить ее маслом, вставить в печь, поливать ее чаше стекшим соусом.
Взять: 3 ф. леща, 2-3 стак. кислой капусты, перца, 1 ложку муки, 1/2 стак. масла, 2-3 яблока, зелени.

Яблоки печеные с брусникой

Яблоки 8 шт., брусника 1 ст., сахар 1/2 ст., сахарная пудра 3 ст.л.

Из яблок удаляют сердцевину, углубление заполняют брусникой, смешанной с сахаром. Яблоки укладывают на противень, подливают немного воды и запекают. При подаче посыпают сахарной пудрой.

 

Рецепты постной кухни.

• Питание в посты

• Постные рыбные супы горячие.
  • Уха из ершей, окуней, сига и налимов
  • Простая уха из ершей и окуней с картофелем
  • Уха из налима
• Заправочные рыбные супы.
  • Суп из щуки или судака
  • Селянка рыбная сборная
  • Суп-рассольник из рыбы
• Солянки-рассольники
  • Рассольник
  • Солянка овощная
  • Суп - рассольник
• Супы
  • Лапша грибная с вермишелью или макаронами
  • Суп грибной с рисом
  • Суп грибной с картофелем и манной крупой
  • Бульон грибной с пирожками
  • Суп с черным хлебом
  • Суп жюльен
  • Суп весенний
  • Суп из свежих грибов
  • Суп-рассольник
  • Суп из лапши, постный стол
  • Суп из гороха с лапшой, постный стол
  • Постный суп с орехами
  • Гороховый суп с грибами
  • Похлебка постная с грибами.
  • Похлебка из свежих грибов по-нижегородски.
  • Суп из чечевицы с баклажанами
  • Суп из чернослива
  • Суп из щавеля и свекольной ботвы
  • Суп из крапивы и бобовых
  • Суп вегетарианский
  • Суп с помидорами
  • Суп-пюре из помидоров и яблок
  • Суп-пюре из яблок острый
  • Суп яблочный на отваре шиповника
  • Суп фруктовый
  • Суп из свежих помидоров с капустой
  • Суп из сладкого перца с капустой
  • Суп из листьев лопуха с рисом и картофелем
  • Суп вермишелевый
  • Суп овощной с макаронами
  • Суп пшенный
  • Манный суп
  • Суп овсяный
  • Суп мучной
  • Суп овощной с макаронами
  • Суп с картофелем по-румынски
  • Суп из щавеля, крапивы и картофеля
  • Суп из цветной капусты с протертым картофелем
  • Суп овощной
  • Картофельный суп
  • Суп картофельный по-грузински
  • Суп картофельный с горохом
  • Суп-пюре из гороха с гренками
  • Суп из фасоли с орехами
  • Суп картофельный с бобовыми
  • Суп рисовый с овощами
  • Суп из гречневой сечки
  • Суп перловый с репой
  • Суп с рисом и капустой
  • Суп из овощей с патиссонами
  • Суп из консервов
  • Суп из красной фасоли
  • Похлебка чечевичная
  • Суп из фасоли с лапшой
  • Суп-пюре из гороха с гренками
  • Суп-пюре из желтого гороха
  • Суп из фасоли с орехами
  • Похлебка чечевичная
  • Суп чечевичный
  • Суп фасолевый
  • Суп гороховый
  • Суп из сушеного гороха
  • Суп с зеленым горошком
  • Уха с картофелем
  • Уха двойная
  • Уха рыбацкая
  • Похлебка с грибами
  • Грибной суп
  • Суп грибной
  • Суп грибной с картофелем
  • Суп грибной с галушками
  • Лапша грибная с вермишелью или макаронами
  • Суп картофельный с перловой крупой и грибами
  • Суп грибной с рисом
  • Суп картофельный с грибами
  • Суп из свежих грибов с овощами
  • Суп картофельный грибной с черносливом и изюмом
• Холодные супы
  • Постная окрошка.
  • Вегетарианская ботвинья
