Готовим потрясающую закуску на зиму - болгарский перец в горчице. Если хотите удивить и побаловать своих гостей, обязательно приготовьте такой перец! Рецепт нашла на сербском сайте.
sm123478sm

РЕЦЕПТ

Консервы из минтая в домашних условиях.
Этот рецепт прижился в нашей семье в лихие 90-е. Тяжёлые времена, слава Богу, миновали, а рецепт вуснющей рыбной тушенки остался. Попробуйте и вы, тем более, что хлопот особенных и нет. Вам потребуется:   

Хотела сегодня поделиться с вами двумя заготовками американскими. Точнее, это американцы итальянского происхождения  меня научили. 

Приправа" Радость Ковбоя"

3 кг помидоров, 200 г лука, 1 большая головка чеснока, 3 средние моркови, 300 г сладкого перца, 1 стручок горького перца, 100 г сахара, 1 ст.л. крупной соли.

1. Банки и крышки подготовить заранее и простерилизовать.

Помидоры вымыть, крупные разрезать на 4 части, мелкие на 2. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек и семян. Перец нарезать кусочками как на лечо. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и иземельчить. Горький перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими колечками. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Всё соединить в большой кастрюле и варить, помешивая, после закипания 20 минут. Положить в банку, перевернуть, укутать.

Из указанного кол-ва продуктов получается стандартная американская банка 2,2 литра.   

Честно говоря не знаю, варят ли эти соусы сейчас (особенно в одесских двориках, а не на собственных кухнях), потому как буржуйские производители всего подряд приучили нас к тому, что любой соус можно купить в магазине, но мне будет искренне жаль, если эти замечательные навыки (и рецепты) канут в небытие, поэтому я их готовлю каждый год, а теперь делюсь ими с вами. 

Соус страшно заморочливый, но вкусный до такой степени, что дома у меня банки с ним утаскивают друзья раньше, чем он остынет. Если вы мне доверяете, попробуйте его приготовить, не пожалеете! 

Этот соус хорош ко всему: к рыбе, к мясу, к макаронам, к картошке, к овощам любым, он волшебным образом преображает даже напрочь испорченное блюдо и выручает всегда.

Только сначала я опишу вам процесс, а потом перечислю количество ингредиентов, чтобы не испугать вас.   

Почему-то оказалось, что мало кто заготавливает наземные части зелёных растений. А в них витаминов ещё больше чем в корнеплодах. Тем более, есть способ их сохранить на зиму.

Я зелень квашу!

Зимой такую квашеную ботву используют в супы, тушат на гарнир или просто с растительным маслом как закуску едят. Она прекрасно хранится в банках в погребе или холодильнике.

Беру наземные части свёклы, складываю в большой таз. Туда же стебли укропа, стрелки чеснока, щавель.

Добавляю немного семян укропа и начинаю мять руками. Зелень должна выделить сок.    

Баклажаны запекаю в духовке до готовности

Тем временем обжариваем лук на растительном масле до лёгкой карамелизации.

В лук добавляем куриную печень, нарезанную кусочками и мелко нарезанный чеснок, и обжариваем всё вместе до готовности печени.

Ловите рецепт закарпатской огуречной икры, блюда неожиданного, но зимой очень вкусного, со свежим летним духом.

В те благословенные годы, когда за своими грядками ухаживала не я, а приезжающая на лето бабушка Дуся, выращивающая на моих скудных угодьях огурцы в бочковых объёмах, я эту икру готовила часто. Ибо вкусно. Сейчас, когда огурчики покупаем на рынке, я, конечно же, закрываю их на зиму самыми простыми способами, ибо каждый огурец наперечёт, как солдат в строю. Ну а вам искренне рекомендую попробовать!

Даю раскладку на три полулитровые банки.

огурцы свежие - 1 кг

соль крупная - 1,5 ст.л.

уксус 9 % - 3 ст.л.

морковь - 2 шт.

лук репчатый крупный - 1 шт.

томатная паста - 3 ст.л.

лавровый лист - 3 шт.

специи (лучше всего просто растёртый в ладошках зонтичный укроп и черный молотый перец) - по вкусу

растительное масло - 5 ст.л.

Чеснок (зубчики) - 3 шт.

сахар по вкусу - примерно 1 ст.л.

Свежие огурцы вымойте и обрежьте кончики, проверьте на горечь. Если кожура слишком жесткая или очень-очень горькая, ее можно срезать. Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Лук почистите и нарежьте теми же мелкими кубиками. Морковь почистите и натрите на крупной терке.

Соедините нарезанные лук и морковь в кастрюле, перемешайте. Добавьте в кастрюлю соль, сахар, масло и черный молотый перец. Перемешайте и тушите на слабом огне в течение 10 минут.

Добавьте нарезанные огурцы и перемешайте. Тушите еще 15 минут.

После этого положите томатную пасту и измельченный чеснок. Тушите еще 10 минут, а за 2 минуты до окончания процесса приготовления икры добавьте уксус.

Разложите икру по чистым стерильным банкам, плотно закрутите стерильными крышками. (Моя мама ещё стерилизует баночки по 10 минут, но я обхожусь без этого).

Далее, как всегда - на доску, донышками вверх, под одеяльце и до полного остывания.

Инна Метельская - Шереметьева
 

Икра выходит фантастическая - это истинная правда.            

• репа и морковь по - 1.5 кг
• чеснок - 2 гол.
• соль - 0.5 ст.
• вода - 5 л

Вы почувствуете разницу, если попробуете приготовить маринованную капусту самой. Это совсем не сложно. Если попадается замороженная морская капуста, я всегда покупаю и сама мариную. Это и вкуснее, и полезнее, чем покупать консервированную.

• морская капуста(мороженная) 200 г
• лук 1 шт.
• чили 0,5 шт.
• сахар 0,5 ч.л.
• соль по вкусу
• яблочный уксус 2 ст.л.
• растительное масло 2 ст.л.      

2 кг помидоров сливок
100- 125 г сливочного масла
4 столовые ложки постного масла (без запаха)
2 средних луковицы, очищенных и разрезанных пополам
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных (но не прессом)
1+1/4 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара с горкой
2 столовые ложки с горкой мелко нарезанного свежего базилика

Перец, лаврушку и пр. можно добавлять, но мамы не добавляли.

Макаронный морс готовится предельно просто.

Доводим большую кастрюлю с водой до кипения. Наполняем вторую большую кастрюлю до половины кубиками льда и холодной водой из морозилки. Делаем на помидорной попке крестик глубиной 1/2 см на одном конце каждого помидора. Кладём подидоры-крестоносцы в кипящую воду и варим, пока не увидим, что кожа начинает морщиться и трескаться, от 1 до 2 минут (будьте осторожны, чтобы не переварить). Используя шумовку, вынимаем помидоры из кастрюли и кладём их в ледяную водяную купель. Дём постоять несколько минут, чтобы остыли, затем руками снимаем с них кожицу. Нарезаем помидоры кубиками по 1,5 см примерно и отправляем в казанок.

К нарезанным помидорам добавляем сливочное масло, постное масло, лук Половинки), чеснок, соль и сахар. Доводим до слабого кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим на медленном огне, не накрывая крышкой, от полутора до 2,5 часов (в зависимости от зрелости помидорок), периодически помешивая и разминая помидоры, пока соус не перестанет быть водянистым. В конце ложкой аккуратно достаём и выбрасываем лук (некоторые оставляют). Толкушкой для пюре разоминаем любые все куски помидоров и чеснока, чтобы получился густой соус. Пробуем и при необходимости добавляем соль и перец. За 3 минутки до выключения огня добавляем базилик. Накрываем крышкой и остужаем. мама складывала соус в майонезные баночки и потом в пакеты и в морозилку. Баба Лида клала у пакеты, потом в бумажные пакеты - и тоже в морозилку. Потом всё это выносили на мороз.

Зимой отваривали обычные серые советские макароны, размораживали баночку этого соуса - и УХ!!!! - какой же получался праздник. Никакой нынешний кетчуп не сравнится.

Инна Метельская-Шереметьева

Это прекрасный топпер для гамбургеров и хотдогов. Вкус в точности напоминает покупной. Рецепт не мой, мной доработан под себя.

РЕЦЕПТ

Все животные достойны места на страницах Книги животных, но некоторые воистину «первые среди равных». Журавль-красавка, например, собрал такое количество редких особенностей, что регулярно должен попадать во всякие топы.

Стасян, ну ты и выпендрёжник, конечно!
Во-первых, это единственный в мире степной журавль. Пока его родные прозябают у водоёмов, наш герой выбрался на вольные просторы каменистых степей и саванн Европы, Азии, Аравийского полуострова и Африки. Правда, жизнь там, похоже, не огонь: красавка ещё и самый маленький журавль на планете. При росте в 70 сантиметров он весит всего 2 килограмма! У такой небольшой птицы должна быть уйма врагов, но кроме лис с собаками их никто особо не беспокоит. Может, это потому, что они чертовски красивы?