Рецепты блюд из баклажанов
Рецепты блюд из баклажанов
РЕЦЕПТ 1. Шницель из баклажанов
НУЖНО: 600-800 г баклажанов, 4 ст. л. муки или толченых сухарей, 2-3 яйца, зелень, 1 стакан кислого молока, соль, чеснок по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ: отобрать молодые плоды баклажанов, испечь, очистить от кожицы, разрезать пополам (вдоль), не повреждая формы. Посолить, слегка приплюснуть, обвалять в муке или в сухарях, смочить в яйце и поджарить в сильно разогретом фритюре. Подать с кислым молоком, смешанным с мелко нарубленной зеленью петрушки, измельченным чесноком и солью.
РЕЦЕПТ 2. Мусака из баклажанов
НУЖНО: на 5 порций - 5 баклажанов, 500 г мясного фарша, 150 г лука, 2 зубчика чеснока, 3-4 свежих помидора или консервированных черри, 1 пучок петрушки, лавровый лист, соль, перец, 100 мл оливкового масла.
КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны нарезать кружками, посолить и оставить немного постоять. Вымыть их горячей водой и обсушить с помощью бумажного кухонного полотенца. Выложить в противень, покрытый смазанной оливковым маслом алюминиевой фольгой. Баклажаны запечь в духовке, разогретой до 200°C, примерно 15 минут. На оливковом масле быстро обжарить и пропарить нарезанный лук, а затем и мясной фарш. Добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, перец и продавленный через ситечко чеснок. Тушить, подливая воду. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанную петрушку. В жаропрочную посуду выложить слой баклажанов, распределить по нему часть тушеного мяса, сверху снова положить баклажаны, потом тушеное мясо и закончить слоем баклажанов. Все залить соусом бешамель. Мусаку запекать в духовке, разогретой до 220°C, от 20 до 30 минут.
РЕЦЕПТ 3. Баклажаны в соусе кинзмари
НУЖНО: 3 баклажана, 3 ст. л. растительного масла, 50 г виноградного уксуса (красного или белого), 5 зубчиков чеснока, 0,5 стручка острого перца, большой пучок кинзы, соль по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем вдоль ломтями-«язычками». Обжариваем в растительном масле и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Готовим соус: разводим уксус в 0,5 л кипяченой воды, добавляем туда же мелконарезанные кинзу, чеснок и острый перец. Солим. Баклажановые «язычки» заливаем маринадом и оставляем на час. Перед подачей на стол баклажаны скручиваем в рулетики и украшаем дольками свежего помидора.
РЕЦЕПТ 4. Салат из баклажанов
НУЖНО: 2 баклажана, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. аджики, пучок зелени - кинза, петрушка, чабрец, соль по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем полосками. Обжариваем в растительном масле. В салатнике перемешиваем: полоски баклажанов, мелконарезанный лук, зелень, аджику и уксус. Можно добавить майонез, а можно и не добавлять.
РЕЦЕПТ 5. Баклажаны, фаршированные грецкими орехами
НУЖНО: 2-3 баклажана, 250 г грецких орехов, 3 луковицы, пучок кинзы, 1 ст. л. аджики, смесь приправ циха-сунели (продается в магазине), 2 ст. л. зернышек граната.
КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны запекаем целиком в духовке при 200 градусах 40 мин. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку 2 раза. Смешиваем с нарезанными луком и кинзой. Добавляем аджику и циха-сунели. Солим. Готовые баклажаны достаем из духовки, остужаем и разрезаем вдоль на 2 половинки. На одну половинку кладем фарш, другой - плотно закрываем. Получившийся «сандвич» остужаем в холодильнике и нарезаем крупными ломтями. Украшаем зернышками граната.
Как вариант: вместо орехов очень можно нафаршировать баклажаны рубленой бараниной с чесноком и зеленью. Для этого баклажаны просто надрезаем вдоль, кладем фарш прямо в разрез и запекаем в духовке 40 мин.