  • Ботвинья из свеклы
  • Борщ холодный к скоромному и постному столу
  • Свекольник постный и скоромный
  • Грибная окрошка, постная
  • Свекольник постный
  • Ботвинья способ первый
  • Ботвинья способ второй
  • Ягодная окрошка, постная или скоромная
  • Овсяный супец
  • Рисовый суп
  • Томатный, - постный
  • Ушник грибной, постный
  • Суп капустный, с сушеными грибами, постный
  • Суп с белыми грибами, постный
  • Ботвинья <Весна>
  • Ботвинья по-монастырски
  • Холодник
  • Ботвинья с рыбой
• Супы-пюре.
  • Суп-пюре из лука, постный
  • Картофельный суп-пюре, постный
  • Суп-пюре из картофеля
  • Суп-пюре из помидоров
  • Суп овсяный
  • Суп овсяный с черносливом и изюмом
  • Суп овсяный с яблоками
• Щи.
  • Щи с грибами
  • Щи зеленые из молодой крапивы
  • Щи из кислой капусты
  • Кислые щи из свежей капусты
  • Щи зеленые из одного щавеля или пополам со шпинатом
  • Щи грибные (постный стол)
  • Щи из свежей капусты
  • Щи из квашенной капусты с грибами
  • Щи красные
  • Щи по-крестьянски
  • Щи из кислой капусты со щукой
  • Щи с грибами
  • Щи с яблоками и помидорами
  • Борщ украинский
  • Борщ с морской капустой
  • Борщ свекольный с перловой крупой
  • Чесночные булочки
• Борщи.
  • Борщ малороссийский
  • Борщ из жареной свеклы
  • Борщ из сельдерея
  • Щи из кислой капусты со щукой или какой другой рыбой
  • Борщ с грибными голубцами, постный стол
  • Борщ квасной постный
  • Борщ постный украинский
  • Постный борщ с грибами и квашеной капустой
• Постные принадлежности к супу.
  • Греночки из белого хлеба
  • Рыбный фарш
  • Крутая гречневая каша
  • Грибной фарш
  • Пельмени с грибным фаршем
  • Ушки жареные с грибным фаршем
• Холодные супы
  • Окрошка из рыбы
  • Окрошка из разностей
  • Ботвинья
  • Хлебный суп с изюмом и медом
  • Черничный суп
  • Суп из слив с вином
  • Суп из свежих яблок
  • Суп из сушеных яблок, чернослива, кишмиша, груш
  • Простой суп из свежих ягод
  • Суп из свежей черники с клецками
  • Суп из пива
  • Постный сладкий холодец.
  • Холодец из малины, земляники, клубники или смородины
  • Французский суп из пива
• Салаты
  • Свежая шинкованная капуста
  • Салат из картофеля и свеклы
  • Свекла с маслом
  • Салат-цикорий
  • Картофельный салат
  • Картофельный холодец
  • Картофельный салат с сырыми овощами
  • Салат картофельный с репчатым луком
  • Салат из сельдерея с картофелем
  • Салат <Сытный>
  • Салат картофельный с груздями
  • Салат из картофеля и свеклы
  • Салат картофельный с капустой
  • Салат картофельный с редькой
  • Картофельный салат с рисом и рыбой
  • Салат картофельный с чесноком
  • Салат из моркови
  • Салат из сельдерея с морковью
  • Салат с хреном, морковью и яблоками
  • Салат из моркови и сладкого горошка
  • Салат из моркови, меда и орехов
  • Салат из моркови и капусты
  • Салат из перца 1
  • Салат из перца 2
  • Салат из красного перца, зеленого горошка и риса
  • Салат из яблок со сладким перцем
  • Салат из печеного перца с цветной капустой
  • Перец с чесноком
  • Салат острый
  • Салат с рисом
  • Салат из гороха с яблоками и сладким перцем
  • Салат из сладкого перца с луком
  • Салат из сладкого перца с грибами
  • Салат с полуострым перцем и помидорами
  • Салат из свежей капусты
  • Капуста белокачанная для быстрого употребления
  • Салат из капусты с яблоками
  • Салат из отварной капусты
  • Салат из капусты и огурцов
  • Салат из краснокочанной капусты с яблоками
  • Салат из квашеной капусты с черной редькой
  • Салат из краснокачанной капусты
  • Салат из морской капусты
  • Салат Южный
  • Салат из квашеной капусты
  • Салат из капусты с рисом и изюмом
  • Свекольный салат
  • Салат из свеклы
  • Маринованная свекла
  • Салат из маринованной свеклы
  • Свекла в сладком маринаде
  • Салат луковый
  • Зеленый лук по-гречески
  • Маринованный лук с морской капустой
  • Салат из граната и лука
  • Салат с луком и кукурузой
  • Салат из тыквы
  • Салат из яблок и тыквы
  • Салат из тыквы с медом
  • Салат <Десертный>
  • Салат из редьки
  • Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом
  • Салат из редиса с лимонным соком
  • Салат из редиса с маслом (по-молдавски)
  • Сырой салат из молодого зеленого горошка
  • Салат <Витаминный>
  • Салат зеленый
  • Салат из крапив 1-й способ.
  • Салат из крапив 2-й способ.
  • Салат из сырых овощей
  • Салат из лука-порея, сельдерея и моркови
  • Салат из свекольных листьев
  • Салат сельский
  • Салат осенний
  • Салат из баклажанов и помидоров
  • Салат из маринованных грибов
  • Салат из грибов и помидоров
  • Салат картофельный с груздями
  • Салат из кальмаров
  • Салат из кальмаров, картофеля и лука
  • Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука
  • Винегрет картофельный с зеленым луком.
  • Картофель в мундире
  • Картофель с орехами и гранатом
  • Закуска из моркови с чесноком
• Закуски
  • Икра из свеклы и баклажанов
  • Кабачковая икра
  • Икра из перца и баклажанов
  • Свекольная икра
  • Свекольная икра с чесноком
  • Свекольная икра с грибами
  • Винегрет
  • Закуска из соленых огурцов
  • Чесночная икра
  • Икра из перца и зеленых помидоров
  • Перец с начинкой из баклажанов
  • Икра из репчатого лука
  • Закуска из фасоли
  • Паренки из моркови с изюмом
  • Морковь с луком-пореем
  • Икра из баклажанов с яблоками
  • Икра из патиссонов
  • Икра из лука
  • Икра овощная по-селянски
  • Икра из ревеня с кабачками и баклажанами
  • Фаршированные помидоры
  • Баклажаны, тушеные со свежими помидорами и луком
  • Сациви из баклажанов по-грузински
  • Икра из хлеба и чеснока
  • Закуска из хлеба и тыквы
  • Свекла тушенная с квашеной капустой
  • Свекла с маслом
  • Баклажаны с грецкими орехами
  • Перец с чесноком
  • Паштет из фасоли
  • Зеленая фасоль с орехами
  • Заливное из рыбы
  • Сельдь в горчичной заправке
  • Сельдь с жареным луком
  • Винегрет с сельдью
  • Сельдь по-домашнему
  • Кальмары тушеные
  • Редька с маслом
  • Салат рыбный
  • Зеленая фасоль с помидорами
  • Закуска с бобами
  • Заправка для салатов
  • Столовый хрен
  • Салатная заправка
  • Горчица столовая
  • Заправка горчичная с чесноком
• Перечень разнообразных правил при приготовлении кушаний.

• Борщ грибной (постный)
• Борщ из лука (постный)
• Борщ из печеной свеклы (постный)
• Солянка грибная (постная)
• Суп овсяный (постный)
• Суп овсяный (постный) из овсяной муки
• Суп гороховый (постный)
• Суп картофельный или похлебка постный
• Суп из свежих грибов (постный)
• Суп из сухих грибов (постный)
• Суп с маринованными или солеными грибами (постный)
• Суп из лука (постный)
• Суп лапша (постная)
• Щи с грибами (постные) 1
• Щи с грибами (постные) 2
• Щи со снетками (Русская кухня)
• Кулебяка с кашей, луком и грибами (Русская кухня)
• Начинка для постной кулебяки (Русская кухня)
• Судак жареный (Русская кухня)
• Постная панировка (Русская кухня)
• Компот из апельсинов (Русская кухня)
• Борщ из головизны (Русская кухня)
• Пирожки подовые с рисом и рыбой (Русская кухня)
• Фарш из риса и рыбы (Русская кухня)
• Судак разварной (Русская кухня)
• Хрен сырой (Русская кухня)
• Компот из сухих фруктов (Русская кухня)
• Уха из мелкой рыбы (Русская кухня)
• Пирожки с вязигой и луком (Русская кухня)
• Фарш - вязига с луком (Русская кухня)
• Жареная навага (Русская кухня)
• Суп-пюре из ершей (Русская кухня)
• Гренки (Русская кухня)
• Белозерские снетки жареные с картофелем (Русская кухня)
• Салат из кислой капусты шинкованной (Русская кухня)
• Оладьи с вареньем (Русская кухня)
• Рассольник новотроицкий (Русская кухня)
• Расстегаи с вязигой и рыбой (Русская кухня)
• Лещ жареный (Русская кухня)
• Салат из картофеля (Русская кухня)
• Московик лимонный (Русская кухня)
• Грибной бульон (Русская кухня)
• Пирожки жареные с рисом и луком (Русская кухня)
• Котлеты картофельные (Русская кухня)
• Грибной соус (Русская кухня)
• Кисель клюквенный или из всякого сиропа (Русская кухня)
• Суп грибной из перловой крупы (Русская кухня)
• Ушки (Русская кухня)
• Рисовые котлеты (Русская кухня)
• Кислый красный соус (постный) (Русская кухня)
• Миндальный кисель (Русская кухня)
• Хлеб постный (Русская кухня)
• Постные пироги и пирожки.
  • Тесто для пирогов и пирожков.
  •  
  Сдобное тесто для пирожков
  • Постное тесто на дрожжах для пирожков и пирогов
  • Постное тесто на дрожжах, жаренное в масле
  • Тесто на дрожжах заварное
  • Пирог с рисом и рыбой
  • Пирог со свежей капустой
  • Пирог со свежей капустой и рыбой
  • Пирог с кислой капустой и грибами
  • Пирог с рыбным фаршем и рыбой
  • Пирог с грибами и рисом
  • Пирог со свежими грибами
  • Пирожки.
  • Булки из несдобного дрожжевого теста
  • Пирог с салакой и картофелем
  • Пирог из гречневой каши с грибами
  • Пирог с солеными грибами
  • Пирог морковный открытый
  • Пирог из ревеня с переплетом
  • Пирог со щавелем закрытый
  • Пирог с вишней
  • Пирог с садовой земляникой
  • Пирог с картофелем
  • Начинка из кураги
  • Фарш из соленых грибов
  • Начинка из яблок и риса
  • Начинка из ботвы свеклы и листьев крапивы
  • Рулет с укропом
  • Пирог <Луковник>
  • Плацинды
  • Фарш рыбный
  • Фарш картофельный
  • Чебуреки постные
  • Греночки из белого хлеба
• Постные соусы, иначе подливки,к рыбе,рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам.
  • Белый соус для заправки всех белых соусов
  • Заготовка жженого сахара для темных соусов
  • Заготовка поджаренной муки для красных соусов
• Постные вторые блюда
  • Тушеная кислая капуста
  • Солянка из кислой капусты
  • Картофель с селедкой
  • Картофельные котлеты
  • Горячий винегрет из картофеля и селедки
  • Тушеные яблоки к жареной рыбе
  • Соус из белых бобов
  • Жареные грузди
  • Котлеты из грибов
  • Постная каша
  • Каша из гречневой сечки
  • Каша пшенная
  • Каша геркулесовая
  • Оладьи из геркулесовой каши
  • Каша манная
  • Манные котлеты
  • Каша из шпината (Болгарская кухня)
  • Пюре из шпината с гренками (Болгарская кухня)
  • Шпинат с яйцами, запеченный - II вариант (Болгарская кухня)
  • Щука разварная под соусом с картофелем
  • Зразы из щуки
  • Щука по-еврейски
  • Котлеты из рыбы
  • Рулет из рыбного фарша
  • Рыба жареная или печеная
  • Щука, тушенная с овощами
  • Карп жареный или печеный
  • Карп под соусом с шампиньонами
  • Лещ, фаршированный кислой капустой
  • Лещ вареный с хреном и яблоками
  • Судак разварной под разными соусами
  • Судак с гренками и картофелем
  • Осетрина вареная с хреном и уксусом
  • Форель вареная
  • Треска с картофелем и горчичным соусом
  • Треска запеченная
  • Окуни жареные
  • Навага жареная
  • Раки вареные
  • Форшмак
  • Печеная рыба
  • Треска маринованная с чесноком
  • Рыбные котлеты
  • Щука маринованная по-монастырски
  • Карп жареный или печеный
  • Судак разварной
  • Рыба по-новгородски
  • Пельмени рыбные
  • Навага жареная
  • Кляр