РЕЦЕПТ 6. Аджапсандал
НУЖНО: 3 баклажана, 3 луковицы, 2-3 болгарских перца, 4 больших помидора, 3 ст. л. растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, пучок кинзы и пучок петрушки, соль и приправа хмели-сунели по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны нарезаем крупными кубиками. Репчатый лук измельчаем и пассеруем пять минут в сотейнике на растительном масле. Добавляем баклажаны и тушим 20 мин. Нарезаем крупными квадратиками болгарский перец, добавляем в сотейник и тушим еще минут пять. Затем добавляем нарезанные помидоры и 2 измельченных зубчика чеснока. За 5-10 минут до готовности заправляем блюдо зеленью, солью, оставшимся чесноком и хмели-сунели.
Как не надо готовить: иногда хозяйки добавляют в аджапсандал и картофель, но профессионалы не советуют этого делать, чтобы не разбавлять благородный вкус баклажана. Не нужно смешивать баклажаны и грибы: оба продукта имеют насыщенный аромат и, смешиваясь, будут забивать друг друга.
РЕЦЕПТ 7. Соленые баклажаны
КАК ГОТОВИТЬ: плоды баклажанов среднего размера вымыть и надрезать вдоль примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, эстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли — 2-3% от массы баклажанов, зелень — 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавить чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.
РЕЦЕПТ 8. Баклажаны соленые с чесноком
НУЖНО: на10 кг баклажанов 250 грамм чеснока, 20 листиков лаврового листа, рассол (200 грамм соли на 5 литров воды)
КАК ГОТОВИТЬ: для засолки берут целые баклажаны, мелкие и средние. Плоды бланшируют в кипящем рассоле (500 грамм соли на 7 литров воды) в течение 3-5 минут. После этого их переносят в ледяную воду для охлаждения. Охлажденные баклажаны сильно отжать до прекращения стекания воды. Затем плоды разрезают так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь закладывают небольшое количество мятого чеснока, половинки плодов прижимают друг к другу и плотно укладывают в тару для засолки. Сверху их закрывают салфеткой, кружком (или тарелкой), кладут груз и заливают рассолом.
РЕЦЕПТ 9. Баклажаны острые
НУЖНО: 1 кг баклажан, 5 больших красных болгарских перцев (обязательно красных), 1 большая головка чеснока, 1 стручок горького красного перца, 2 столовых ложки соли, 100 грамм уксуса, полстакана растительного масла.
КАК ГОТОВИТЬ: баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кружками тощиной полтора-два сантиметра, и отварить до готовности в рассоле (2 столовых ложки соли на литр воды). Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с уксусом и растительным маслом. Кружки баклажан укладывать рядами, покрывая их смесью перцев и чеснока. Баклажаны поставить в холодильник. Через два часа они готовы к употреблению. Чтобы заготовить их на зиму, нужно уложить подготовленные баклажаны в стерилизованные банки рядами, покрывая каждый ряд смесью перцев и чеснока. Затем долить доверху растительным маслом и добавить чайную ложку уксуса на литровую банку (дополнительно). Банку закатать стерилизованной крышкой.
С сайта : beautyinfo.com.ua
Серия сообщений "овощи":
Часть 1 - Гратан из кабачков. Вкусно и просто
Часть 2 - Фрикадельки тушеные с фасолью. Вкусное летнее блюдо
...
Часть 8 - Рецепты диетических блюд из огурцов
Часть 9 - Рецепты блюд и заготовок из помидор
Часть 10 - Рецепты блюд из баклажанов
Часть 11 - Баклажановый чизкейк
Часть 12 - 190 вкусных рецептов из баклажанов
...
Часть 32 - Шикарная подборка рецептов с кабачками
Часть 33 - Вяленые помидоры в микроволновке
Часть 34 - 7 способов запечь картофель в духовке, если надоел традиционный рецепт
Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Множество вкуснейших рецептов
Часть 2 - Очень много рецептов заготовок томатов
Часть 3 - Рецепты блюд и заготовок из помидор
Часть 4 - Баклажаны с фасолью и овощами на зиму.
Часть 5 - Рецепты блюд из баклажанов
Часть 6 - "Король" - варенье из зеленых грецких орехов
Часть 7 - Заготовки - помидорчики
...
Часть 47 - Варенье... Шишковое!
Часть 48 - Твердый сыр в микроволновке и др. ..
Часть 49 - Просто Чеснок. Легенды и рецепты
Огромная благодарность автору:
